Preparación de los raviolis ricotta y espinacas

• CON THERMOMIX: Colocar en el vaso la sémola, la harina y los huevos (y una pizca de sal si se desea). Amasar con la función Espiga durante 3 minutos. Luego, transferir la masa sobre la superficie de trabajo y formar una bola. Envolver con papel film y dejar reposar durante al menos 30 minutos,

• SIN THERMOMIX: Verter la harina previamente mezclada (harina 00 y sémola) sobre la superficie de trabajo y formar un hueco en el centro, luego agregar los huevos batidos con un tenedor, y comenzar a amasar. (este trabajo también se puede hacer en un cuenco grande o usar una amasadora). Una vez que los huevos son absorbidos por la harina, comenzamos a amasar enérgicamente con la palma de la mano, estirando la masa en todas las direcciones, pero teniendo cuidado de no romperla. Continuamos durante unos 10 minutos, la masa debe quedar lisa. Luego la envolvemos con papel film y la dejamos reposar durante 30 minutos.

• Primero limpiamos las espinacas, eliminamos los desperdicios y las lavamos bajo agua fría. Ahora las ponemos a cocinar en una olla, agregando solo un chorrito de agua. Una vez cocidas, las escurrimos y cuando están tibias las exprimimos bien con las manos. Deben perder la mayor cantidad de agua posible. Reservar.

• CON THERMOMIX: Colocar en el vaso seco, los trozos de parmesano (2cm) y triturar a velocidad 8 durante 10 segundos. Vaciar en un cuenco pequeño y reservar. Ahora verter en el vaso las espinacas exprimidas, accionar a velocidad 7 durante 10 segundos, con la espátula reunir al fondo el compuesto. Luego añadir la ricotta, los huevos, la sal, la nuez moscada y el parmesano. Triturar a velocidad 4 durante 1 minuto.

• SIN THERMOMIX: Colocar en una batidora o licuadora, las espinacas bien exprimidas. Accionar por unos segundos, de manera que las espinacas queden «picadas». Luego añadir la ricotta, el parmesano rallado, los huevos, la sal y la nuez moscada. Batir todo hasta obtener un compuesto homogéneo. Reservar.

• Una vez que la masa ha reposado, podemos retomarla y empezar a extender un trozo a la vez, asegurándonos de conservar el resto de la masa o envuelto en papel film o cubierto con un recipiente, para que no se seque.

• 1 –  Enharinamos el trozo de masa y lo hacemos pasar entre los rodillos de la máquina para pasta, comenzamos con el grosor máximo (en mi caso 8) luego poco a poco llegamos al grosor más fino (yo llegué a 1)

  

• 2 – Una vez estirada la masa, tomamos un cortapastas redondo (o para hacer más rápido podemos usar un cortador de pasta). El tamaño de los tortelli dependerá luego de la medida del cortapastas que usemos, el mío tiene un diámetro de 8 cm.

  

• 3 – Colocamos en el centro de cada disco un poco de relleno. Luego, humedecemos con un dedo mojado en agua, la mitad del disco que luego cerraremos.

  

• 4 – Presionamos bien con los dedos a lo largo de los bordes expulsando el aire. Luego superponemos los dos extremos aplastando bien, así logramos sellar todo. Una vez listos, los colocamos sobre una bandeja espolvoreada con harina, de esta manera no se pegarán a la superficie

  

• Proseguimos así hasta que o la masa o el relleno terminen. A mí me salieron 60 Tortelloni y me sobró masa que no se tira, sino que se usará para preparar maltagliati o pastina.

• CÓMO CONDIMENTARLOS: Una vez cocidos los podemos condimentar con mantequilla y salvia. O con simple salsa de tomate. Pero si queréis un plato más sabroso, probad a añadir speck en cubitos o panceta ahumada junto con el condimento de mantequilla y salvia.