Bienvenidos a mi cocina, hoy prepararé los maltagliati sin huevo; un tipo de pasta tradicional italiana, caracterizados por su forma irregular y rústica. El nombre «maltagliati» significa literalmente «mal cortados», y se refiere precisamente a su aspecto irregular, pero que los hace perfectos para platos sustanciosos y sabrosos para acompañar con el ragú a la boloñesa, con los filetes de dorada y calabacines o como prefieras. Generalmente, los uso con legumbres y, en particular, con garbanzos. A propósito, próximamente escribiré una receta fácil y muy sabrosa sobre cómo preparar las legumbres con garbanzos. Originalmente, los maltagliati nacieron para no desperdiciar la pasta sobrante, pero hoy son muy apreciados por su rusticidad y versatilidad. Aquí, pues, mi versión ligera y perfecta para quienes siguen una dieta vegana o para quienes son alérgicos o intolerantes al huevo, o que desean una pasta más digerible: los maltagliati caseros sin huevo extendidos a mano con el método tradicional. La adición de aceite de oliva y vino blanco seco, os aseguro que le da un sabor único y refinado. Así que sin más preámbulos, vamos a preparar los maltagliati.
Si te gusta preparar pasta en casa, también puedes ver:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Esto es lo que necesitas para preparar los maltagliati
- 300 g sémola remolida de trigo duro
- 100 g harina 0
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 100 ml agua (tibia)
Procedimiento
Para preparar los maltagliati caseros puedes decidir usar la batidora o amasar a mano en un bol o haciendo la tradicional fuente en la mesa de trabajo. Yo preferí amasar a mano dentro de un bol y luego continuar en la mesa de trabajo. También extendí la masa a mano sin usar la máquina laminadora. Seguramente me llevó un poco más de tiempo, pero el resultado no tiene igual: una pasta rugosa que absorbe maravillosamente el condimento.
Para preparar los maltagliati caseros, sin el uso de la batidora, tamiza la harina en un bol grande (1) luego vierte el aceite de oliva virgen extra (2) el vino blanco seco (3) y comienza a mezclar con un batidor o con un tenedor (4).
Continúa amasando con las manos incorporando gradualmente la harina de los bordes (5).
Agrega el agua tibia poco a poco, continuando a mezclar hasta que la harina haya formado una masa lo suficientemente compacta y fácil de trabajar con las manos. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa enérgicamente con la base de la mano durante unos 10 minutos, hasta obtener una consistencia lisa y elástica (6). Forma una bola con la masa (7) y cúbrela con un paño húmedo o con film transparente; luego, deja reposar durante al menos 30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos, que servirán para hacer la masa más elástica y fácil de trabajar (para que no se retraiga cuando la extiendas con el rodillo), ocupémonos de extender y cortar la pasta.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo en la que habrás espolvoreado sémola de trigo duro (8), luego divide la masa en porciones más pequeñas (esta operación te facilitará la extensión). Toma una por una y con la ayuda de un rodillo extiéndela hasta obtener una lámina delgada de unos 3 mm de espesor (9). Enrolla la lámina sobre sí misma (10), y con la ayuda de una espátula, una rueda cortapasta o un cuchillo, haz cortes transversales para obtener triángulos (11).
Desenróllalos (12) y luego si quieres, divide con las manos los varios rombos. Aquí están listos tus maltagliati caseros sin huevo.
Conservación
Los maltagliati se pueden preparar con anticipación y congelar. Después de haberlos preparado colócalos en una bandeja enharinada en una sola capa y congélalos. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa de alimentos. Puedes conservarlos en el congelador hasta 3 meses.
Notas
Para obtener un sabor más delicado, puedes reducir la cantidad de vino blanco y sustituirlo con agua.
