Pasos

• Primero, tomamos las gambas ya peladas (incluso congeladas, siempre que estén bien escurridas y descongeladas). Las condimentamos con pimentón ahumado, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezclamos bien, luego las cocinamos en freidora de aire a 180°C durante unos 4-5 minutos: deben estar bien cocidas y de un bonito color rosado.
  Alternativamente, podemos cocinarlas también en horno estático precalentado a 200°C durante unos 8-10 minutos, o en sartén con un chorrito de aceite, girándolas a menudo, durante 4-5 minutos hasta que estén doradas.

  

• Una vez listas, transferimos las gambas a un bol. Añadimos un aguacate maduro cortado en cubos, el yogur griego y una pizca de sal. Mezclamos bien todo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

  

• Ahora tomamos una tortilla o una piadina enrollable y distribuimos en el centro la mitad del relleno. Cerramos los bordes laterales hacia adentro, luego enrollamos formando nuestro burrito. Repetimos el mismo procedimiento con la otra mitad de la mezcla, obteniendo así dos burritos.

  En este punto, si queremos que queden ligeramente dorados y más compactos, podemos cocinarlos en freidora de aire a 200°C durante 3 minutos, o en horno a 200°C durante 5-6 minutos. Alternativamente, podemos calentarlos en sartén antiadherente un par de minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados.

  

• Mientras los burritos terminan de cocinarse, preparamos también una salsa rosa ligera y sabrosa para servir aparte o añadir dentro. En un bol pequeño mezclamos simplemente yogur griego, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de ketchup y pimentón ahumado. En pocos segundos obtendremos una salsa rosa cremosa y ligera, perfecta para acompañar nuestros burritos!

  

• Nuestros burritos de gambas están listos para ser disfrutados: cremosos, ligeros y realmente irresistibles!