¡Sfogliatelle Frolle Napolitanas!
Frolla o riccia, aunque el envoltorio sea diferente, ambas están buenas y basta con ir a cualquier pastelería para comer una sfogliatella. En Nápoles, además, hay algunas pastelerías que hornean sfogliatelle desde 1700, pero esa es otra historia.
Sin embargo, dado que no siempre es posible (yo incluido) ir hasta Nápoles para comer una como se debe, he probado una receta encontrada en un recetario de cuando era joven y debo decir que el resultado fue realmente notable. Y aquí estoy lista para compartirla con vosotros.
Bueno, ¿a qué esperáis… pronto a la cocina para preparar unas verdaderas delicias fragantes.
Si buscáis un dulce también podéis leer:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 90 g azúcar
- 50 ml agua
- a gusto vainillina
- 110 ml sémola
- 250 ml agua
- 5 g sal
- 250 g ricotta (bien seca)
- 220 g azúcar
- 40 g naranja confitada
- a gusto vainilla (o vainillina)
- a gusto limón (aroma)
- a gusto naranja (aroma)
- 1 pizca canela en polvo
- 250 a gusto azúcar glas
Preparación
Vierte en el bol de la amasadora la harina, la manteca de cerdo, el azúcar, el agua y la vainillina (yo uso medio sobre). Coloca la pala y amasa a velocidad media-baja sin trabajarla demasiado. Cuando los ingredientes estén casi completamente integrados, vierte la masa sobre una superficie de trabajo y trabájala hasta compactarla. Envuélvela con film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 12. Lo ideal sería dejarla reposar durante 24 horas.
Para la masa quebrada con procedimiento a mano:
En una superficie de trabajo vierte la harina y forma una fuente (con un agujero en el centro). Coloca en el medio la manteca de cerdo, el azúcar, el agua y la vainillina. Trabaja todo rápidamente sin machacarla demasiado. Forma una bola, envuélvela con film alimentario y ponla a reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
Lleva a ebullición en una cacerola el agua con la sal, vierte en forma de lluvia la sémola y cocínala durante unos 5 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Transfiere la sémola a un recipiente de vidrio, cúbrela y déjala enfriar también en el frigorífico durante al menos 12.
Al día siguiente, pasa a trabajar la masa y el relleno: en el bol de la batidora coloca la sémola fría y trabájala con la pala. Agrega la ricotta, luego añade el azúcar, la naranja confitada y los aromas. Transfiere el relleno a una manga pastelera.
Toma la masa quebrada y transfiérela a una superficie de trabajo enharinada, forma un cilindro y corta en piezas de aproximadamente 50 gramos cada una.
Forma bolas para uniformar la masa y luego con las manos forma un cilindro, extiende con el rodillo obteniendo formas ovaladas de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada una de ellas el relleno, dobla la masa presionando bien en los bordes, recórtala con un cortapastas de manera que obtengas sfogliatelle iguales. Reutiliza los restos de masa para crear otras sfogliatelle, procediendo de la misma manera.Coloca las sfogliatelle frolle en una bandeja forrada con papel de horno y píntalas con huevo batido. Cocina en horno en modalidad estática precalentada a 200 – 220 °C durante unos 20 minutos. Saca del horno y deja enfriar, espolvorea con azúcar glas y disfruta de tus sfogliatelle frolle.
Conservación
Las sfogliatelle frolle se pueden conservar durante un día.
También puedes congelarlas y luego cocinarlas directamente congeladas calculando un tiempo de cocción ligeramente más largo.
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