Preparación de los pequeños panettones salados

• Podemos preparar los Panettoncitos brioche salados con speck y nueces usando el Thermomix o la amasadora. No son nada difíciles de hacer, bastará con seguir bien las indicaciones, y sobre todo respetar los tiempos de fermentación.

• CON THERMOMIX: Ponemos en el vaso 50 g de leche, la levadura y el azúcar, accionamos a velocidad 2 durante 1 minuto. Luego añadimos la harina y las yemas, y mezclamos a velocidad 3 durante 30 segundos. Ahora añadimos los restantes 60 g de leche, el aceite y la sal, amasamos en Espiga durante 5 minutos. ¡Cuidado que el Thermomix se mueve bastante!

• Sacamos la masa del vaso, deberá ser compacta. En este punto comenzamos a amasar con las manos y a añadir los ingredientes suspendidos poco a poco. Cuando esté todo bien mezclado, dejamos reposar la masa durante unos 30 minutos.

  

• CON AMASADORA: Ponemos en el tazón de la amasadora la leche, la levadura desmenuzada y el azúcar. Mezclamos a velocidad baja usando la pala, hasta que la levadura y el azúcar se hayan disuelto. Ahora añadimos la harina y las yemas, amasamos hasta obtener una masa homogénea. Por último añadimos la sal y el aceite. Continuamos amasando hasta obtener una masa homogénea.

• Sacamos la masa del tazón y la ponemos sobre la superficie de trabajo, en este punto comenzamos a amasar con las manos y a añadir los ingredientes suspendidos poco a poco. Cuando esté todo bien mezclado, dejamos reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos.

• Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en 5 piezas de 110 g cada una, y las ponemos dentro del molde de papel. Cubrimos con film transparente y dejamos que fermenten hasta que la masa alcance el borde del molde. Pintamos con yema batida y las horneamos en horno precalentado a 170 grados estático durante 15 – 18 minutos. Luego dejamos enfriar bien.