Las Merengues al cacao son fáciles de preparar. Deliciosas y muy sabrosas, son perfectas como regalo de Navidad, pero si eres muy goloso, prueba a poner un par en una taza de chocolate caliente…
Te dejo la receta del chocolate como lo preparo yo, y otras ideas sabrosas para reciclar las claras que sobran
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 50 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de las Merengues al cacao
- 120 g claras (aproximadamente 4 claras)
- 360 g azúcar glass
- 3 cucharaditas cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Robot de cocina Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Amasadora
- 1 Cucharita
- 1 Manga pastelera
- 2 Bandejas de horno
- Papel de horno
Preparación de las Merengues al cacao
CON AMASADORA: Pesar las claras y el azúcar glass. Poner tanto las claras como el azúcar en el bol de la amasadora (1) y accionar a velocidad media-alta (2), añadir el cacao y batir durante al menos 15-20 minutos, la mezcla debe resultar espumosa y brillante, y en las varillas debe formarse un pico. (3) Cuando esté listo, tomamos la manga pastelera con la boquilla que hemos elegido (4).
CON BIMBY: Poner en el vaso el azúcar y reducirlo a polvo, 30 segundos velocidad 10 (5). Llevar hacia abajo con la espátula y colocar la mariposa (6). Añadir las claras (7) y batir durante 15 minutos a 37 grados velocidad 3, añadiendo poco a poco el cacao por el agujero del tapón (8). La mezcla debe resultar espumosa y brillante.
Ahora ponemos nuestra merengue en una manga pastelera y comenzamos a formar los dulces tratando de hacerlos del mismo tamaño. Una vez que hemos llenado las bandejas de horno, podemos cocerlas.
Las ponemos en el horno caliente a 120 grados, estático durante 10 minutos, luego bajamos a 100 grados y continuamos cociendo durante otros 60 minutos. Comprobamos que estén perfectamente secas y las dejamos enfriar en el horno.
Notas
Las claras que se usen deberán ser conservadas en el frigorífico desde el día anterior, deberán pasar unas 24 horas. Luego sacarlas del frigorífico y dejarlas a temperatura ambiente para que se aclimaten. ¡Yo haciendo así me encuentro genial!
No debe haber rastros ni residuos de yema, de lo contrario las claras no se montarán. También el recipiente en el que las montaremos, debe estar perfectamente limpio, sin rastros de grasas y completamente seco.
Las merengues se conservan en tarros de vidrio con cierre hermético, alejados de la humedad y la luz. Así se mantienen durante un par de meses.
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