Este año mi huerto me ha regalado una gran variedad de tomates. Grandes, pequeños, dulces, jugosos y tan abundantes que sería una pena no conservarlos. Así que pensé que preparar una buena y orgánica conserva de tomatitos en trozos es la mejor manera de encapsular el aroma del verano en un tarro y llevarlo todo el año. Es una receta simple, pero para mí rica en significado y amor. Un gesto que sabe a tradición, y sobre todo a recuerdos de infancia.
Pasábamos el verano siempre en casa de los abuelos en la provincia de Caserta. Alrededor de la mitad de agosto comenzaban los preparativos dentro del patio de la casa. Preparábamos tomates pelados, puré de tomate y los tomatitos a «pacchetelle», tomates cortados en trozos y prensados dentro de botellas o tarros con hojas de albahaca y sal, para luego enriquecer durante el año el Ragú a la boloñesa y preparar una deliciosa lasaña el domingo, cuando toda la familia se reúne a la mesa.
Pero basta de charlas, prepárenlo también ustedes y por favor, háganme saber qué opinan en los comentarios 😉
También pueden ver:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 3 kg tomatitos
- 30 g
- 10 hojas albahaca
Preparación
Para preparar la conserva de tomatitos en trozos, es necesario esterilizar los tarros y sus tapas (mejor si son nuevas) en una olla con abundante agua hirviéndolos al menos 20 minutos. Déjenlos secar (yo los pongo boca abajo sobre un plato), cuando estén secos pasen una hoja de papel de cocina para eliminar posibles residuos de cal.
Dedíquense luego a los tomatitos. Laven bien en un recipiente con agua y un poco de bicarbonato y, si es necesario, frótenlos para eliminar la posible presencia de tierra. Enjuáguenlos y escúrranlos bien.
Córtenlos en rodajas o trozos (como prefieran), y recójanlos en un recipiente grande. Terminada esta operación, tomen uno de los frascos esterilizados e inserten aproximadamente 2 hojas de albahaca fresca (depende de su tamaño).
Ha llegado el gran momento, el de insertar los trozos de tomate dentro del frasco 😀
Con la ayuda de una cuchara, llenen los frascos con los trozos de tomatitos tratando de presionar lo más posible adentro (se puede usar una cuchara de madera o una cuchara de acero). Si les gusta la albahaca, cuando lleguen a la mitad del frasco pueden insertar otra hoja. Continúen llenando presionando con las manos hasta aproximadamente un centímetro por debajo del borde.
Completen con una o dos hojas de albahaca y un poco de sal gruesa. Si los tomates han soltado demasiada agua, les recomiendo quitar un poco. Continúen así con todos los demás frascos.
Cierren el frasco con la tapa adecuada para hervir, aprieten bien y pongan a un lado. Repitan los mismos pasos para los otros frascos hasta terminar con los tomates.
Preparen una olla grande sobre los fogones y coloquen en la base un trapo. Luego, coloquen los frascos sobre la base, y cubran con otro trapo para evitar que los frascos se golpeen entre sí. Agreguen suficiente agua hasta superar el nivel de los frascos, cierren con una tapa, luego enciendan el fuego y desde que llegue a hervir continúen la cocción por una hora y media a fuego medio bajo, cuidando que no deje de hervir.
Dejen enfriar los frascos con los tomatitos dentro de la olla, luego extráiganlos, séquenlos y déjenlos aún un poco a temperatura ambiente.
Finalmente ha llegado el momento de colocar en la despensa sus frascos con la conserva de tomatitos.
Consejos útiles
Utilicen siempre tomates maduros, sanos y sin golpes, así obtendrán una conserva aún más sabrosa.
Llenen los frascos presionando bien y eliminando posibles burbujas de aire.
Conserven los frascos en un lugar fresco y oscuro para mantenerlos hasta 12 meses.
Verifiquen siempre que la tapa esté bien sellada antes de consumir la conserva.
Cómo utilizar su conserva de tomatitos
Esta conserva es perfecta para muchas recetas deliciosas:
Para condimentar pasta: viertan los tomatitos directamente en la sartén con un sofrito de cebolla o ajo y cocinen por algunos minutos. Luego pueden condimentar cualquier tipo de pasta.
Para preparaciones en salsa: agreguen los tomatitos en trozos a guisos, filetes de pescado, carne, sopas y caldos para añadir sabor y frescura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa de tomatitos?
Si está bien esterilizada y conservada en un lugar fresco, seco y oscuro, puede durar hasta 12 meses. Una vez abierto el frasco, debe mantenerse en el refrigerador y consumirse en pocos días.
¿Cómo saber si un frasco ya no es bueno?
No consuma la conserva si la tapa está abombada o si hace click-clack, si se siente mal olor al abrir o si la salsa tiene un aspecto inusual.
¿Puedo añadir aromas o especias?
Sí, se pueden añadir cebolla o ajo, pero es recomendable agregarlos solo en el momento de uso.
¿Qué tomatitos son más adecuados para esta conserva?
Puede usar los tomatitos que prefiera siempre que sean firmes, intactos y maduros. Las variedades más utilizadas son cherry, dátiles o piccadilly, porque tienen pulpa compacta y un sabor dulce.
