Preparación

• Perfumar las manzanas:

  Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y rociarlas con el zumo de limón, el ron, 20 g de azúcar tomado de los 170 g totales, la canela y finalmente, la nuez moscada. Este paso evitará la oxidación y hará que las manzanas sean aún más aromáticas.

  

• Picar las avellanas tostadas:

  Picar las avellanas y reservar (se añadirán después, junto con los ingredientes secos).

  

• Para la masa de la tarta de manzanas y avellanas:

  Batir los huevos con el azúcar, con la batidora eléctrica o con una varilla, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

  Incorporar a la mezcla la mantequilla blanda. Bastará con tenerla a temperatura ambiente durante 30 minutos, o calentarla ligeramente (durante un máximo de 5-10 segundos en el microondas). De esta manera seguirá incorporando aire durante la elaboración y la tarta quedará aireada y esponjosa.

  

• Añadir poco a poco la harina, a la que habréis añadido la levadura en polvo para postres, con una varilla manual.

  Añadir también las avellanas y al final las manzanas, dejando aparte 25 rodajas que servirán para decorar la tarta de manzanas y avellanas antes de hornearla.

  Finalmente, incorporar delicadamente con una espátula una parte de las manzanas a la masa.

  

• Verter la masa en un molde desmontable de 22 cm de diámetro (en su defecto vale un molde de horno de las mismas dimensiones) engrasado y enharinado. Decorar la tarta con las rodajas de manzana restantes en la superficie y espolvorear con azúcar en grano a voluntad.
  Hornear en horno precalentado a 180 °C, modo ventilado, durante 30 minutos.
  Para verificar la cocción de la tarta, hacer la prueba con un palillo. Pinchar la tarta en el centro y si sale limpio y seco, está lista. En caso contrario, si sale con la masa húmeda, deberá cocinarse un poco más.