El pan de centeno es muy apreciado por su sabor marcado y sus cualidades nutritivas. Es típico de algunas regiones del norte de Italia, como el Trentino-Alto Adigio y la Valtelina. Se trata de un pan oscuro, compacto y granuloso. En Valtelina, prácticamente al lado de mi casa, el pan de centeno se conoce como «pan negro» o «pan de los pobres» por su color oscuro y su difusión entre los campesinos. Tradicionalmente tiene la forma de una rosca de unos 15-20 cm de diámetro, pero yo he preferido hacer pequeños bollos.
Te dejo otras recetas típicas de la Valtelina
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes del pan de centeno
- 250 g harina de centeno
- 150 g harina 00
- 250 g agua
- 10 g levadura fresca prensada
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita comino
Utensilios
- 1 Robot de cocina Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- Film transparente
Preparación del pan de centeno
CON BIMBY: Verter en el vaso la harina de centeno y las semillas de comino, triturar durante 30 segundos a velocidad 10. Trasladar la harina de centeno a un bol y reservar. Verter en el vaso el agua, la levadura y el azúcar, mezclar durante un minuto a velocidad 3.
Añadir la harina de centeno, la harina 00 y la sal, amasar a velocidad Espiga durante 2 minutos. Transferir la masa a una superficie enharinada y compactarla con las manos. Colocarla en un bol grande engrasado con aceite, cubrir con film transparente y dejarla levar protegida de corrientes de aire hasta que doble su volumen; tardará aproximadamente 2-3 horas.
SIN BIMBY: En un bol, mezclad las dos harinas con las semillas de comino molidas. Disolved la levadura en el agua junto con el azúcar y, a continuación, añadid la mezcla a las harinas, integrando rápidamente hasta obtener una masa tosca; esta operación no debería durar más de uno o uno y medio minutos. Mientras trabajáis la masa, añadid también la sal. Transferidla a un bol grande engrasado con aceite, cubridla con film transparente y dejadla levar en un lugar protegido de corrientes de aire hasta que doble su volumen, durante aproximadamente 2-3 horas.
CÓMO FORMAR EL PAN: Forrad la bandeja con papel de horno. Cortad la masa fermentada en 4 partes, formad bollos (aplastadlos ligeramente) y colocadlos en la bandeja preparada. Espolvoread los bollos con harina 00 y dejadlos levar 30-40 minutos. Hornead en horno precalentado durante 30 minutos a 170 °C, modo estático. Sacad con cuidado del horno y dejad enfriar completamente.
NOTAS
Beneficios nutricionales
Rico en fibra: favorece la digestión y ayuda a regular el tránsito intestinal.
Índice glucémico bajo: útil para quienes deben controlar la glucemia, como los diabéticos.
Bajo en calorías: ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica.
Fuente de minerales: contiene hierro, magnesio, potasio y fósforo.
Efecto saciante: gracias a su densidad y contenido de fibra, ayuda a controlar el apetito.
Propiedades antioxidantes: contribuye a la protección celular
Ideal para desayunos salados o con mermelada.
Va bien para acompañar sopas, quesos curados y embutidos.
También se puede usar para preparar bruschettas o tostas.
Se conserva un par de días en una bolsa para pan.
Podéis seguirme en FACEBOOK haciendo clic AQUÍ y dando ‘Me gusta’ a la página
