Bienvenidos de nuevo a mi cocina. Hoy un plato de pescado con pasta casera sin huevos: los maltagliati con filetes de dorada y calabacines. Los domingos, que no tengo que trabajar, puedo dedicarme a cocinar y a mimar a mi marido y a mi hijo. Durante la semana no puedo dedicarme a la comida y la cena como quisiera, así que sábado y domingo es para mí un ritual pasarlos entre los fogones. Los maltagliati con filetes de dorada y calabacines son un primer plato que celebra la sencillez y la frescura de los ingredientes mediterráneos. La delicadeza de la dorada se combina perfectamente con la dulzura de los calabacines, mientras que los maltagliati caseros sin huevos ofrecen una textura rústica que realza cada bocado. Si no tienes tiempo para preparar los maltagliati en casa, puedes usar también un formato de pasta particular que puedes comprar fácilmente en el supermercado, como scialatielli o paccheri.
Esta receta es ideal para un almuerzo o cena ligera pero sabrosa, perfecta para impresionar a tus seres queridos o a tus invitados con un toque de refinamiento sin complicaciones. Prepara este plato para una ocasión especial o para una noche en familia, y déjate conquistar por su sabor único y su aroma invitante.
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Por cierto, si te gustan los platos de pescado también puedes ver:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g sémola de trigo duro
- 100 g harina 0
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 100 ml agua
- 300 g dorada fresca, filetes
- 2 calabacines (de tamaño medio)
- 1 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- perejil picado
- 1 guindilla picante ((si te gusta))
- c.s. sal
- 200 g tomates cherry
Preparación
Lo primero es dedicarte a la preparación de los maltagliati. Pero si no tienes tiempo puedes usar un buen formato de pasta y el resultado será excelente igualmente. El procedimiento a seguir para preparar la pasta casera lo encuentras aquí: Maltagliati caseros sin huevos. Una vez preparados déjalos secar sobre un paño limpio y dedica tiempo a la preparación del condimento.
Pero como dije antes, si no tienes tiempo, puedes usar pasta fresca comprada en el supermercado o en la tienda, o la pasta que tengas en casa. Para este condimento puedes usar cualquier formato, largo o corto, pero te recomiendo las linguine o los scialatielli, que con su anchura capturan bien el condimento.Para preparar el condimento empieza dedicándote a la preparación de las verduras y hortalizas. Pela la cebolla, córtala en rodajas y ponlas a un lado. Luego lava los tomates cherry y córtalos por la mitad y ponlos a un lado; luego lava los calabacines y córtalos en rodajas finas o en juliana y pon también estos a un lado.
Toma una sartén amplia, pon el aceite de oliva virgen extra, añade la cebolla previamente limpia y cortada. Inserta los tomates cherry (haciendo una capa) luego los filetes de dorada y finalmente cubre todo con las rodajas de calabacines. Condimenta con otro chorrito de aceite virgen extra, sal y pimienta (opcional) al gusto y añade la guindilla si deseas un toque picante. Cocina a fuego moderado durante unos 15-20 minutos girando de vez en cuando.
Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los maltagliati durante unos 3-4 minutos, o hasta que estén al dente. Escúrrelos y añádelos directamente a la sartén con el condimento de tomates cherry, filetes de dorada y calabacines. Mezcla con el condimento durante un par de minutos, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario, para amalgamar bien todos los ingredientes.
Sirve los maltagliati con filetes de dorada y calabacines calientes, adornando con perejil fresco picado. Completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una pizca de pimienta negra recién molida.
Variantes y consejos
Puedes sustituir la dorada por lubina, róbalo o salmón.
Puedes agregar guisantes para un toque de color y sabor extra.
Si te gusta, prueba añadir azafrán para dar un sabor diferente al plato.
Puedes utilizar el formato de pasta que prefieras.
Siempre guarda un poco de agua de cocción de la pasta para mezclar todo y obtener una consistencia perfecta.
Conservación
Los maltagliati con filetes de dorada y calabacines se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de un día.
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