¿Alguna vez has intentado hacer el bizcocho en casa y te salió bajo o gomoso? ¡No te desanimes! Con esta receta te explico paso a paso cómo obtener un bizcocho alto, esponjoso y sin levadura, perfecto para cortar y rellenar para cumpleaños, tartas con crema o dulces de domingo. Es una preparación básica que todo amante de los dulces debería tener en su repertorio. También te muestro las cantidades para diferentes tamaños de molde, así no tendrás dudas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 4 huevos
- 120 g azúcar granulada
- 120 g harina 00
- 6 huevos
- 180 g azúcar granulada
- 180 g harina 00
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde de 20 cm
- 1 Espátula
- 1 Papel de horno
- 1 Báscula
Procedimiento paso a paso
Esto es fundamental: si están frías, montan menos y el volumen de la masa se resiente.
Usa una batidora o una batidora eléctrica: debes obtener una mezcla clara, hinchada y espumosa. El truco es hacer la “escritura”: levanta las varillas y comprueba que la mezcla caiga dibujando un hilo que quede visible unos segundos en la superficie.
¿Por qué es importante montarlo bien?
No hay levadura: toda la altura y esponjosidad dependen del aire incorporado en esta fase.
Usa una espátula y movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desmontar la masa.
Nivela suavemente sin golpear el molde: no queremos perder el aire incorporado.
Nunca abras el horno durante la cocción o el bizcocho se desinflará.
Después de 35 minutos, inserta un palillo en el centro: si sale seco, está listo. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Consejos
Usa huevos grandes (aproximadamente 60-65 g cada uno con cáscara).
Para una textura aún más fina, puedes tamizar la harina tres veces.
Evita harinas con levadura: no son necesarias, de hecho alteran el resultado.
Si quieres un bizcocho de cacao, sustituye 30 g de harina por 30 g de cacao amargo.
Notas
Este bizcocho es neutral, perfecto para rellenos dulces pero no demasiado azucarado.
Se puede preparar con antelación y congelar, bien envuelto en film.
Variaciones
Sin gluten: usa harina de arroz finísima.
Aromatizado: añade ralladura de limón o vainilla durante el batido de huevos y azúcar.
FAQ – Bizcocho
¿Puedo añadir levadura?
No es necesario si bates bien los huevos: el bizcocho nace como base sin levadura.
¿Se puede rellenar enseguida?
No, es mejor dejarlo reposar al menos 12 horas bien envuelto: será más fácil de cortar sin desmoronarse.
¿Puedo usar un molde desmontable?
Sí, pero cúbrelo bien con papel de horno, también abajo: la masa es muy ligera y tiende a salirse si hay rendijas.
El bizcocho es una de esas recetas que marca la diferencia entre un dulce “ok” y una tarta de pastelería hecha en casa. Una vez que aprendas a hacerlo bien, podrás usarlo para mil creaciones: desde la clásica chantilly con fruta hasta la deliciosa crema de chocolate. ¡Pruébalo y dime si lograste obtener esa bonita cúpula alta y dorada que todos soñamos!
