Preparación

• El primer paso para preparar las graffe napolitanas con patatas prevé la cocción. Lávenlas bien e introdúzcanlas en una olla con mucha agua y sal. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las patatas, pero en general se necesitarán unos treinta minutos.

  Cuando estén cocidas, (para ver si están cocidas introduzcan un palillo en las patatas, si entra fácilmente significará que están cocidas), escúrranlas, déjenlas entibiar y pélenlas. Eviten dejar que se enfríen demasiado, porque luego será más difícil pelarlas.

  En este punto coloquen la harina en un bol y formen una fuente [1], chafen las patatas con un prensador de patatas [2] y agreguen el azúcar.

• Añadan también los huevos enteros, la sal, la mantequilla blanda como pomada, el sobrecito de vainillina y la corteza del limón rallada [4]. Empiecen a mezclar los ingredientes [5] luego disuelvan bien la levadura en la leche que pondrán en un vaso [6].

• En este punto viertan la levadura en el compuesto [7] y amasen con un tenedor comenzando a incorporar la harina [8]. Cuando el compuesto haya alcanzado cierta consistencia, comiencen a trabajar la masa con las manos [9].

• Continúen amasando durante unos 4 minutos o hasta que la masa esté lisa, luego formen una bola [10], cubran con film alimenticio [11] y dejen leudar durante unas dos horas o hasta que haya duplicado su volumen [12].

• Una vez leudada, vuelquen la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, trabajenla reformando una bola de la cual cogerán una parte de masa y trabajenla formando un rollo de unos 20 cm y superponen un extremo sobre el otro. A medida que realicen sus graffe dispónganlas sobre cuadrados de papel de horno que habrán preparado previamente.
  Procedan de este modo hasta agotar la masa [13]. Dejen leudar nuevamente en un lugar seco y alejado de corrientes de aire cubiertas con un paño hasta que hayan duplicado su volumen.
  ¡Procedan entonces a la cocción de sus graffe!

  Calienten el aceite de maíz en una olla con bordes altos. Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada (170º), introduzcan una o dos graffe a la vez con todo el papel para evitar que se desinflen [14]. Retiren el papel con unas pinzas de cocina, preferiblemente de acero y dejen que se doren por ambos lados (tomará unos 2 minutos en total). Escurran y coloquen los donuts en un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite [16].

• Finalmente, aún calientes pásenlas por azúcar granulada girándolas por cada lado, para cubrirlas completamente [16 y 17]. Si el azúcar se vuelve granuloso y no se adhiere más a la graffa, sustitúyanlo con azúcar fresco.
  Disponed inmediatamente las graffe en otro recipiente para servir [18] y … Buen provecho.