La Sopa de judías y escarolas, o pignato magro, es un plato sencillo y saludable de la cocina tradicional campana a base de judías y escarolas. Originalmente era un plato humilde de campesinos, hoy en día es un comfort food típico de los meses de invierno en nuestras mesas.
Recuerdo que de niña, cuando mamá preparaba estos platos, y pasaba a menudo, para mí era un drama. Hoy en día, parecerá absurdo, preparar y comer platos sencillos y genuinos me devuelve dulcemente a muchos años atrás, acompañados de tiernas sonrisas. Sí, porque con mi padre era una lucha cuando no comía lo que había en la mesa. Una lucha que casi siempre perdía. El plato, solito, quedado intacto era tomado y puesto en la despensa o en el horno acompañado de la frase habitual de mi padre «Lo comerás cuando tengas hambre». Esto significaba que por la noche se me volvía a ofrecer y ay de mí, lo tenía que comer.
Bien, si pudiera volver atrás lo comería, solo para hacer feliz a mi querido papá que ya no está, y para dar satisfacción a mi mamá que a la venerable edad de ochenta y cinco años sigue siendo una excelente cocinera.
Pero basta de charla, pronto a la cocina a preparar vuestras delicias fragantes 👩🍳 y por favor, hacédme saber en los comentarios cómo os han salido 😉
Ah, me olvidaba…¡Seguidme y no os arrepentiréis, palabra de Silvana!
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Puedes leer también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes Sopa de Judías y Escarolas
Para preparar la sopa de judías y escarolas necesitaréis:
- 1 cogollo escarola (endivia) (grande)
- 700 g judías blancas (cannellini) (precocidas)
- 2 dientes ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional)
- c.s. sal
Preparación Sopa de Judías y Escarolas
Para preparar la sopa de judías y escarolas, podéis decidir utilizar judías secas o precocidas en lata. Yo, a pesar de trabajar, prefiero las secas. Definitivamente llevará mucho más tiempo, pero os aseguro que ganaréis en sabor. Si decidís usar las secas, deberéis poner las judías en remojo, después de haberlas enjuagado bien, durante 12 horas, en tal caso os recomiendo realizar esta operación la noche anterior. Transcurrido este tiempo, enjuagad las judías y cocedlas llevando a ebullición. Después cocedlas lentamente, bajando la temperatura y dejándolas hervir a fuego lento, eliminando la espuma que se formará en la superficie. Una vez cocidas, tardarán aproximadamente 2 horas y media, ponedlas a un lado y dedicaos a la escarola.
Si decidís usar las judías precocidas, entonces la cosa se simplifica. Podréis comenzar la preparación de la sopa saltando este paso y pasar directamente a la limpieza y cocción de la escarola.Lavad cuidadosamente la escarola, eliminad el tallo central y las hojas más externas y las dañadas.
Hervidla en una olla con poca agua y ligeramente salada, cubrid con una tapa y coced durante unos 10 minutos, justo el tiempo para que se ablande. Luego escurridla reservando un poco de agua de cocción.En una sartén amplia calentad el aceite de oliva virgen extra con dos dientes de ajo pelados y luego echad las judías que habéis cocido previamente con un poco de su agua de cocción y aromatizad con la guindilla, la sal y coced durante 5 minutos a fuego medio.
Unid la escarola a las judías y coced a fuego lento, removiendo la sopa de vez en cuando. Añadid agua de cocción de la verdura si es necesario. La sopa estará lista cuando la verdura y las judías estén bien integradas.
Añadid un chorrito de aceite virgen extra y servid la sopa de judías y escarola aún caliente acompañándola con rebanadas de pan tostado.
Conservación, consejos
La sopa de judías y escarolas se puede conservar en la nevera durante algunos días, guardada en un recipiente hermético.
La sopa es excelente también para acompañar unas deliciosas bruschettas.
