Patatas y alcachofas en sartén, una guarnición de temporada sencilla que preparo a menudo y que aprendí a hacerla de mi madre. Un plato simple, sabroso y genuino, típico de la cocina mediterránea. Perfecto para acompañar segundos de carne como las albóndigas o platos a base de pescado como el filete de dorada, pero también para complacer a vegetarianos y veganos. Patatas crujientes en la superficie con un corazón tierno que se encuentran con rodajas de alcachofas tiernas y sabrosas.
Con un poco de imaginación, podéis usar esta deliciosa guarnición para rellenar una tarta rústica o una lasaña, hacer una tortilla y por qué no, como condimento para una sabrosa piadina enriquecida con provola ahumada. Se me olvidaba… Sígueme en mis páginas sociales, en Instagram haciendo clic AQUÍ y en Facebook haciendo clic AQUÍ y también en Pinterest AQUÍ.
Entonces, ¿a qué esperáis?
Seguid el aroma… ¡la receta continúa!
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Para las patatas y alcachofas
- 500 g patatas
- 4 alcachofas
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 limón
Herramientas
- 1 Sartén
Preparación
QUÉ ALCACHOFAS UTILIZAR PARA LAS PATATAS Y ALCACHOFAS EN SARTÉN
Para preparar alcachofas y patatas en sartén, he utilizado las alcachofas violetas, una variedad que a mi parecer se adapta bien a esta preparación. Son dulces y tiernas y en su interior apenas hay paja. Pero podéis elegir otras variedades sin ningún problema.
Para preparar alcachofas y patatas en sartén:
Limpiad las alcachofas eliminando las hojas externas más duras, luego cortad las puntas y dividid los corazones en gajos y después en rodajas. Sumergidlas inmediatamente en agua fría con jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Pelad las patatas y cortadlas en rodajas de tamaño similar, así se cocinarán de manera uniforme.
En una sartén grande, calentad el aceite de oliva virgen extra y dorad ligeramente el diente de ajo.
Añadid primero las patatas, dejadlas dorar durante 5 minutos mezclando y teniendo cuidado de que no se quemen o se peguen a la sartén.
Agregad las alcachofas escurridas, añadid la sal y, si os gusta, también la pimienta. Dejad dorar durante unos minutos.
Verted un poco de agua (aproximadamente medio vaso), tapad con una tapa y dejad cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, mezclando de vez en cuando.Casi al final de la cocción (5 minutos antes), eliminad el ajo y quitad la tapa. Subid el fuego y dejad dorar bien todo. Si preferís podéis completar con perejil fresco picado.
Consejos
Si queréis las patatas y alcachofas más crujientes podéis pasarlas al horno durante 10 minutos a 200°C.
Si queréis un sabor un poco más fuerte, podéis desglasar con vino blanco después de añadir las alcachofas en lugar de agua.
Conservación
La guarnición de patatas y alcachofas se conserva en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente hermético.
