El asado es uno de esos platos que huelen a hogar y tradición. En mi casa nunca falta en la mesa navideña: sencillo de preparar, pero capaz de conquistar a todos con su suavidad y su sabor envolvente. Es el clásico segundo plato que pone de acuerdo a grandes y pequeños, ideal para servir con guarniciones de verduras o patatas asadas. Hoy os muestro mi versión de asado sencillo, un plato que nunca decepciona.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g Carne de res (O de ternera en red)
- 2 Zanahorias
- 2 Cebollas
- 1 l Caldo vegetal
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Salvia
- c.s. Romero
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Herramientas
- 2 Ollas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 2 Cucharas de madera para girar el asado
- 2 Tapas
- 1 Hilo de cocina
- para atar salvia y romero
- 1 Colador
- 1 Cuchillo para cortar la carne
Preparación
El resultado será un asado tierno que, una vez cocido y reducido de volumen, podrás cortar en 4 o 5 rebanadas gruesas y jugosas.
En una olla pon agua, una zanahoria, una cebolla y, si quieres, un tallo de apio. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos: obtendrás un caldo vegetal ligero y fragante que servirá para la cocción del asado. Si tienes poco tiempo, puedes usar un cubo de caldo vegetal, pero el caldo casero dará un sabor más auténtico.
En una cazuela grande calienta unas cucharadas de aceite y añade la segunda zanahoria y cebolla cortadas en trozos. Sofríe suavemente: este fondo dará sabor a la carne.
Inserta el asado en red en la olla y dóralo por todos los lados. Es importante que la carne se dore bien: de esta manera retendrá sus jugos y permanecerá suave. Dale la vuelta con pinzas o cucharas de madera, evitando perforarlo.
Esta de abajo en la foto es mi asado bien sellado.
Añade salvia y romero atados con un hilo, una pizca de sal y pimienta. Vierte un cucharón de caldo caliente y tapa con la tapa. Continúa la cocción a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, girando la carne de vez en cuando y añadiendo más caldo poco a poco.
El asado está listo cuando, al pincharlo con un tenedor, está tierno y cede. Si la carne aún está dura, prolonga la cocción añadiendo un cucharón de caldo.
Filtra el fondo de cocción con un colador. Si está demasiado líquido, puedes espesarlo con una cucharadita de harina tamizada. Para un jugo más aterciopelado, bátelo con una nuez de mantequilla al final de la cocción.
En mi caso fue suficiente solo pasarlo por el colador.
Apaga el fuego y deja reposar la carne durante 10 minutos cubierta con una hoja de aluminio. Este paso permite que los jugos se distribuyan mejor. Corta el asado en rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor y sírvelo con su juguito.
Puedes conservar el asado en el frigorífico, bien cerrado en un recipiente hermético, durante 2 días junto con su juguito. De esta manera seguirá estando suave y sabroso. Si quieres conservarlo más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo con el jugo: durará hasta 3 meses. Al momento de servirlo, déjalo descongelar lentamente en el frigorífico y caliéntalo en la sartén con un cucharón de caldo o su fondo de cocción, así volverá a estar tierno y sabroso.
Puedes sustituir la carne de res con ternera para un sabor más delicado.
Si quieres un asado más aromático, rocíalo con medio vaso de vino tinto después de dorarlo.
Es excelente para acompañar con patatas asadas o verduras al horno.
FAQ – Asado sencillo
¿Puedo cocinarlo en horno en lugar de en una olla?
Sí, puedes cocinarlo en el horno a 180°C durante aproximadamente 1 hora y media, añadiendo caldo o vino en la bandeja para mantenerlo suave.
¿Cómo puedo obtener un juguito más espeso?
Puedes hacerlo reducir a fuego alto o añadir una cucharadita de harina o maicena tamizada.
¿Es mejor servirlo caliente o tibio?
El asado es excelente caliente, pero también puedes servirlo tibio: en este caso córtalo en rebanadas finas y acompáñalo con su jugo calentado.
Y aquí tienes tu asado sencillo, suave y sabroso, perfecto para llevar a la mesa en días de fiesta o cuando quieras mimar a tu familia con un plato tradicional. Sírvelo con su juguito y una guarnición de verduras o patatas asadas: verás que conquistará a todos al primer bocado.
