El rollo de carne es un segundo plato a base de carne picada y con un relleno sabroso y variado. La característica del rollo de carne es su costra dorada y crujiente, con una sorpresa diferente dentro según el relleno elegido. Para esta receta, veremos el rollo de carne con mortadela y provola, con un corazón fundente y muy sabroso. Lo cocinaremos en la freidora de aire: esta cocción permitirá que el rollo de carne se cocine uniformemente y, como veréis, obtendremos una costra dorada y crujiente espectacular, y el interior estará súper suave y jugoso. Hacer esta receta es realmente muy sencillo y rápido. Además, con la cocción en freidora de aire, veremos cómo los tiempos serán significativamente más rápidos.
Para hacer este plato aún más sabroso, he cocinado junto con el rollo de carne las patatas en gajos: estarán crujientes y deliciosas, como si estuvieran fritas. Para esta receta es necesario cocinar el rollo de carne directamente en la cesta perforada sin utilizar papel de horno: esto permitirá que se cocine a la perfección el rollo y además los grasos y aceites en exceso caerán en el recipiente inferior, obteniendo así un rollo de carne más ligero, más crujiente y más jugoso por dentro. Veamos cómo hacer esta receta paso a paso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g carne de cerdo picada
- 250 g carne de res mara picada
- 2 rebanadas pan de molde blanco
- c.s. leche (para ablandar el pan)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 4 rebanadas mortadela
- 150 g provola
- 4 patatas
- c.s. perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Freidora de aire
Pasos
Cortamos el pan de molde y lo ponemos en un bol con un poco de leche, para ablandarlo. Lo exprimimos bien y lo reservamos. En un bol grande, vertemos los dos tipos de carne picada, los huevos, el pan ablandado y bien exprimido, el queso parmesano rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Si lo deseas, también puedes añadir ajo picado. Trabajamos todo con las manos durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Si resulta demasiado blanda, agregar pan rallado.
Extendemos el film transparente sobre la superficie de trabajo y colocamos encima la mezcla de carne. La extendemos con las manos dando una forma rectangular y de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocamos encima las rebanadas de mortadela y las de provola, luego lo enrollamos comenzando por un lado y ayudándonos con el film. Lo cerramos hasta obtener una forma de caramelo. Lo sellamos bien con el film y lo ponemos en el frigorífico durante media hora.
Ponemos el rollo de carne en la cesta de la freidora de aire sin papel de horno. Recomiendo desenrollarlo del film directamente dentro de la cesta. Le damos un rociado de aceite de oliva virgen extra o le untamos una gota, y lo cocinamos a 180 grados durante 35 minutos.
Mientras tanto, pelamos y lavamos las patatas, las secamos y las cortamos en dados. Las sazonamos en un bol con un chorrito de aceite y sal. Después de 10 minutos de cocción, sacamos el rollo de carne (que ya estará dorado), lo volteamos y añadimos las patatas a los lados. Continuamos la cocción. Será indispensable girar el rollo de carne al menos 2 veces para obtener una cocción uniforme. También giramos las patatas 2 veces durante la cocción.
También puedes cocinarlo en el horno a 190 grados durante unos 50 minutos, insertando las patatas siempre después de 10 minutos de cocción.
Una vez cocido, lo cortamos en rebanadas, y estará listo para disfrutar. Buen provecho.
Consejos para vosotros
✔ El rollo de carne es excelente incluso cuando está frío. Puedes conservarlo en el frigorífico hasta 3 – 4 días, o puedes guardarlo en el congelador y descongelarlo más tarde.
✔ Puedes elegir un relleno diferente, por ejemplo, con espinacas y provola, o speck y mozzarella.
✔ Es necesario cocinar el rollo de carne directamente en la cesta de la freidora de aire sin bandejas ni papel de horno: de esta manera se cocinarán gracias al aire que pasa a 360 grados de abajo a arriba, y permite una fritura al aire ideal. Las bandejas o el papel de horno en este caso serían un impedimento ya que bloquearían el aire que circula dentro de la freidora de aire.
✔ La cocción en la cesta perforada SIN papel de horno permite que el exceso de grasa y aceites goteen al fondo, y no estén en contacto con la carne. Esto permitirá obtener un rollo de carne más ligero, crujiente por fuera y súper jugoso por dentro.
✔ Os recomiendo el uso de la malla BBQ para colocar directamente en la cesta antiadherente de vuestra freidora de aire: la malla protege la antiadherencia de la cesta (que permanecerá como nueva) y permite que los alimentos se cocinen uniformemente, dejando pasar el aire a 360 grados. La encuentras en Amazon haciendo clic aquí.
✔ Como alternativa, puedes utilizar la hoja de papel de horno perforada, que permite que el aire pase de abajo a arriba. La encuentras en Amazon haciendo clic aquí: enlace.
✔ Para esta receta he utilizado la freidora de aire COSORI Dual Blaze de 6.4 L, con resistencia superior e inferior. La encuentras aquí: enlace.
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