Los ñoquis con patatas son un plato símbolo de la cocina italiana que conquista con su simplicidad y suavidad. Además de los clásicos de patata, existen muchas variantes de ñoquis como los de sémola, de ricotta y espinacas, pero también los de polenta y de pan.
En Nápoles están los ñoquis de solo harina y agua hirviendo, pero más allá de cómo se puedan preparar, los ñoquis son protagonistas en la mesa de los italianos. En Roma, en las casas, trattorias, tabernas y restaurantes, el jueves es el plato imprescindible.
Se pueden condimentar con ragú, simplemente con salsa de tomate, mantequilla y queso, a la sorrentina, en fin, son siempre y en cualquier caso un gran éxito.
En mi casa, los ñoquis de patata los preparaba mi madre, el domingo por la mañana. Me despertaba con el olor y el sonido del ragú que «pipitiava» (hervía lentamente) en la cazuela sobre el fuego, y mamá, que ya estaba despierta desde quién sabe cuánto tiempo, preparaba los ñoquis de patata sobre la mesa en la cocina.
Debo felicitarla, porque a pesar de sus 86 años, todavía hoy cuando voy a visitarla a Nápoles, es una gran cocinera y prepara pasta casera y no solo.
¡Y ahora manos a la masa!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg patatas (amarillas o adecuadas para ñoquis)
- 300 g harina
- 1 huevo (opcional)
Preparación
Lava bien las patatas e insértalas en una olla con agua fría y una buena pizca de sal gruesa para evitar que las patatas se abran, lleva a ebullición y deja cocer durante unos 30 minutos (prueba con un palillo, si entra fácilmente entonces estarán cocidas). Escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés sobre una superficie de trabajo.
Amasa las patatas trituradas, aún calientes, con la harina y el huevo (opcional) hasta obtener una consistencia suave y compacta. Debe resultar una masa homogénea y no blanda. Forma un bollo y cubre con un paño.
Toma un poco de masa a la vez y forma rulitos sobre la superficie de trabajo de un grosor de aproximadamente 2 cm. (el grosor de un dedo).
Corta en muchos trozos de una longitud de aproximadamente 2 cm.
Presiona con el dedo índice en cada ñoqui para obtener una cavidad. Si tienes la herramienta para hacerlos con rayas, enharina bien y tira el trozo de masa de arriba hacia abajo siempre presionando con el dedo índice y medio.
Coloca los ñoquis de patata obtenidos sobre un mantel enharinado o en bandejas enharinadas.
Hiérvelos en abundante agua salada y sácalos a medida que suban a la superficie con una espumadera. Colócalos en un plato y condiméntalos a tu gusto.
Consejos, conservación y variantes
Si la masa de los ñoquis resulta demasiado blanda, añade gradualmente más harina hasta obtener la consistencia deseada. No te excedas con la harina para evitar que queden demasiado duros.
Puedes conservar los ñoquis de patata crudos congelándolos ya formados en una bandeja, y una vez congelados, transfiriéndolos a bolsas selladas. Alternativamente, puedes cocerlos y conservarlos en el frigorífico por algunos días, listos para ser condimentados al momento.
Si tienes ganas de ñoquis y no tienes patatas, puedes hacerlos solo con agua y harina.
