Esta masa quebrada para pastiera napolitana la encontré hace años exactamente así: entre las páginas de un libro de cocina de la abuela, uno de esos tesoros que guardan sabores y tradiciones de antaño.
No puedo decir con certeza si es una receta original o no, pero sé que cada vez que la preparo trae consigo ese aroma de fiesta que solo los platos tradicionales saben regalar.
La receta que encontré prevé manteca de cerdo, como imagino exige la tradición napolitana, pero yo la sustituyo por mantequilla. ¿El resultado? Una masa blanda, perfumada e irresistible, que abraza el relleno de la pastiera con toda su delicadeza.
También te dejo la receta completa para preparar en casa la Pastiera
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Pieza
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes de la masa quebrada para pastiera
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar
- 200 g mantequilla (o manteca de cerdo)
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- al gusto piel de naranja (o de limón)
Utensilios
- 1 Robot de cocina Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Cuencos
- 1 Rallador
- Ollas
- Cazos pequeños
Preparación de la masa quebrada para pastiera
PREMISA: con estas cantidades salen 2 pastiere, una de 26 cm de diámetro y la otra de 22 cm.
O bien, 2 pastiere de 22 cm o solo 1, de 28 cm.
CON EL BIMBY: (con Bimby amasé media dosis) Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja, y programar a velocidad 9 durante 10 segundos. Bajar con la espátula, luego añadir la harina, la mantequilla, la pizca de sal y el huevo.
Programar a velocidad 4 durante 30 segundos. Sacar la masa y con las manos formar una bola. Envolver en film transparente y meter en la nevera durante 30 minutos o 1 hora. Luego usarla para preparar la pastiera.
SIN BIMBY: Mezclar la harina con la mantequilla fría hasta obtener una textura “arenosa”. Añadir el azúcar, la sal, la piel rallada de la naranja y el huevo ligeramente batido. Trabajar con las manos hasta formar un bollo compacto y homogéneo. Envolver en film transparente y guardar en el frigorífico durante 30 minutos o hasta una hora.
Dos sugerencias: si quieres una masa aún más perfumada, añade una cucharadita de agua de azahar, en armonía con el relleno. Y para evitar que se rompa, estírala entre dos hojas de papel de horno ayudándote con el rodillo.
CONSEJOS y NOTAS
🌡️ Temperatura y tiempos
Hornea la pastiera a 160–170°C en horno estático.
El tiempo varía según el molde, pero en general 80–90 minutos son ideales.
La superficie debe quedar dorada y ligeramente ámbar, nunca demasiado oscura.
🧘♀️ La regla de oro: no tener prisa
La pastiera necesita una cocción lenta y constante: evita temperaturas altas que harían que el relleno se hinche y luego se desinfle, creando grietas profundas.
🧈 Conservación de la masa quebrada
En el frigorífico: hasta 48 horas, bien envuelta en film.
En el congelador: hasta 2 meses.
Antes de usarla, déjala atemperar ligeramente a temperatura ambiente para poder estirarla sin grietas.
