Roccocò napolitanos son dulces típicos de la tradición navideña napolitana, al igual que los Mostaccioli y los struffoli, que ponen fin al almuerzo del 8 de diciembre.
Se hacen con harina, almendras y una mezcla de especias, el «Pisto«. Actualmente se encuentra fácilmente en el comercio, pero si queréis prepararlo en casa podéis leer Aquí, y luego hornearlos.
La receta de los Roccocò se remonta a 1320, cuando las monjas del Real Convento de Nápoles las prepararon por primera vez con motivo del primer domingo de adviento.
Tienen una textura crujiente y por eso a menudo se comen tras mojarlos en vino tinto, o en un vasito de marsala o vermut. Pero debo confesar que mi querida suegra solía mojarlos en un buen vasito de licor Strega de Benevento, tradición que cada año se repite en mi familia.
Bien, pongámonos manos a la obra, nos ponemos nuestro amigo fiel «el delantal» y… vamos a preparar los deliciosos Roccocò napolitanos que os aseguro que os hechizarán.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 440 g azúcar
- 400 g almendras (con piel)
- 10 g pisto
- 100 g agua
- 1 naranja (ecológica, tanto el zumo como la piel rallada)
- 2 g amoníaco para repostería (aprox. 1/2 cucharadita rasa)
- 1 huevo
Preparación
Primero tostamos las almendras en el horno a 140 °C durante unos 5 minutos. Cuando se hayan enfriado, trituramos de forma gruesa a mano o en un robot aproximadamente 1/3 de las almendras, y reservamos las demás.
Sobre la naranja:
La naranja debe ser ecológica. Rallamos la piel y la reservamos, luego exprimimos y colamos el zumo.
En la encimera o en un bol grande vertemos la harina, añadimos el azúcar, las almendras, tanto las trituradas como las enteras, el zumo y la piel rallada de la naranja, el Pisto y el amoníaco (os recuerdo que tengáis cuidado en este paso porque el amoníaco tiene un olor muy fuerte y poco agradable).
Añadimos la piel rallada de la naranja, el agua fría sacada del frigorífico y el zumo de naranja colado a los ingredientes secos. Amasamos todos los ingredientes.
Continuamos trabajando y mezclando con paciencia hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formamos una porción compacta. Si la masa quedase pegajosa, podéis espolvorear las yemas de los dedos con un poco de harina y también la superficie de la masa.
A continuación pasamos a dar forma a los roccocò. Dividimos la masa en tantas porciones con un peso mínimo de 65 g y un máximo de 75 g cada una.
Formamos un cilindro, ayudándonos con un poco de harina, y luego lo cerramos dándole la forma de una rosquilla de unos 10 cm de diámetro y alisamos bien los bordes para que no se vea la unión.
A medida que los vayamos formando, los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno manteniendo cierta distancia porque en cocción aumentarán de volumen.Por último, pincelamos la superficie con huevo batido.
Horneamos a 180°C, modo ventilado, durante unos 10 – 15 minutos o hasta que tengan un buen color. Sacadlos del horno y dejadlos enfriar sobre una rejilla.
Y ya están listos nuestros deliciosos Roccocò.
Los consejos de Silvana
Para obtener roccocò más blandos podéis añadir en la masa un poco de miel. Vale tanto la de acacia como la de azahar.
Como en Navidad hay muchas cosas que hacer, podéis preparar los roccocò con bastante antelación. Guardados en una bolsa para alimentos se conservan bien incluso más de 10 días.
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