Los calzones son deliciosos, fundentes por dentro y suaves. Se trata de pizzas cerradas en media luna y rellenas con los ingredientes que más nos gustan, en este caso yo opté por el sabor clásico: tomate y mozzarella. Además, presentan la característica barriga con la salsa, como los de las pizzerías.
La receta de los calzones en freidora de aire es muy fácil, solo necesitarás hacer una masa sencilla y esperar a que doble su tamaño. Con estas cantidades obtendrás 2 calzones, pero si deseas, puedes dividirlas a la mitad (si solo quieres hacer uno) o multiplicarlas a tu gusto.
Para cocinar los calzones te enseño todos los trucos para una cocción perfecta en freidora de aire: en este caso, como verás, será mucho más rápido; alternativamente, puedes cocinarlos en horno caliente aumentando grados y tiempos: abajo encontrarás todas las indicaciones, independientemente del método de cocción elegido.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 calzones
- Métodos de Cocción: Fritura con aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 400 g harina para pizza (o harina 0, 1, mix sin gluten)
- 240 g agua (temperatura ambiente)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 3 g levadura de cerveza seca (o 9 fresco)
- 9 g sal
- 100 g salsa de tomate
- 120 g mozzarella para pizza
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. orégano
- c.s. albahaca fresca
Herramientas
- Freidora de aire
Pasos
En un recipiente vertemos el agua y añadimos el aceite EVO y la sal. En un bol vertemos la harina para pizza junto con la levadura de cerveza seca (si usas la levadura fresca puedes unirla al agua: en este caso la sal la añadirás después); unimos poco a poco los líquidos y amasamos durante unos minutos con las manos engrasadas o mojadas sobre una superficie de trabajo. La masa resultará ligeramente pegajosa, así que la cubrimos con un bol y la dejamos reposar de 10 a 30 minutos.
La retomamos y la trabajamos nuevamente siempre con las manos engrasadas durante unos minutos: ahora notarás que será más fácil porque tendrá más red de gluten. Hacemos unos pliegues, formamos un panecillo y lo transferimos a un bol engrasado con un poco de aceite; lo cubrimos con film y lo dejamos levantar hasta que duplique su tamaño (tardará de 2 a 4 horas dependiendo de la temperatura en casa).
Mientras tanto, preparamos una salsa rápida: en un bol mezclamos la salsa de tomate con un poco de aceite EVO, sal y orégano. También cortamos la mozzarella para pizza en bastoncitos o en dados.
Retomamos la masa, la dividimos y formamos dos panecillos redondos. Ahora, un truco para ti si usas la freidora de aire: cortamos un papel de horno del tamaño de la cesta de la freidora de aire; extendemos encima la masa con los dedos o con un rodillo, hasta formar una pizza redonda.
Condimentamos con la salsa a lo largo de la mitad del disco dejando libres los bordes al menos 1 o 2 cm: esto es necesario porque de esta manera después lograremos cerrarlo bien, si hay salsa en los bordes no podremos cerrarlo completamente. Luego añadimos también la mozzarella y cerramos en media luna, ayudándonos con el papel de horno. En este punto, sellamos bien los bordes: como decía, no debe haber líquido en los bordes para poder cerrarlos sin problemas.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE:
Transferimos el calzone levantándolo con el papel de horno directamente en la cesta de la freidora de aire y cocinamos a 190°C durante 10-12 minutos. A mitad de cocción quitamos el papel de horno (ya no será necesario) y lo giramos; en este punto, añadimos sobre la barriga del calzone la salsa de tomate y continuamos con los últimos minutos de cocción.COCCIÓN EN HORNO:
Transferimos el calzone a una bandeja forrada con papel de horno; extendemos ya ahora la salsa de tomate en la barriga del calzone y cocinamos en horno ventilado caliente a 200°C durante 20 minutos: 10 en la parte inferior del horno y los otros 10 en la parte superior.Finalmente, condimentamos con albahaca fresca. ¡Buen provecho!
Consejos para ti
✔ Para un éxito perfecto de los calzones en freidora de aire, te resumo los trucos:
– cortar un papel de horno del tamaño de la cesta: de esta manera harás el calzone directamente sobre el papel que luego transferirás a la freidora de aire, evitando así el riesgo de romperlo al levantarlo con las manos (la masa podría romperse o rasgarse, por lo que siempre es mejor condimentarlo directamente en la superficie en la que se cocinará).
– girarlo a mitad de cocción y añadir solo en ese momento la salsa de tomate en la barriga del calzone
✔ Si utilizas levadura fresca, necesitarás 9 gramos. En este caso, la unirás directamente al agua, mientras que la sal se añadirá hacia el final de la masa (y no en contacto directo con la levadura).
✔ También puedes elegir un condimento diferente, ¡el que más te guste!
✔ Harina: puedes utilizar la de pizza, la harina 0, la harina 1, mitad integral (si deseas), o una mezcla de harinas sin gluten.
✔ Te recomiendo usar la rejilla BBQ para insertarla directamente en la cesta antiadherente de tu freidora de aire: la rejilla protege el antiadherente de la cesta (que permanecerá como nuevo) y permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme, dejando pasar el aire a 360 grados. La encuentras en Amazon haciendo clic aquí.
✔ Para esta receta he usado la freidora de aire PHILIPS 7000 Series XXL de 8.3 litros. Es increíble, una capacidad asombrosa, la posibilidad de elegir la intensidad del ventilador (dependiendo de los alimentos) y control total también desde la App. La encuentras haciendo clic aquí: link.
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