¡Sfogliatelle Frolle Napolitanas!
Sfogliatelle frolle napolitanas, frolle o ricce, aunque el envoltorio sea diferente, ambas son buenas, como una porción de pastiera. Un dulce que en Nápoles cierra la comida del domingo, después de un buen plato de lasaña a la boloñesa y no solo. En Nápoles basta ir a cualquier pastelería para disfrutar de muchos dulces típicos, entre ellos también los babà, pero algunas hornean sfogliatelle desde el 1700, pero esa es otra historia.
Sin embargo, dado que no siempre es posible (entre los que me incluyo) ir hasta Nápoles para comer una como se debe, probé una receta encontrada en un recetario de cuando era joven y debo decir que el resultado fue realmente notable. Y aquí estoy lista para compartirla con vosotros.
Bueno, ¿qué estáis esperando… pronto a la cocina para preparar unas verdaderas delicias fragantes.
Si estáis buscando un dulce, también podéis leer:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g manteca (o mantequilla)
- 90 g azúcar
- 50 ml agua
- c.s. vainillina
- 110 ml sémola
- 250 ml agua
- 5 g sal
- 250 g ricotta (bien seca)
- 220 g azúcar
- 40 g naranja confitada
- c.s. vainilla (o vainillina)
- c.s. limón (aroma)
- c.s. naranja (aroma)
- 1 pizca canela en polvo
- 250 c.s. azúcar en polvo
Preparación
Vierte en el bol de la amasadora la harina, la manteca, el azúcar, el agua y la vainillina (yo uso media bolsita). Inserta la pala y amasa a velocidad media baja sin trabajarla demasiado. Cuando los ingredientes estén casi completamente mezclados, coloca la masa en una superficie de trabajo y trabájala hasta compactarla. Envuélvela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico por al menos 12 horas. Lo ideal sería dejarla reposar por 24 horas.
Para la masa quebrada a mano:
En una superficie de trabajo, vierte la harina y forma un volcán (con un agujero en el centro). Inserta en el centro la manteca, el azúcar, el agua y la vainillina. Trabaja todo rápidamente sin amasar demasiado. Forma una bola, envuélvela con film transparente para alimentos y ponla a reposar en el frigorífico por al menos 12 horas.
Lleva a ebullición en una olla el agua con la sal, vierte en forma de lluvia la sémola y cocina por unos 5 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Transfiere la sémola a un recipiente de vidrio, cúbrelo y ponlo a enfriar también en el frigorífico por al menos 12 horas.
Al día siguiente, continúa con la preparación de la masa y el relleno: en el bol de la batidora, inserta la sémola fría y trabájala con la pala. Agrega la ricotta, luego añade el azúcar, la naranja confitada y los aromas. Transfiere el relleno a una manga pastelera.
Toma la masa quebrada y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada, forma un cilindro y corta en piezas cada una de 50 gramos aproximadamente.
Forma bolitas para uniformar la masa y luego con las manos, forma un cilindro, extiende con el rodillo obteniendo formas ovaladas de unos 10 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada una de ellas el relleno, dobla la masa presionando bien los bordes, recórtala con un cortapastas de manera que obtengas sfogliatelle iguales. Vuelve a amasar los recortes de masa quebrada y úsalos para crear más sfogliatelle, procediendo de la misma manera.Coloca las sfogliatelle frolle en una bandeja forrada con papel de horno y píntalas con huevo batido. Hornea en horno en modo estático precalentado a 200 – 220 °C por unos 20 minutos. Sácalas del horno y deja enfriar, espolvorea con azúcar en polvo y disfruta de tus sfogliatelle frolle.
Conservación
Las sfogliatelle frolle pueden conservarse por un día.
También puedes congelarlas y luego cocerlas directamente congeladas calculando un tiempo de cocción un poco más largo.
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