¡La pasta risottada con calabaza y taleggio es súper cremosa! ¿Pero qué significa exactamente “risottada”?
Ahora te lo explico… Es un método de cocción de la pasta inspirado en la técnica del risotto. En vez de hervir la pasta en abundante agua y luego escurrirla, se cocina directamente en la sartén, añadiendo el líquido (normalmente caldo o agua) poco a poco, exactamente como se hace con el arroz en el risotto.
¿Qué ventajas tiene? Más sabor: la pasta retiene mejor la salsa. Más cremosidad: gracias al almidón que se libera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Robot de cocina, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta cremosa con calabaza y taleggio
- 800 g calabaza delica
- 320 g pasta (usé mezze penne)
- 200 g Taleggio
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla dorada
- 1 diente ajo (o ajo en polvo al gusto)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- al gusto romero (las agujas)
- al gusto salvia
- 700 g caldo vegetal
Utensilios
- 1 Robot de cocina Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Bandeja para horno
- Papel de horno
- Cuchillos
- 1 Batidora
- 1 Cuenco
- 1 Sartén
Preparación de la pasta cremosa con calabaza y taleggio
PREMISA: Esta receta se puede hacer con el Bimby o en cazuela. Si no usáis el Bimby, será necesario cocer la calabaza en el horno antes de continuar. Además, os sugiero preparar una cantidad de caldo ligeramente superior a la indicada en la receta.
SIN BIMBY: Primero, coged la calabaza, partidla por la mitad y retirad todas las semillas. Luego quitad la piel y cortadla en dados de tamaño uniforme. Colocad los dados en una bandeja, añadid una pizca de sal, ajo, romero, salvia y un chorrito de aceite. Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.
Tras cocer la calabaza, triturad bien la pulpa con una batidora hasta obtener una crema lisa (figura 2) y reservadla. Si preferís, podéis dejar las hierbas aromáticas (romero, salvia y ajo) o retirarlas antes de triturar.
Lavad y picad finamente una cebolla. En una olla amplia, poned abundante aceite y añadid la cebolla (figura 1). Sofreíd a fuego medio. Incorporad la calabaza y dos cucharones de caldo vegetal (figura 3). Mezclad bien, añadid la pasta y cocinadla, añadiendo agua cada vez que sea necesario (figura 4 – 5). Añadid sal y pimienta para sazonar, y las hierbas picadas (si no las habíais triturado junto con la pulpa). Mientras tanto, cortad el taleggio en cubos y, una vez lista la pasta, añadidlo en la olla con el fuego apagado.
CON EL BIMBY: Primero, coged la calabaza, partidla por la mitad y retirad todas las semillas. Luego quitad la piel y cortadla en dados. Verted el aceite en el vaso junto con el ajo, la cebolla troceada y la pulpa de calabaza en dados. Añadid salvia y romero al gusto. Triturad a velocidad 5 durante 10 segundos. Bajad el compuesto de las paredes con la espátula y coced 5 minutos a 100°C a velocidad 1. Agregad el caldo vegetal y continuad la cocción 10 minutos a 100°C a velocidad 1.
Cuando el líquido esté hirviendo, podéis verter la pasta en el vaso y cocinarla siguiendo el tiempo indicado en el paquete, ajustando 100°C, giro inverso, velocidad soft (cuchara). Al terminar la cocción, añadid el taleggio en cubos y removéd con cuidado con la espátula.
NOTAS
Para quien cocina con Bimby: No sobrepaséis los minutos de cocción indicados en el paquete de la pasta, porque podría romperse dentro del vaso. Intentad respetarlos siempre, ¡porque incluso un minuto de más puede marcar la diferencia! Además, recomiendo elegir un formato de pasta no demasiado grande.
Se recomienda disfrutar inmediatamente de la pasta cremosa con calabaza y taleggio; si sobra, se puede conservar en la nevera durante un día. No se recomienda congelar.
Si seguís una dieta vegetariana que, además de excluir carne y pescado, evita también los quesos elaborados con cuajo animal, podéis sustituirlos por quesos similares hechos con cuajo vegetal.
Quesos similares al Taleggio sin cuajo animal
Crescenza vegetal: blando y cremoso, muy similar al Taleggio en textura, a menudo producido con cuajo microbiano.
Stracchino vegetal: algunas versiones se hacen con cuajo no animal, revisad la etiqueta.
Quesos blandos artesanos: algunos pequeños productores ofrecen quesos tipo Taleggio con cuajo vegetal o microbiano.
Cómo reconocerlos
Buscad en la etiqueta indicaciones como:
“Cuajo microbiano”
“Cuajo vegetal”
“Apto para vegetarianos”
Evitad “cuajo animal” o “cuajo tradicional”.
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