Esta receta básica para tarta de relleno es muy sencilla de realizar. Parece un bizcocho, pero no lo es, porque contiene levadura y agua. Es la base que siempre utilizo para preparar mis tartas, y realmente me va muy bien.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 molde de bizcocho de 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes de la receta básica para tarta de relleno
- 170 g azúcar
- 100 g harina 00
- 70 g fécula de patata
- 50 g agua
- 3 huevos
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 1 sobre vainillina
- 200 g azúcar
- 120 g harina 00
- 80 g fécula de patata
- 70 g agua
- 4 huevos
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 1 sobre vainillina
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
- Papel de horno
- 1 Molde – antiadherente desmontable diámetro 24 cm
Preparación de la receta básica para tarta de relleno
En el bol de la amasadora poner el azúcar y los huevos (1). Usar el gancho de batir y comenzar a montar a velocidad media-alta (yo velocidad 5) hasta que la mezcla esté bien espumosa (2), debe triplicar su volumen. Esto llevará de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, en un cuenco mezclar la harina, la fécula, la vainillina y la levadura (3). Tamizar y luego añadir cucharadas a la mezcla montada (4) mezclando a velocidad media-baja (yo velocidad 2) alternando los polvos con el agua.
Al final continuar mezclando por unos segundos (5) la masa deberá estar bien esponjosa, no debe bajarse demasiado. Ahora tomamos el molde, cubrimos la base con papel de horno y vertemos la masa en su interior (6). Cocer en horno caliente, a 170 grados estático por 30 minutos. Haced la prueba del palillo (7) y si es necesario prolongar la cocción. Una vez listo, dejar enfriar muy bien y sacar del molde. Ayudarse con un cuchillo afilado para despegar la tarta del borde (8).
Cuando nuestra base esté bien fría, podemos comenzar a rellenarla. Yo normalmente la corto a la mitad, luego mojo las bases con los almíbares, que variarán según las cremas que use, y relleno. Os dejo algunas ideas de cremas para usar.
Notas
Suele prepararse el día anterior para el siguiente. Una vez fría la envuelvo en film transparente.
Puedes sustituir la fécula por más harina, o por almidón de maíz.
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