La pizza parisina de escarolas es una variante de la pizza parisina clásica con relleno de tomate, scamorza y jamón cocido.
Esta pizza es una sabrosa y deliciosa combinación de masa de pizza en la base y hojaldre en la superficie, ideal para quienes aman las texturas crujientes y los sabores ricos. En esta versión, el sabor de las escarolas se une al sabor intenso del emmental fundido y el hojaldre crujiente, creando un equilibrio de sabores realmente irresistible.
La parisina la preparo a menudo y en varias versiones, con relleno clásico (pronto la receta aquí en el blog) o con los brócolis rehogados, con la escarola, las berenjenas (tanto fritas como asadas) y quien tenga más que ponga. Si nunca la habéis preparado o probado, os garantizo que cada bocado es una explosión de sabores que os encantará. ¡Perfecta para una cena en familia o un buffet con amigos! Podéis proponerla como entrante o también como plato único, de cualquier manera el éxito está asegurado.
¿Listos? ¡Preparen los ingredientes que empezamos!
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Puedes leer también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la Pizza parisina de escarolas
- 450 g harina 0
- 330 g agua
- 12 g sal
- 5 g levadura de cerveza comprimida
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 1.300 kg escarola (endivia)
- 150 g aceitunas negras (de Gaeta o taggiasche)
- 10 g alcaparras en sal (aproximadamente una cuchara)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g piñones (opcional)
- q.b. sal
- 1 diente ajo
- 5 filetes anchoa en aceite
- 150 g emmental
- 1 hoja hojaldre (rectangular o redondo dependiendo del molde que se use)
- 1 yema de huevo
Preparación masa base pizza
Comenzamos con la masa: vierte toda la harina y el agua en la batidora y deja que los ingredientes se mezclen a baja velocidad durante un par de minutos, sólo el tiempo necesario para amalgamar todo bien. En este punto, cubre el bol con un paño para aproximadamente una hora y media.
Pasado este tiempo, reinicia la batidora (o amasadora) y aumenta gradualmente la velocidad de la batidora. Añade la levadura y sigue amasando hasta obtener una mezcla suave y elástica. Añade gradualmente la sal y finalmente el aceite de oliva virgen extra en hilo. Trabaja la masa durante unos minutos más.
Coloca la masa en una superficie enharinada y haz un pliegue, luego transfiérela a un bol, cubre y deja que leve hasta que duplique su volumen (tardará al menos 3 horas).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el diente de ajo.
Añade las anchoas en aceite y deja que se disuelvan a fuego bajo. Retira el ajo y añade las escarolas previamente limpias y cortadas en trozos.Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y bien rehogadas, luego añade las aceitunas negras a las que habrás quitado el hueso, los piñones y las alcaparras lavadas de sal y bien escurridas (esta operación es importante ya que evitarás que la verdura quede demasiado salada). Cocina durante unos 5 minutos más para amalgamar bien los sabores y si es necesario ajusta de sal. Antes de retirar la verdura del fuego, asegúrate de que la escarola esté bien seca y de que el agua de cocción haya evaporado. Deja enfriar.
Cuando la masa de la pizza esté bien levada, procede a componer la pizza parisina de escarolas.
Extiende la masa para pizza en una bandeja rectangular aceitada.
Distribuye uniformemente el relleno de escarolas sobre la base, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
Añade las lonchas de emmental sobre las escarolas.
Cubre todo con el hojaldre, sellando bien los bordes para evitar derrames durante la cocción. Pincha el hojaldre con los dientes de un tenedor y unta la superficie con la yema batida (servirá para dar color y más crujiente).Hornea la pizza parisina en horno precalentado a 200°C (estático) o 180°C (ventilado) durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
¡Aquí está tu parisina de escarolas lista! Deja entibiar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
Consejos
Puedes sustituir el emmental con otro queso fundente, como provola o fontina, para un sabor diferente.
Notas
La pizza parisina de escarolas se conserva bien en el frigorífico durante 1-2 días. Caliéntala en el horno a 180°C durante unos minutos antes de servirla o en el horno microondas. También es perfecta para prepararla con antelación y servirla a temperatura ambiente.
