Bienvenidos a mi cocina, hoy prepararé los maltagliati sin huevo; un tipo de pasta tradicional italiana, caracterizados por su forma irregular y rústica. El nombre «maltagliati» significa literalmente «mal cortados», y se refiere precisamente a su aspecto irregular, pero que los hace perfectos para platos sustanciosos y sabrosos que puedes condimentar como prefieras, yo generalmente los utilizo con legumbres y en particular con garbanzos. A propósito, próximamente escribiré una receta fácil y muy sabrosa sobre cómo preparar las leganelle con garbanzos. Originalmente los maltagliati nacieron para no desperdiciar la pasta sobrante, pero hoy son muy apreciados por su rusticidad y versatilidad. Aquí está, por lo tanto, mi versión ligera y perfecta para quien sigue una dieta vegana o para quien es alérgico o intolerante al huevo, o que desea una pasta más digerible: los maltagliati caseros sin huevo extendidos a mano con el método tradicional. La adición de aceite de oliva y vino blanco seco, os aseguro que otorga un sabor único y refinado. Así que sin más preámbulos, vamos a preparar los maltagliati.
Si te gusta preparar pasta en casa, también puedes ver:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Esto es lo que necesitas para preparar los maltagliati
- 300 g sémola remolida de trigo duro
- 100 g harina 0
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 100 ml agua (tibia)
Procedimiento
Para preparar los maltagliati caseros puedes decidir utilizar la batidora o amasar a mano en un bol o haciendo la tradicional fuente en la tabla de amasar. Yo he preferido amasar a mano dentro de un bol y luego continuar en la tabla de amasar. También he extendido la masa a mano sin utilizar la máquina de pasta. Seguramente tardé un poco más, pero el resultado no tiene igual: una pasta rugosa que absorbe de maravilla el condimento.
Para preparar los maltagliati caseros, sin la ayuda de la batidora, tamiza la harina en un bol grande (1) luego vierte el aceite de oliva virgen extra (2) el vino blanco seco (3) y comienza a mezclar con un batidor o con un tenedor (4).
Continúa amasando con las manos incorporando gradualmente la harina de los bordes (5).
Agrega el agua tibia poco a poco, continuando a mezclar hasta que la harina haya formado un pan bastante compacto y fácilmente manejable con las manos. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa enérgicamente con la base de la mano durante unos 10 minutos, hasta obtener una consistencia lisa y elástica (6). Forma una bola con la masa (7) y cúbrela con un paño húmedo o con film alimentario; luego, deja reposar durante al menos 30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos, que servirán para hacer la masa más elástica y fácilmente manejable (para que no se retraiga cuando la extiendas con el rodillo), procedamos a extender y cortar la pasta.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo sobre la que habrás espolvoreado sémola de trigo duro (8), luego divide la masa en porciones más pequeñas (esta operación te facilitará el estirado). Toma una a la vez y con la ayuda de un rodillo extiéndela hasta obtener una lámina fina de aproximadamente 3 mm de grosor (9). Enrolla la lámina sobre sí misma (10), y con la ayuda de una paleta, una rueda cortapasta o un cuchillo, haz cortes transversales para obtener triángulos (11).
Desenróllalos (12) y luego si quieres, divide con las manos los distintos rombos. Aquí tienes tus maltagliati caseros sin huevo.
Conservación
Los maltagliati pueden prepararse con antelación y congelarse. Después de prepararlos, colócalos en una bandeja enharinada en una sola capa y congélalos. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa para alimentos. Puedes conservarlos en el congelador hasta 3 meses.
Notas
Para obtener un sabor más delicado, puedes reducir la cantidad de vino blanco y sustituirlo con agua.
