La Selva Negra es uno de esos postres que pueden convertir una simple porción en un pequeño viaje. Nació entre las colinas de la Schwarzwald alemana, donde el aroma de las cerezas maduras y el carácter decidido del chocolate se encuentran desde hace generaciones. Es un postre espectacular, rico pero equilibrado, que une la suavidad del bizcocho de cacao, la frescura de la nata montada y la nota afrutada de las guindas, a menudo acompañadas por el toque aromático del kirsch. Prepararla en casa significa llevar a la mesa un clásico atemporal, capaz de conquistar desde el primer bocado.
He seguido la receta de Ernst Knam que replicaron en Bake Off hace unos años (2022)
Si quieres probar, te dejo también la receta de la Sacher, también de Knam
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 16 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes de la Selva Negra – Schwarzwälder Kirschtorte
- 200 g harina tipo 00
- 200 g azúcar
- 50 g maizena
- 50 g cacao en polvo amargo
- 30 g agua
- 6 huevos
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 1 pizzico sal
- 350 g guindas (frescas deshuesadas)
- 200 g vino tinto
- 50 g azúcar
- 30 g kirsch
- 20 g maizena
- 1 l nata para montar
- 100 g azúcar
- 80 g kirsch
- 1 bacca vaina de vainilla
- 120 g agua
- 100 g azúcar
- 80 g kirsch
- 8 guindas
- 300 g chocolate negro al 55% (picado)
Utensilios
- 1 Batidora de pie
- Cuchillos
- Cazuelas
- Manga pastelera
- Espátulas
- 1 Molde para tarta 22 cm
Preparación de la Selva Negra – Schwarzwälder Kirschtorte
Montar los huevos con el azúcar, la sal y el agua durante unos 10 minutos a la máxima velocidad, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos delicadamente a la mezcla de huevos, mezclando de abajo hacia arriba.
Engrasar un molde de 22 cm con un chorrito de aceite, verter la masa y alisarla con una espátula. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 40-50 minutos.
Comprobar la cocción con un palillo y, una vez lista, dejar enfriar completamente.
Deshuesa las guindas y reserva ocho enteras, con el rabito, para la decoración final.
En un bol mezcla el azúcar y la maizena.
Vierte el vino tinto y el kirsch en un cazo y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, añade la mezcla de azúcar y maizena junto con las guindas deshuesadas.
Deja cocer a fuego lento durante unos cinco minutos, el tiempo justo para que se espese ligeramente. Deja enfriar bien y reserva.
Vierte la nata en el bol de la batidora de pie, añade el azúcar, el kirsch y las semillas de la vaina de vainilla.
Bate con el accesorio de varillas hasta que esté suave, esponjosa y estable. Pasa la nata a una manga pastelera y guárdala en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Combina los ingredientes en un cazo y hierve durante dos minutos.
Deja enfriar bien.
Toma la base de cacao fría y córtala en tres discos.
Coloca la base sobre una bandeja (o en un plato de servir) y mójala con una parte del almíbar. Extiende una capa de aproximadamente 2 cm de nata montada e incorpora parte de las guindas en salsa.
Moja el segundo disco de la tarta y colócalo sobre el primero. Extiende otra capa de 2 cm de nata montada e inserta las guindas.
Moja el tercer disco, superponlo al segundo y cubre toda la Selva Negra con la nata, cubriendo toda la superficie y los bordes, alisando bien con una espátula.
Ralla las tabletas de chocolate con un cuchillo para obtener virutas. Cubre toda la Selva Negra con las virutas de chocolate.
Pasa la nata restante a una manga pastelera con boquilla de estrella. Haz 8 rosetas de nata alrededor de la circunferencia y coloca encima de cada una una guinda.
CONSEJOS y NOTAS
¡IMPORTANTE! Si no encuentras guindas frescas, porque no es su temporada, usa guindas en almíbar. Solo tienes que saltarte el paso de las «guindas en salsa» y luego continuar tranquilos con el resto de la receta.
Conservación
Méntela en el frigorífico, bien cubierta con una campana para tartas o con film, así la nata no absorbe olores y el bizcocho se mantiene tierno.
Lo ideal es conservarla sobre una bandeja o un plato rígido, porque es un postre delicado y con mucha nata.
Cuánto dura
Se mantiene excelente durante 2 días, conservando su textura y frescura.
Tras el segundo día aún es comestible, pero la nata empieza a perder estructura y las guindas liberan más líquido, por lo que la tarta resulta menos estable.
CÓMO SUSTITUIR EL KIRSCH Alternativas alcohólicas
Ron blanco: aporta una nota aromática suave y combina bien con el chocolate.
Maraschino: mantiene el tema de la cereza, aunque es algo más dulce que el kirsch.
Grappa suave: usar con moderación para no cubrir los demás sabores.
Alternativas sin alcohol
Zumo de guinda: la opción más natural, mantiene el sabor original sin alcohol.
Jarabe de guinda diluido: perfecto si quieres un sabor más intenso y dulce.
Zumo de uva roja: funciona bien para dar un toque afrutado y ligeramente aromático.
