Bienvenidos a mi cocina donde la sencillez y la tradición a menudo se fusionan para regalar sabores y aromas y evocar con nitidez un recuerdo o una experiencia pasada. Para mí a menudo es así. Mis recuerdos están a menudo, por no decir casi siempre, ligados a los aromas y colores que, como un huracán, me empuja hacia atrás en el pasado, a mis recuerdos de infancia. Hoy os propongo la Brioche Rústica con Patatas, enriquecida con sabrosos quesos y embutidos. La receta es antigua, me la dio mi cuñada Stella. La preparaba a menudo cuando mi marido Franco y yo, cuando éramos novios, íbamos a cenar a su casa para pasar la noche riendo y jugando. Recuerdo el olor tentador de la brioche recién horneada, que se esparcía por toda la casa envolviéndonos en un abrazo de calor y sabor, que conquistaba tu paladar y tu corazón.
Antes de sumergirnos en la preparación, dejadme que os cuente un poco lo que hay detrás de esta receta. Las patatas aportan suavidad a la masa, mientras que los diversos quesos, grana pecorino y provolone, dan un sabor ligeramente aromático y levemente picante. Los embutidos, finalmente, con su riqueza de sabores, completan el cuadro, regalando una explosión de sabor en cada bocado.
Estoy entusiasmada de compartir esta delicia napolitana y de acompañaros paso a paso en su creación. Preparaos para sorprender a vuestros invitados y deleitaros con cada bocado de esta brioche rústica con patatas, única en su género.
Sin perder más tiempo, pongámonos manos a la obra y transformemos simples ingredientes en una obra maestra gastronómica. ¿Listos para empezar?
Si como yo, amáis la pizza o los rusticos os recomiendo mirar también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
A continuación, los ingredientes para la masa de la brioche
- 700 g harina (o harina manitoba)
- 300 g patatas, sin piel, cocidas, hervidas
- 100 g leche
- 100 g mantequilla (alternativamente aceite EVO)
- 25 g levadura de cerveza comprimida
- 15 g sal fina
- c.s. pimienta
- 4 huevos (enteros)
- 60 g queso parmesano rallado (o grana padano)
- 60 g queso pecorino romano (rallado)
- 200 g queso provola
- 150 g mortadela con pistachos
- 150 g jamón cocido
Herramientas
Para preparar la brioche rústica con patatas puedes elegir utilizar la amasadora o amasar a mano en un bol. Yo, por ejemplo, esta vez he amasado a mano, y os diré que la masa ha quedado realmente lisa y elástica.
Pero las herramientas de las que no podrás prescindir son:
- 1 Prensapatatas
- 1 Molde para rosquilla 25 cm
- 1 Bol
- 1 Pincel
- 1 Film transparente para alimentos
Cómo preparar la brioche rústica con las patatas
Inicia la preparación de tu brioche con el levain: en un bol mezcla 100 gr de harina tomada del total, la levadura y 100 gr de leche. Mezcla todos los ingredientes y forma una bolita bastante pegajosa, cubre con film transparente para alimentos y deja que leve durante 40 – 50 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie.
Ahora pasa a la cocción de las patatas: sumérgelas enteras y con piel en agua, (añade sal, evitará que las patatas se rompan) y déjalas cocer durante unos 20-30 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño). Verifica el grado de cocción pinchándolas con un palillo.
Una vez que estén cocidas, déjalas templar, quítales la piel y aplástalas con un prensapatatas y ponlas a un lado.
Cuando el levain esté listo, añade la harina restante, la mantequilla derretida al baño maría (o en el microondas en modo descongelación), o en su sustitución el aceite EVO, los huevos, el parmesano y el pecorino rallados, la sal y la pimienta.
Termina la preparación de tu brioche: amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica, que se despegue de las paredes de la amasadora o de la superficie de trabajo. En este punto añade los embutidos y el queso cortados previamente en dados y continúa amasando hasta que estén bien distribuidos. Da forma de salchicha y colócala en un molde que previamente has engrasado y enharinado con el pincel de silicona.
Pon la brioche a levar en un lugar tibio (28°) o en el horno apagado con la luz encendida hasta que la masa haya duplicado su volumen (tomará unas 3 horas).
Hornea la brioche en la parte baja del horno en modo estático a 180° durante 45 minutos, teniendo la precaución de cubrirla con un papel de aluminio si se colorea demasiado. Haz siempre la prueba del palillo para verificar la cocción de tu brioche.
Una vez horneada, déjala enfriar antes de sacar la brioche del molde. Coloca el plato de servir sobre el molde y dale la vuelta.
Puedes servir tu brioche en un plato decorativo o en una tabla rústica para un aspecto más atractivo que invite a ser disfrutado!
Si lo prefieres, puedes sustituir los embutidos por un excelente salami napolitano, añadirás un toque de sabor aún más decidido.
Puedes conservar tu brioche rústica con patatas durante 3-4 días cubierta con film transparente para alimentos en el frigorífico, o puedes congelarla en rodajas así podrás descongelar solo la cantidad que desees.
