Bienvenidos a mi cocina, donde la sencillez y la tradición a menudo se combinan para regalar sabores y aromas y evocar con nitidez un recuerdo o una experiencia pasada. Para mí suele ser así. Mis recuerdos están muchas veces, por no decir casi siempre, ligados a los olores y colores que, como un huracán, me empujan hacia atrás en el tiempo, a mis recuerdos de infancia. Hoy os propongo la Brioche Rústica con Patatas, enriquecida con sabrosos quesos y embutidos. La receta es antigua; me la dio mi cuñada Stella. La preparaba a menudo cuando mi marido Franco y yo, siendo novios, cenábamos en su casa para pasar la velada juntos, riendo y jugando. Recuerdo el aroma tentador de la brioche recién horneada, que se difundía por toda la casa envolviéndonos en un abrazo de calor y sabor, conquistando el paladar y el corazón.
Antes de sumergirnos en la preparación, permitidme contaros un poco qué hay detrás de esta receta. Las patatas aportan suavidad a la masa, mientras que los distintos quesos, parmesano, pecorino y provolone, ofrecen un sabor ligeramente aromático y algo picante. Los embutidos, por último, con su riqueza de matices, completan el conjunto regalando una explosión de sabor en cada bocado.
Estoy encantada de compartir esta delicia napolitana y de acompañaros paso a paso en su elaboración. Preparadéis para sorprender a vuestros invitados y deleitaros con cada bocado de esta brioche rústica con patatas, única en su género.
Sin perder más tiempo, pongámonos manos a la obra y transformemos ingredientes sencillos en una obra maestra gastronómica. ¿Listos para empezar?
Si, como yo, os gustan la pizza o los rustici, os recomiendo también echar un vistazo a
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Aquí tenéis los ingredientes y las cantidades para la masa de la brioche para un molde de 25 cm
- 700 g harina (o harina manitoba)
- 300 g patatas, sin piel, cocidas
- 100 g leche
- 100 g mantequilla (como alternativa, aceite de oliva virgen extra)
- 25 g levadura fresca
- 15 g sal fina
- al gusto pimienta
- 4 huevos (enteros)
- 60 g parmesano rallado (o Grana Padano)
- 60 g pecorino romano (rallado)
- 200 g provola (o provolone)
- 150 g mortadela con pistachos
- 150 g jamón cocido
Herramientas
Para preparar la brioche rústica con patatas puedes elegir usar una amasadora planetaria o amasar a mano en un bol. Por ejemplo, en esta ocasión yo amase a mano, y os diré que la masa quedó realmente lisa y elástica.
Pero las herramientas de las que no podrás prescindir son:
- 1 Prensa de patatas
- 1 Molde para rosca 25 cm
- 1 Bol
- 1 Pincel de cocina
- 1 Film transparente para alimentos
Cómo preparar la brioche rústica con patatas
Como primer paso, procede a la cocción de las patatas: sumérgelas enteras y con piel en agua (añade sal, evitará que las patatas se rompan) y déjalas cocer durante unos 20-30 minutos aproximadamente (según el tamaño). Comprueba la cocción pinchándolas con un palillo. Una vez cocidas, déjalas templar, pélalas y pásalas por un pasapurés o machácalas con un prensa-patatas y reserva.
A continuación inicia la preparación del prefermento (lievitino): en un bol mezcla 100 g de harina tomada del total, la levadura y 100 g de leche. Mezcla todos los ingredientes y forma una bola bastante pegajosa, cúbrela con film transparente y déjala fermentar durante 40-50 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
Cuando el prefermento esté listo añade la harina restante, las patatas machacadas, la mantequilla derretida al baño María (o en el microondas en modo descongelación), o en su lugar el aceite de oliva virgen extra, los huevos, el parmesano y el pecorino rallados, la sal y la pimienta.
Termina la preparación de tu brioche: amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes de la amasadora o de la superficie de trabajo. En este punto añade los embutidos y el queso cortados previamente en dados y continúa amasando hasta que estén bien repartidos. Dale forma de rulo largo y colócalo en un molde que previamente habrás engrasado y enharinado con el pincel de silicona.
Deja que la brioche fermente en un lugar templado (26-28°C) o en el horno apagado con la luz encendida hasta que la masa haya doblado su volumen (tardará unas 3 horas aproximadamente).
Hornea la brioche en la parte baja del horno en modo estático a 180°C durante unos 45 minutos (ten en cuenta que cada horno es distinto), teniendo la precaución de cubrirla con papel de aluminio si se dora en exceso. Haz siempre la prueba del palillo para comprobar la cocción de tu brioche.
Una vez horneada, déjala enfriar antes de desmoldarla. Coloca el plato de servir sobre el molde y dale la vuelta, golpeando ligeramente el molde invertido..
Puedes servir tu brioche en una fuente decorativa o sobre una tabla rústica para un aspecto más atractivo que invite a probarla!
Si lo prefieres, puedes sustituir los embutidos por un buen salami napolitano; así darás un toque de sabor aún más intenso.
Puedes conservar tu brioche rústica con patatas durante 3-4 días cubierta con film transparente en el frigorífico, o bien puedes congelarla en lonchas para poder descongelar solo la cantidad que necesites.
