Los Bagels son una masa fermentada con forma de anillo grande que se cuece al horno después de una breve cocción en agua. Hoy los he recreado y condimentado al gusto, en este caso he contrastado el sabor del pan con una simple tortilla con grelos ligeramente amarga.
Esta receta ha sido elegida por las administradoras del grupo Re-Cake que no es más que un juego. Se trata de rehacer cada mes un dulce propuesto por las administradoras. Pueden haber pequeñas variaciones y esto cambia según las reglas cada mes.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 bagels
- Métodos de Cocción: Fogón, Cocción
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g Harina integral
- 50 g Harina 0 (o manitoba)
- 10 g Levadura fresca
- 1 cucharada Azúcar
- 1 cucharadita Sal
- Agua (Tibia)
- 1 Yema
- Semillas de sésamo (o de amapola)
- 4 Huevos
- 1 manojo Grelos
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación
En un bol, mezcla las harinas con el azúcar, la levadura y la sal.
Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa firme y homogénea.
Unta ligeramente un bol con aceite, coloca la masa, cubre con film transparente y deja reposar durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido.Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo y divídela en 6 partes.
Forma bolitas ligeramente aplastadas (diámetro 7-10 cm).
Colócalas en una bandeja con papel de horno, haz un agujero en el centro con un vaso y ensánchalo con los dedos.
Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Lleva a ebullición una olla de agua con una cucharada de azúcar.
Sumerge los bagels y hiérvelos 1 minuto por cada lado, luego escúrrelos y colócalos en una rejilla para secar.
Calienta el horno a 200°C.
Pincela los bagels con yema de huevo y espolvoréalos con semillas de sésamo o amapola.
Hornea durante 15-18 minutos hasta que estén dorados.
Saca del horno y deja enfriar.Receta completa AQUÍ
En una sartén, dora el ajo con un poco de aceite, luego retíralo.
Añade los grelos limpios y sofríelos bien. Ajusta de sal y pimienta.
En un bol, bate los huevos con sal, pimienta, parmesano y los grelos cocidos.
Calienta una sartén con un poco de aceite y vierte la mezcla.
Cocina hasta que el fondo esté cuajado, luego cubre con una tapa y apaga el fuego.
Después de 5 minutos, destapa, da la vuelta a la tortilla y enciende el fuego nuevamente para terminar la cocción.Corta los bagels por la mitad y rellénalos con una porción de tortilla de grelos.
Sirve y disfruta de tu bagel con tortilla!Los bagels con tortilla de grelos son una idea deliciosa y nutritiva, perfecta para un desayuno salado, un almuerzo rápido o un brunch original. El contraste entre la suavidad del pan y el sabor ligeramente amargo de los grelos crea un equilibrio de sabor realmente irresistible.
Puedes personalizarlos agregando quesos, embutidos u otras verduras para hacerlos aún más sabrosos. Pruébalos y déjate conquistar por su sabor único!
Conservación
Los bagels se conservan a temperatura ambiente durante 1-2 días, cerrados en una bolsa de alimentos o en un recipiente hermético para mantenerlos suaves. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos ya cortados por la mitad y calentarlos en el momento de consumir.
La tortilla con grelos, en cambio, se conserva en la nevera durante 1-2 días, cerrada en un recipiente hermético. Antes de rellenar los bagels, caliéntala ligeramente en la sartén o en el microondas para realzar su sabor.
Consejos
Si quieres un bagel más suave, reduce ligeramente el tiempo de cocción a 30 segundos por lado.
Para un sabor más fuerte, puedes añadir pecorino rallado en la mezcla de la tortilla o unas escamas de guindilla para un toque picante.
Si no tienes tiempo de preparar los bagels en casa, puedes utilizar panecillos redondos integrales o chapatas para una versión más rápida.
Notas
Los grelos pueden ser ligeramente amargos: para suavizar el sabor, escáldalos durante 2-3 minutos antes de saltearlos en la sartén.
Si quieres un sabor más equilibrado, puedes añadir a los grelos patatas cocidas trituradas en la tortilla.
FAQ – Bagels con tortilla con grelos
¿Puedo preparar los bagels con antelación?
¡Sí! Puedes prepararlos el día anterior y conservarlos en una bolsa de alimentos o en un recipiente hermético. Alternativamente, puedes congelarlos ya cortados por la mitad y calentarlos antes de rellenarlos.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
¡Claro! Puedes sustituir la harina integral con harina 00 o una mezcla de harina de tipo 1 y 0 para un resultado más suave. Si quieres una versión sin gluten, utiliza una mezcla específica para pan y levaduras.
¿Puedo evitar la cocción de los bagels?
La cocción es fundamental para obtener la costra típica de los bagels, pero si prefieres puedes omitirla y cocerlos directamente al horno. Sin embargo, obtendrás un resultado más parecido a un pan clásico.
¿Se puede preparar la tortilla con antelación?
Sí, puedes prepararla con algunas horas de antelación y conservarla en la nevera hasta el momento de uso. Caliéntala ligeramente en la sartén o en el microondas antes de rellenar los bagels.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la tortilla?
¡Absolutamente! Puedes enriquecerla con pecorino, scamorza, speck crujiente o guindilla para un sabor más fuerte.
