Preparación

• Aromatiza las manzanas:

  Pela las manzanas, córtalas en láminas finas y riega con el zumo de limón, el ron, 20 g de azúcar tomados de los 170 g totales, la canela y finalmente la nuez moscada. Este paso evitará la oxidación y hará que las manzanas sean aún más aromáticas.

  

• Pica las avellanas tostadas:

  Tritura las avellanas y reserva (se añadirán más adelante, junto con los ingredientes secos).

  

• Para la masa de la tarta de manzana y avellanas:

  Bate los huevos con el azúcar con la batidora eléctrica, o en su defecto con unas varillas, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

  Incorpora al recipiente la mantequilla blanda. Bastará con tenerla a temperatura ambiente durante 30 minutos, o calentarla ligeramente (máximo 5-10 segundos en el microondas). De este modo seguirá incorporando aire durante el trabajo y la tarta quedará aireada y esponjosa.

  

• Añade poco a poco la harina, a la que habrás mezclado la levadura en polvo para repostería, con unas varillas manuales.

  Añade también las avellanas y por último las manzanas, reservando 25 láminas que te servirán para decorar la tarta antes de hornearla.

  Finalmente, incorpora con una espátula de forma delicada una parte de las manzanas en la masa.

  

• Vierte la masa en un molde desmontable de 22 cm de diámetro (si no tienes, sirve un molde de horno de las mismas dimensiones) engrasado y enharinado. Decora la tarta con las láminas de manzana reservadas en la superficie y espolvorea con azúcar perlado al gusto.
  Hornea en horno precalentado a 180 °C, modo ventilado, durante 30 minutos.
  Para comprobar la cocción, haz la prueba del palillo: inserta un palillo en el centro y si sale limpio y seco, está lista. En caso contrario, si sale con masa húmeda, deberá cocerse un poco más.