La tarta de chocolate y frambuesas nace del encuentro entre dos mundos: la profundidad envolvente del chocolate negro y la frescura vivaz de las frambuesas. Un abrazo perfecto, encerrado en una base de masa quebrada que huele a hogar.
Es una tarta que suelo llevar a la mesa cuando quiero algo sencillo pero con efecto, un postre que hace sonreír a los invitados incluso antes del café. Cada porción es un pequeño equilibrio de contrastes: dulce y ácido, tierno y crujiente, elegante pero sin pretensiones. En resumen, un capricho que nunca cansa.
Si también te gustan esos postres que hablan por sí solos, que no necesitan decoraciones elaboradas para destacar, entonces esta tarta se convertirá pronto en una de tus favoritas.
También tengo la versión con chocolate blanco
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 1 pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de la madre
Ingredientes de la tarta de chocolate y frambuesas
- 150 g harina 00
- 50 g fécula de patata
- 100 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 1 cucharada mermelada de frambuesa
- 200 g chocolate negro
- 160 g nata líquida
- 250 g frambuesas
Utensilios
- 1 Robot de cocina Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Cuencos
- 1 Cazo
- 1 Molde de 22 cm
Preparación de la tarta de chocolate y frambuesas
CON BIMBY: Poner todos los ingredientes en el vaso y programar a velocidad 4 durante 1 minuto. Sacar la masa y, con las manos, formar una bola. Envolverla en film transparente y meterla en la nevera durante 30 minutos.
SIN BIMBY: Mezclar la harina y la fécula con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Se puede usar un procesador de alimentos con pulsos, o una batidora con el accesorio de pala.
Añadir el azúcar glas, el huevo y una pizca de sal, luego mezclar la masa a baja velocidad. Cuando la mezcla esté bien integrada, formar una bola, envolverla en film transparente y dejarla en el frigorífico durante 30 minutos.
COCCIÓN DE LA BASE: Estirar la masa quebrada hasta un grosor de aproximadamente 3 milímetros con un rodillo. Colocarla en el molde, ajustándola bien a la base y formando un borde de casi 3 centímetros. Pinchar el fondo con un tenedor y luego extender una capa de mermelada de frambuesa de unos 3-4 milímetros. Hornear a 175°C durante 20-25 minutos. Dejar enfriar.
CON BIMBY: Poner la nata en el vaso limpio y calentar a 90°C durante 3 minutos, velocidad 2. Añadir luego el chocolate en trozos y mezclar a velocidad 3 durante 2 minutos. Transferir la mezcla a un bol para que se enfríe.
SIN BIMBY: Calentar la nata en un cazo y, justo cuando empiece a hervir, retirar del fuego. Verter la nata sobre el chocolate picado y mezclar bien hasta que se derrita, primero con una cuchara y luego con unas varillas. Dejar enfriar aparte.
Cuando la base esté fría (o incluso templada), vierte en su interior la ganache de chocolate negro. Decora con las frambuesas y refrigera durante al menos 5 horas, o toda la noche, hasta que esté bien sólida.
CONSEJOS y NOTAS
Cómo conservarla
En la nevera, bien cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. La ganache de chocolate y las frambuesas frescas necesitan frío para mantener su textura y frescura.
Si has decorado la superficie con frambuesas frescas, es mejor no dejarla a temperatura ambiente demasiado tiempo.
La masa quebrada tenderá a volverse ligeramente más blanda con el paso de las horas, pero sigue siendo agradable.
¿Cuánto tiempo?
2-3 días en la nevera es el tiempo ideal para mantenerla buena y segura para comer.
Si quieres prepararla con antelación, puedes:
hornear solo la base de masa quebrada el día anterior, preparar la ganache y montarla todo el mismo día, así la masa se mantiene más crujiente
¿Se puede congelar?
La tarta sin frambuesas frescas en la superficie se puede congelar sin problemas durante aproximadamente 1 mes.
Si las frambuesas están frescas en la superficie, es mejor añadirlas después del descongelado para evitar que se pongan blandas.
MARIDAJES Bebidas que funcionan bien
Vino tinto dulce o de postre (passito) Un Recioto de la Valpolicella o un Oporto Ruby realzan el chocolate sin pelear con la acidez de las frambuesas.
Vino espumoso rosado Fresco, ligero, con un punto de acidez que recuerda a las frambuesas.
Té negro o té de frutos rojos Perfecto para un maridaje más tipo merienda, elegante pero sin complicaciones.
Café espresso El clásico que nunca falla: el contraste entre amargo y dulce es perfecto.
Acompañamientos deliciosos
Nata montada ligeramente azucarada Añade suavidad sin empalagar.
Helado de vainilla o de nata El frío y la delicadeza del helado crean un bonito juego de temperaturas y sabores.
Coulis de frambuesa Para quien quiera un toque extra de acidez y color.
