Hola, quienes me conocen saben que amo preparar las masas fermentadas y en particular pizzas y pan. Será porque durante mi adolescencia participaba en el rito de la preparación del pan cuando íbamos a casa de los abuelos. Observaba con atención a mi madre mientras preparaba el «criscito», una masa de arranque hecha con masa sobrante de una preparación anterior para el pan y luego reutilizada en una nueva como levadura natural. Después de disolverla en agua apenas tibia, preparaba el premasa en la artesa gigante y por la noche amasaba y se dejaba fermentar. A altas horas de la noche se procedía a preparar las formas del pan, se cubría y se dejaba fermentar de nuevo hasta que temprano por la mañana se horneaba. Una verdadera magia. A menudo cuando preparo el pan o las pizzas, estos dulces momentos vuelven a mi mente.
Hoy, quiero compartir una receta que me es muy querida y que ya preparaba cuando estaba en casa de mis padres: el Danubio salado con provola y salame.
El Danubio salado es un suave brioche salado, formado por muchas bolitas de masa, perfecto para bufés, aperitivos o como entrante. Relleno de provola y salame, estoy segura de que te conquistará al primer bocado con su sabor irresistible. Fácil de preparar, lo puedes personalizar con varios rellenos según tus gustos. Entonces, ¿qué más decir? Manos a la obra.
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Por cierto, si te gustan las pizzas, empanadas y masas fermentadas también puedes ver:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 812,46 (Kcal)
- Carbohidratos 96,14 (g) de los cuales azúcares 7,74 (g)
- Proteínas 35,87 (g)
- Grasa 33,70 (g) de los cuales saturados 15,52 (g)de los cuales insaturados 13,55 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sodio 1.790,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 ml leche
- 50 g mantequilla
- 12 g levadura de cerveza comprimida
- 10 g sal fina
- 10 g azúcar
- 1 huevo
- 75 g provola
- 75 g provola ahumada
- 150 g salame
Cómo preparar el Danubio salado con provola y salame
Estos son los pasos para preparar el Danubio salado.
En una taza, disuelve la levadura en la leche tibia junto con el azúcar y deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma.
Toma un bol grande y mezcla la harina y la sal, añade el huevo entero, la mezcla de levadura y leche a la harina, luego comienza a amasar. Continúa incorporando la mantequilla blanda poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica (serán necesarios unos 10 minutos de trabajo a mano o 5 minutos si estás preparando la masa con una batidora eléctrica).
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado, luego cubre con film transparente y deja fermentar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que la masa doble su volumen.
Mientras la masa crece, corta en dados la provola, el salame y colócalos separados en dos boles.
Una vez que la masa haya fermentado, desinflala y divídela en bolitas de unos 50 g cada una. Aplana una bolita a la vez con las manos y coloca en el centro un poco de provola y salame. Cierra bien cada bolita, formando esferas lisas haciendo rodar la masa sobre la superficie de trabajo. Luego, coloca las bolitas rellenas en un molde redondo de 26-28 cm de diámetro, forrado con papel de horno ligeramente aceitado, dejando un poco de espacio entre ellas. Cubre el molde con un paño y deja fermentar nuevamente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doblen su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C. Unta la superficie de las bolitas fermentadas con aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes espolvorear el Danubio con semillas de sésamo. Hornea durante unos 25-30 minutos, o hasta que el Danubio esté bien dorado en la superficie.
Deja entibiar antes de servir. El Danubio salado es delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente.
Consejos
Para obtener una masa aún más suave, puedes utilizar mitad harina 00 y mitad manitoba.
Para favorecer la fermentación asegúrate de que el ambiente sea cálido (alrededor de 25-28°C).
Para favorecer la fermentación asegúrate de que el ambiente sea cálido (alrededor de 25-28°C).
Consejos
Puedes congelar el Danubio ya cocido. Solo necesitas descongelarlo a temperatura ambiente y, si es necesario, recalentar brevemente en el horno antes de servirlo.
Notas
El Danubio salado con provola y salame es ideal para fiestas y bufés, ya que se puede preparar con anticipación y mantiene su suavidad durante varias horas.
Puedes personalizar la decoración de la superficie con semillas de amapola, semillas de lino o incluso hierbas aromáticas picadas para un toque extra de sabor.
