Patatas y alcachofas a la sartén, una guarnición de temporada simple que preparo a menudo y que aprendí a hacer de mi madre. Un plato simple, sabroso y genuino, típico de la cocina mediterránea. Perfecto para acompañar segundos platos de carne como las albóndigas o platos a base de pescado como el filete de dorada, pero también para contentar a vegetarianos y veganos. Patatas crujientes en la superficie con un corazón suave que se encuentran con rodajas de alcachofas suaves y sabrosas.
Con un poco de imaginación, podéis usar esta deliciosa guarnición para rellenar una tarta rústica o una lasaña, hacer una tortilla y por qué no, como relleno para una sabrosa piadina enriquecida con provola ahumada. Casi lo olvido… Sígueme en mis páginas sociales, en Instagram haciendo clic AQUÍ y en Facebook haciendo clic AQUÍ y también en Pinterest AQUÍ.
¿Y entonces qué esperáis?
¡Seguid el aroma… la receta continúa!
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Para las patatas y alcachofas
- 500 g patatas
- 4 alcachofas
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 limón
Herramientas
- 1 Sartén
Preparación
QUÉ ALCACHOFAS UTILIZAR PARA LAS PATATAS Y ALCACHOFAS A LA SARTÉN
Para preparar alcachofas y patatas a la sartén he utilizado alcachofas violetas, una variedad que en mi opinión es ideal para esta preparación. Son dulces y tiernas y en el interior el heno casi no está presente. Pero podéis elegir también otras variedades sin ningún problema.
Para preparar alcachofas y patatas a la sartén:
Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, luego corta las puntas y divide los corazones en cuartos y luego en rodajas. Inmérgelos inmediatamente en agua fría con jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de tamaño similar, así se cocinarán de manera uniforme.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente el diente de ajo.
Añade primero las patatas, déjalas dorarse durante 5 minutos mezclando y teniendo cuidado de que no se quemen o se peguen a la sartén.
Agrega las alcachofas escurridas, añade la sal y, si deseas, también la pimienta. Deja dorar por unos minutos.
Vierte un poco de agua (aproximadamente medio vaso), cubre con una tapa y deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, mezclando de vez en cuando.Casi al final de la cocción (5 minutos antes), elimina el ajo y quita la tapa. Sube el fuego y deja dorar bien todo. Si prefieres puedes completar con perejil fresco picado.
Consejos
Si queréis las patatas y alcachofas más crujientes podéis pasarlas al horno durante 10 minutos a 200°C.
Si queréis un sabor un poco más decidido, podéis desglasar con vino blanco después de haber añadido las alcachofas en lugar del agua.
Conservación
La guarnición de patatas y alcachofas se conserva en el frigorífico hasta 2 días en un recipiente hermético.
