Roccocò napolitanos son dulces típicos de la tradición navideña napolitana, al igual que los Mostaccioli y los struffoli, que concluyen el almuerzo del 8 de diciembre.
Se elaboran con harina, almendras y una mezcla de especias llamada «Pisto«. Actualmente se encuentra fácilmente en el mercado, pero si quieres prepararlo en casa puedes leer Aquí, y luego cocinarlos en el horno.
La receta de los Roccocò se remonta a 1320, cuando las monjas del Real Convento de Nápoles los prepararon por primera vez con motivo del primer domingo de Adviento.
Tienen una consistencia crujiente y, por este motivo, a menudo se comen después de sumergirlos en vino tinto, o en un vasito de marsala o vermut. Pero debo confesaros que mi querida suegra solía sumergirlos en un buen vasito de licor Strega de Benevento, tradición que cada año se repite en mi familia.
Bien, pongámonos manos a la obra, pongámonos nuestro amigo fiel «el delantal» y vamos… a preparar los deliciosos Roccocò napolitanos que os aseguro os encantarán.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20Unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 440 g azúcar
- 400 g almendras (con piel)
- 10 g pisto
- 100 g agua
- 1 naranja (orgánica, tanto el jugo como la ralladura de la cáscara)
- 2 g amoniaco para dulces (aproximadamente 1/2 cucharadita rasa)
- 1 huevo
Preparación
Primero, vamos a tostar las almendras en el horno a 140°C durante unos 5 minutos. Cuando se hayan enfriado, trituramos groseramente a mano o en la picadora 1/3 de las almendras, y las demás las reservamos.
Para la naranja:
la naranja debe ser orgánica. Rallamos la cáscara y la reservamos, luego exprimimos el jugo y lo filtramos.
En la mesa de trabajo o en un bol grande vertemos la harina, luego agregamos el azúcar, las almendras, tanto las trituradas como las enteras, el jugo y la ralladura de la naranja, el Pisto y el amoniaco (os recuerdo tener cuidado en este paso porque el amoniaco tiene un olor muy fuerte y poco agradable).
Agregamos la ralladura de la naranja, el agua fría sacada del frigorífico y el jugo de naranja filtrado a los ingredientes secos. Amasamos todos los ingredientes.
Continuamos trabajando y combinando con paciencia hasta obtener una masa suave y homogénea. Formamos un bloque. En caso de que la masa esté pegajosa, podemos espolvorear los dedos con harina y también la superficie de la masa.
En este punto, podemos proceder a formar los roccocò. Dividimos la masa en porciones de un peso mínimo de 65 gr a un máximo de 75 gr cada uno.
Hacemos un cilindro, ayudándonos siempre con una espolvoreada de harina, luego lo cerramos dándole la forma de un rosco de aproximadamente 10 cm de diámetro y alisamos bien los bordes para que no se vea la unión.
Conforme los preparamos, los colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear manteniendo cierta distancia porque en el horno aumentarán de volumen.Finalmente, pintamos la superficie con el huevo batido.
Horneamos a 180°C en modo ventilado, durante unos 10 – 15 minutos o hasta que tengan un bonito color. Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Aquí están listos nuestros deliciosos Roccocò.
Los Consejos de Silvana
Para obtener roccocò más blandos, podéis añadir en la masa miel. Vale tanto la de acacia como la de flores de naranja.
Como en Navidad hay muchas cosas que hacer, podéis preparar los roccocò con mucha anticipación. Guardados en una bolsa para alimentos se conservan bien incluso más de 10 días.
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