Las Montanarinas son un clásico de la tradición: unas pizzitas fritas y luego condimentadas con salsa ya cocida y parmesano. Hoy quiero presentarles una versión innovadora y más ligera, que utiliza la freidora de aire y solo una gota de aceite. El resultado es prácticamente idéntico al tradicional, con una superficie crujiente y un interior esponjoso, pero con un contenido de grasas mucho menor.
Esta técnica hace que las Montanarinas sean perfectas también para quienes siguen una dieta o para quienes, por motivos de salud, deben limitar los alimentos demasiado fritos. Además, la receta de las montanarinas en freidora de aire es simple y al alcance de todos, con un procedimiento claro y rápido.
En detalle, al final de la receta encuentras tanto la versión para freidora de aire como la de horno (con indicaciones sobre temperaturas y tiempos adecuados), además por supuesto de la preparación clásica con la fritura en aceite para quienes deseen respetar la tradición. Una manera nueva y práctica de disfrutar de un gran clásico de manera más ligera y saludable, sin renunciar al sabor.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 330 ml agua (temperatura ambiente)
- 3 g levadura de cerveza fresca
- 12 g sal
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sémola
- c.s. parmesano rallado
- c.s. albahaca fresca
- 350 g salsa de tomate
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. albahaca fresca
Herramientas
- Freidora de aire
Pasos
Comienza disolviendo la levadura en poca agua a temperatura ambiente tomada del total. Vierte la harina en un bol grande o en la amasadora, añade la levadura de cerveza disuelta y añade gradualmente el agua. Cuando la masa comience a compactarse, incorpora la sal y finalmente el aceite. Trabaja enérgicamente durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar a temperatura ambiente, realizando 2-3 doblados en el bol a intervalos de 20 minutos para reforzarlo. Después del último doblado, deja fermentar durante unas 2 horas, hasta que la masa esté visiblemente hinchada.
En este punto divide en porciones de 80 g (aproximadamente 10 piezas), forma bolas lisas y déjalas levar nuevamente durante aproximadamente 1 hora y media – 2 horas, cubiertas y en un lugar cálido, hasta que dupliquen su tamaño.
Mientras tanto prepara la salsa: en un cazo, dora un diente de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, añade la salsa de tomate y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, retira el ajo y añade unas hojas de albahaca fresca. La salsa debe quedar lisa, aromática y no demasiado líquida.
FREIDORA DE AIRE:
Extiende suavemente las porciones con los dedos, creando un disco grueso en el centro y ligeramente más alto en los bordes. Usa un poco de sémola para evitar que se peguen. Unta la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Precalienta la freidora de aire a 200°C durante 3 minutos, luego coloca las montanarinas en la cesta (puedes cocinar 4 a la vez). Cocina a 200°C durante unos 6 minutos. Dales la vuelta y cocina durante otros 1-2 minutos, solo el tiempo necesario para dorarlas también por debajo.HORNO TRADICIONAL:
Sigue el mismo procedimiento para extender las porciones. Precalienta el horno estático a 230°C (220°C si es ventilado). Coloca las montanarinas en una bandeja forrada con papel de horno y unta la superficie con aceite. Cocina en la parte central durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas.VERSIÓN CLÁSICA FRITA:
Calienta abundante aceite de semillas en una olla con bordes altos a unos 170-180°C. Fríe las montanarinas una por una, dándoles la vuelta para obtener un dorado uniforme. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Una vez cocidas, condiméntalas de inmediato con una cucharadita de salsa caliente, una pizca de parmesano rallado y una hoja de albahaca. ¡Buen provecho!
Consejos para ti
• Conservación: Las montanarinas se mantienen suaves durante 1-2 días si se conservan en una bolsa de plástico o recipiente hermético a temperatura ambiente. Para conservarlas por más tiempo, puedes congelarlas ya cocidas y descongelarlas en el momento del consumo.
• Variantes: Puedes enriquecerlas con diferentes ingredientes como mozzarella, embutidos o verduras a la parrilla para crear versiones más ricas y sabrosas. Alternativamente, prueba la salsa picante para un toque adicional.
• Levadura seca: Si usas levadura de cerveza seca, reduce a la mitad la cantidad con respecto a la fresca, es decir, aproximadamente 1,5 g para esta receta.
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