Pasos

• Comenzamos preparando una simple pero sabrosa salsa de tomate: doramos un diente de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Una vez dorado, añadimos el puré de tomate y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30-45 minutos, hasta que la salsa esté bien reducida. Al final de la cocción, añadimos una pizca de sal.

  Mientras tanto, cortamos una berenjena negra ovalada en rodajas de aproximadamente medio cm. Colocamos las rodajas en la cesta de la freidora de aire sin superponerlas, añadimos una pizca de sal y un rociado de aceite, y cocinamos a 180°C durante 15 minutos, girándolas solo en los últimos dos minutos para dorar bien también la parte inferior.
  Podemos cocinar las berenjenas también de otras maneras:
  – en horno a 190°C durante unos 25 minutos con un poco de aceite;
  – en sartén asándolas en una plancha caliente;
  – o freírlas con abundante aceite de girasol para un resultado más tradicional.

  

• Una vez listas, pasamos al montaje de las mini parmesanas. Usamos moldes de silicona para muffins de aproximadamente 8-10 cm de diámetro. En el fondo ponemos una pizca de queso parmesano, una cucharadita de salsa, una rodaja de berenjena, más salsa, queso parmesano y cubos de mozzarella para pizza, continuando a estratificar hasta llenar el molde (por lo general se pueden hacer 3-4 capas, dependiendo de la profundidad).
  Cocinamos en freidora de aire a 190°C durante 7 minutos. Alternativamente, podemos cocinar en horno estático ya caliente a 200°C durante unos 15 minutos, hasta dorar.

  

• Una vez listas, dejamos entibiar ligeramente y luego volteamos los moldes directamente en el plato: las mini parmesanas tomarán una forma de torre realmente bonita. Completamos con algunas hojas de albahaca fresca y servimos. ¡Buen provecho!