Preparación

• El primer paso para preparar las graffe napolitanas con patatas es precisamente hervir las patatas después de haberlas lavado bien bajo el agua corriente y colocarlas en una olla con agua salada. Cuando estén listas (inserta un palillo en las patatas, si entra fácilmente significará que están cocidas), escúrrelas, déjalas entibiar y pélalas (evita dejarlas enfriar demasiado, porque en ese caso pelarlas será más difícil). En este punto, coloca la harina en un bol y forma un volcán [1], machaca las patatas dentro con un pasapurés [2] y añade el azúcar.

• Añade también los huevos enteros, la sal, la mantequilla blanda a punto de pomada, el sobre de vainillina y la cáscara de limón rallada [4]. Comienza a mezclar los ingredientes [5] luego disuelve bien la levadura fresca en la leche colocada en un vaso [6].

• En este punto, vierte la levadura en la mezcla [7] y amasa con un tenedor comenzando a incorporar la harina [8]. Cuando la mezcla haya alcanzado cierta consistencia, comienza a trabajar la masa con las manos [9].

• Continúa amasando durante unos 4 minutos o hasta que la masa esté lisa, luego forma una bola [10], cubre con film transparente para alimentos [11] y deja fermentar durante aproximadamente dos horas o hasta que haya duplicado su tamaño [12].

• Una vez fermentado, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, trabaja formándola de nuevo en una bola de la que tomarás una parte de masa y la trabajarás formando un cordón y superponiendo un extremo sobre el otro. A medida que realices tus graffe, colócalas sobre cuadrados de papel de horno que habrás preparado previamente.
  Procede de esta manera hasta agotar la masa [13]. Deja fermentar nuevamente en un lugar seco y alejado de corrientes de aire cubiertas con un paño hasta que hayan duplicado su tamaño.
  ¡Procede entonces a cocinar tus graffe! Calienta el aceite de semillas en una olla con bordes altos. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada (170°), introduce una o dos graffe a la vez con todo el papel para evitar que se desinflen [14]. Retira el papel con unas pinzas de cocina, preferiblemente de acero, y hazlas dorar por ambos lados (tomará unos 2 minutos en total). Escurre y coloca las rosquillas en un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite [16].

• Finalmente, aún calientes, pásalas por el azúcar granulada volteándolas por cada lado, para cubrirlas completamente [16 y 17]. En caso de que el azúcar se vuelva granulado y ya no se adhiera a la graffa, sustitúyelo por azúcar fresca.
  Coloca inmediatamente las graffe en otro contenedor para servir [18] y … Buen provecho.