La pizza besada es una pizza doblada a media luna y se condimenta posteriormente en crudo. Es una de las pizzas más deliciosas del mundo, y su cocción es realmente facilísima. Para no hacer que se pegue la pizza a media luna durante la cocción, bastará con poner un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de doblarla, de esta forma una vez sacada del horno será muy fácil abrirla y luego condimentarla.
En este caso vamos a ver cómo cocinar la pizza besada directamente en freidora de aire, pero como alternativa siempre se puede hacer en el horno de casa o mejor aún en el horno para pizza. Os dejo escritos todos los métodos de cocción, para que podáis elegir el que mejor se adapte a vuestras necesidades. Obviamente, entre las cocciones hay diferencias. Si cocéis la pizza en el horno de casa o en freidora de aire, al tener temperaturas más bajas en comparación con el horno para pizza, la pizza quedará ligeramente más crujiente. Por el contrario, si vais a cocerla en un horno para pizza a una temperatura de 400°C, la cocción será mucho más rápida, la superficie tendrá unas quemaduras como las de la pizza napolitana y la masa será mucho más esponjosa por dentro. Esto se debe a que en horno o en freidora de aire las temperaturas son más bajas que las que se obtienen en un horno alimentado a gas o a leña, y los minutos de cocción son consecuentemente más largos, aunque de poco. En cualquier caso, la pizza será excelente con cualquier método de cocción que decidáis usar.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 0 (o harina para pizza)
- 300 g agua (temperatura ambiente)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 4 g levadura de cerveza seca (o 10 g fresca)
- c.s. sémola
- 4 burratas
- 500 g tomatitos cherry
- c.s. pesto a la Genovesa
- c.s. sal
- c.s. orégano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Freidora de aire
- Horno para pizza
Pasos
En un bol echa la harina, la levadura seca y añade una parte del agua; comienza a mezclar con una cuchara y sigue echando el agua. Una vez absorbida toda, añade el aceite de oliva virgen extra y la sal, luego comienza a amasar con las manos primero dentro del bol y luego sobre una superficie de trabajo. Trabaja la masa durante unos minutos, luego trasládala a un bol con un poco de aceite, cúbrela con film transparente y déjala fermentar hasta que duplique su volumen (unas 3 horas).
Recupera la masa, llévala a la mesa y divídela en 4 partes. Forma bolitas redondas, colócalas nuevamente en un recipiente y déjalas fermentar una hora.
Pon sémola en la superficie de trabajo y estira las bolitas con las manos, formando las clásicas pizzas redondas. Vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra en la mitad de la pizza y dóblala formando una media luna: de esta manera la masa no se pegará y será fácil abrirla una vez terminada la cocción. Vierte otro hilo de aceite también en la superficie.
COCCIÓN EN FREIDORA DE AIRE:
Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200°C. Transfiere la pizza directamente al cesto y cocina a 200°C durante 8 minutos; abre, gira la pizza y cocina durante otros 2 minutos.COCCIÓN EN HORNO TRADICIONAL:
Precalienta el horno hasta alcanzar la temperatura de 250°C. Pon la pizza besada en una bandeja forrada con papel de horno y cocina durante unos 15-20 minutos.COCCIÓN EN EL HORNO PARA PIZZA:
Calienta el horno a una temperatura de aproximadamente 400°C/420°C. Puedes usar tanto el de gas como el de leña. Transfiere la pizza directamente a la piedra y cocina casi en la boca del horno, para evitar que las llamas quemen excesivamente la pizza. Gira la pizza utilizando una paleta, haciéndola girar para cocinar la pizza uniformemente por todos los lados. Tardará aproximadamente 2 minutos en total.
Yo he hecho unos tomates asados facilísimos: corta los tomatitos a la mitad, colócalos en una bandeja y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y orégano. Cocina en freidora de aire a 180°C durante unos 15 minutos o en horno durante unos 30/40 minutos.ì
Ahora puedes condimentar la pizza besada. Yo he extendido el pesto a la genovesa, he añadido los tomates asados y una burrata entera. Puedes elegir el condimento que prefieras. Cierra y disfruta. ¡Buen provecho!
Consejos para vosotros
✔ El condimento de la pizza besada es una de las cosas más variadas que existen. Yo he elegido uno sencillo pero sabroso: pesto a la genovesa, tomates asados y burrata, pero podéis elegir cualquier gusto que más os guste. Por ejemplo: pesto de pistachos, mortadela, stracciatella y granillo de pistacho; o bien salsa (ya cocinada) y mozzarella; o también jamón crudo y stracciatella.
✔ Para la cocción en el horno para pizza: si no tienes la paleta, anota este truco: hornea y deja cocinar el primer lado durante 15-20 segundos, luego inserta inmediatamente la pala metálica y toma la pizza, llévala hacia ti y con la ayuda de la mano gírala manualmente 180 grados, luego hornéala de nuevo, tardará 3 segundos. Cocina otros 15 segundos y nuevamente gira 180 grados. Finalmente otra vez, para cocinar perfectamente todos los lados.
✔ Para la cocción en el horno para pizza, yo he utilizado el horno Koda 16 Ooni, un horno para pizza alimentado a gas que encuentras aquí: enlace. Permite cocinar las pizzas de manera impecable, idénticas a las de la pizzería, siendo un verdadero horno para pizza.
✔ La paleta para girar la pizza es esta: enlace.
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