Preparación del risotto con calabaza

• Primero, limpia la calabaza eliminando las semillas y los filamentos, quítale la piel y córtala en cubos de aproximadamente 1×1 cm. Reserva. Yo prefiero la calabaza tipo napolitana porque es fácil de encontrar y tiene poco contenido de agua, pero puedes usar también la Mantovana o cualquier otra variedad que tengas disponible.

• CON EL BIMBY: Pon la calabaza en el vaso y tritúrala 10 segundos a velocidad 6, luego pásala a un bol. En el vaso sucio añade el aceite, el ajo, la chalota y la salvia, tritura en Turbo 5 segundos, recoge con la espátula y cocina 3 minutos a 100°, velocidad 1. Añade el arroz y tuéstalo 3 minutos a 100° en modo giro inverso, velocidad 1, luego deslía con el vino 1 minuto a 100° en modo giro inverso, velocidad 1.

• Añade el caldo caliente y la calabaza previamente triturada, mezclando con la espátula. Ajusta el tiempo de cocción del arroz a temperatura 100°, velocidad en sentido antihorario 1. Cuando falten pocos minutos para terminar, añade el queso parmesano por el orificio de la tapa. Sala, añade pimienta y mezcla bien con la espátula al final.

• SIN BIMBY: En un cazo vierte unos 10 gramos de aceite, añade la chalota y el ajo picados junto con la salvia troceada. Enciende el fuego y sofríe unos minutos. Incorpora los cubos de calabaza y un cucharón de caldo. Deja cocinar hasta que la calabaza esté tierna y luego tritúrala bien.

• En otra sartén, calienta el resto del aceite y tuesta el arroz. Desglasa con el vino blanco y, una vez evaporado el alcohol, añade la calabaza triturada. Continúa la cocción añadiendo el caldo caliente poco a poco. Cuando falten pocos minutos, incorpora el queso parmesano, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.