Bacalao a la Napolitana, es una receta de la tradición napolitana que redescubrí este año con motivo del Viernes Santo y que luego no he dejado de hacer. Debo confesar que no tenía idea de que este fuera un plato tradicional del período pascual, pero gracias a una investigación escolar de mi hijo sobre los usos y tradiciones campanas durante la Semana Santa, descubrí que por tradición en Nápoles el Viernes Santo se come Bacalao y entonces decidí preparar la receta que habitualmente en casa hacía mi madre y que creo haber hecho una única vez. La única variante que introduje son las alcaparras, que no las puse porque a mi marido no le gustan, pero si a vosotros os gustan, podéis añadirlas junto con las aceitunas. Pero veamos qué necesitamos para realizar el Bacalao a la Napolitana.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 700 kg bacalao desalado
- 500 g tomates cherry (en lata)
- 100 g aceitunas negras
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 1 diente ajo
- c.s. sal fina
- 1 guindillas
- c.s. harina 00
Herramientas
- 1 sartén antiadherente
- 1 cazuela semihonda
- 1 cuchara de madera
Pasos
Empezamos cortando el bacalao, ya desalado, en trozos bastante grandes sin quitar la piel.
Secamos bien los trozos y los enharinamos.
Ahora en una sartén antiadherente vertemos aceite de oliva virgen extra y freímos el bacalao, girándolo suavemente un par de veces. Lo ponemos aparte en un plato.
Ahora en una cazuela o sartén amplia y de bordes altos, vertemos 2/3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo y la guindilla y dejamos freír unos minutos, cuando el ajo esté dorado añadimos el tomate, unimos las aceitunas negras, las alcaparras desaladas y el perejil picado.
Dejamos cocinar todo junto durante unos minutos, añadimos el bacalao, recordad que para evitar que se rompa, colocad el bacalao con la parte de la piel en contacto con la sartén. Tapamos y dejamos cocinar todo durante unos 10 minutos. Ajustamos de sal si es necesario, ya está el bacalao a la napolitana listo para ser servido.
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