Pasta al horno en blanco con setas porcini, un condimento clásico y rápido.

¿Quién dijo que las lasañas son la única reina de la pasta al horno? Con esta receta, te propongo una versión más rápida y práctica, perfecta para quienes tienen poco tiempo pero no quieren renunciar al sabor. Sustituyendo las tradicionales hojas de lasaña, como las que usé para hacer la Lasaña blanca con salmón, con los macarrones rayados, u otro tipo de pasta corta que prefieras, podrás preparar un plato igualmente delicioso en menos tiempo. La forma rayada de los macarrones, que tanto le gustan a mi marido Franco, captura perfectamente la salsa y la bechamel, creando un plato cremoso y envolvente.

La combinación con las setas, esta vez usé setas porcini congeladas, y la carne picada hace que esta pasta al horno sea una comida reconfortante sin igual. La bechamel, además, une todos los ingredientes y le da al plato una textura suave y aterciopelada, pero con una bonita costra en la superficie.
En pocos pasos simples, tendrás lista una pasta al horno en blanco con setas porcini que conquistará el paladar de toda la familia y más 😉

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 10
Métodos de Cocción: Fogón, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones

Ingredientes

Aquí está cómo preparar la pasta al horno en blanco con setas porcini

1 l leche
100 g harina
80 g mantequilla
10 g sal fina
800 g carne picada de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo apio
1 vasito vino tinto
c.s. sal
1 kg macarrones rayados
500 g fiordilatte
120 g Grana Padano rallado
500 g setas porcini
1 diente ajo
c.s. aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para preparar la pasta al horno en blanco con setas porcini, comienza así:

Introduce la mantequilla en un cazo y déjala derretir completamente a fuego bajo.
Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina toda de una vez y mezcla con una batidora manual.
Cocina la mantequilla y la harina durante 2 minutos, luego vierte la leche que habrás calentado en un cazo poco a poco, continuando a mezclar con la batidora manual para que no se formen grumos.
Sazona con la sal y la nuez moscada, cocina la bechamel a fuego bajo durante 10 minutos, mezclando continuamente con la batidora hasta que empiece a espesar.
Apaga el fuego y deja enfriar la bechamel, teniendo cuidado de remover durante los primeros minutos para evitar que se forme una película en la superficie.
En una cacerola, sofríe el picado de cebolla, zanahoria y apio en el aceite de oliva virgen extra. Cuando el sofrito se haya dorado, añade la carne picada y déjala cocinar. Cuando empiece a chisporrotear, desglasa con el vino tinto. Sazona con sal y cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos.
En caso de que uses setas frescas, después de limpiarlas con un pincel o un paño seco, córtalas en trozos y viértalas en la sartén o en un cazo, donde habrás dorado el diente de ajo con el aceite de oliva virgen extra. Ajusta de sal y cocínalas hasta que hayan eliminado su agua.
Introduce la carne picada y las setas en un bol y mezcla. Añade el fiordilatte cortado en tiras o cubos grandes y el Grana Padano rallado, luego mezcla bien todo.
En una olla, lleva a ebullición abundante agua salada. Vierte los macarrones y cuécelos muy al dente; te recomiendo escurrirlos al menos 3-4 minutos antes del tiempo de cocción recomendado. Enfríalos con agua corriente, luego únelos al relleno y añade un poco de salsa bechamel, así todo se integrará bien.
Haz una capa de bechamel en el fondo de una fuente para horno y vierte la pasta rellena. Cubre con abundante bechamel y una generosa cantidad de Grana Padano rallado que nunca está de más.
Cuece la pasta al horno en blanco con setas porcini en el horno precalentado a 190 °C durante unos 25 minutos. Luego, para obtener una bonita costra en la superficie, termina la cocción con la función grill durante unos minutos.