Para mí, el Carnaval tiene un aroma específico: el del aceite caliente y el azúcar glas que se posa ligeramente sobre las chiacchiere recién fritas. Es uno de esos dulces que pones en la bandeja y en cuestión de minutos solo quedan las migas.
Crujientes, doradas, con burbujas que se forman en la superficie y esa textura quebradiza que se rompe al primer mordisco. Deben ser así.
A lo largo de los años he hecho muchas pruebas y he entendido que no es necesario estirarlas muy finas para que salgan bien. El secreto es encontrar el grosor adecuado y trabajar la masa de la manera correcta.
Yo las paso por la laminadora hasta el número 3: así quedan crujientes en su punto justo, ligeras y llenas de burbujas sin romperse.
Ahora te explico paso a paso cómo las preparo yo.
Qué hace que las chiacchiere sean realmente crujientes
Tres detalles fundamentales:
– Los pliegues de la masa → hacen que la pasta sea elástica y estructurada.
– El grosor correcto (número 3) → crujiente perfecto sin fragilidad.
– Temperatura del aceite (170-180°C) → dorado uniforme sin engrasarse.
Saltar uno de estos pasos cambia todo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 300 g Harina 00
- 50 g mantequilla
- 50 g Azúcar
- 2 Huevos
- 2 cucharadas Marsala seco (o vino blanco)
- 1 sobrecito Vainillina (o cáscara de naranja o limón)
- 1 pizca Sal
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (o girasol)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de pasta dentado
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 Papel absorbente
- 1 Rallador
- 1 Tamiz
Procedimiento detallado
Saca la mantequilla del frigorífico unas horas antes para ablandarla. En un bol vierte harina, azúcar y vainillina, mezcla y crea un volcán. En el centro añade los huevos, la mantequilla en trozos y una pizca de sal. Comienza a amasar, luego agrega el marsala (o vino blanco). Trabaja todo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Déjala reposar durante 30 minutos.
El marsala ayuda a que las chiacchiere sean más quebradizas y ligeras, gracias a la evaporación del alcohol durante la fritura.Transfiere la masa a la tabla de amasar y amásala un poco más. Ahora llega el paso fundamental: estira la masa con el rodillo o la laminadora, dóblala en forma de cartera y vuelve a estirarla. Repite este paso 3 o 4 veces.
Este paso refuerza la red de gluten, haciendo que la masa sea elástica y adecuada para ser estirada muy fina sin romperse.
Estira la masa a un grosor de 1-2 mm. Corta rectángulos o rombos con el cortador dentado y haz dos cortes internos oblicuos para darles la forma clásica.
Los cortes centrales evitan que las chiacchiere se inflen demasiado y las hacen más crujientes.
Calienta abundante aceite en una sartén amplia hasta alcanzar los 170-180°C. Fríe pocas chiacchiere a la vez, dándoles la vuelta rápidamente hasta que estén doradas. Escúrrelas con la espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
Cuando estén completamente frías, espolvoréalas con azúcar glas tamizado.
Si las azucaras mientras están calientes, el azúcar se derrite y pierde el efecto decorativo.
Cómo conservar las chiacchiere de Carnaval
Las chiacchiere de Carnaval se mantienen crujientes y fragantes si se conservan correctamente.
Dónde conservarlas: Guárdalas en un recipiente hermético, preferiblemente de lata o de vidrio, para protegerlas de la humedad.
Por cuánto tiempo: Permanecen perfectas hasta 3-4 días. Evita guardarlas en el frigorífico, ya que la humedad podría ablandarlas.
Errores comunes a evitar
Masa demasiado fina → frágiles
Pliegues omitidos → menos burbujas
Aceite demasiado frío → absorben grasa
Azúcar glas mientras están calientes → efecto derretido
Notas y curiosidades
¿Por qué «chiacchiere»? El nombre deriva de la tradición de prepararlas en grandes cantidades durante el Carnaval, un periodo en el que se comparten risas y convivialidad.
El secreto de la ligereza: La elaboración de la masa, plegada varias veces y extendida fina, es fundamental para obtener chiacchiere quebradizas y ligeras.
FAQ – Chiacchiere de Carnaval
¿Puedo utilizar otro licor en lugar del marsala?
Sí, el marsala puede sustituirse con vino blanco, grappa, ron o anís, según tus gustos. Si prefieres una versión sin alcohol, usa simplemente jugo de naranja.
¿Por qué mis chiacchiere no están crujientes?
La crujientez depende de dos factores principales:
La masa debe estar estirada fina (2 – 3 mm como máximo).
El aceite debe estar bien caliente (170-180°C). Si no está lo suficientemente caliente, las chiacchiere absorberán demasiado aceite y perderán ligereza.¿Cuál es el mejor aceite para freír las chiacchiere?
El aceite de semillas de cacahuete es ideal porque tiene un punto de humeo alto y un sabor neutro. También puedes utilizar aceite de semillas de girasol, pero asegúrate de que es apto para freír.
¿Se pueden preparar las chiacchiere con antelación?
Sí, puedes prepararlas el día anterior. Guárdalas en un recipiente hermético y espolvoréalas con azúcar glas solo antes de servirlas para mantenerlas crujientes.
¿Se pueden congelar las chiacchiere?
No, las chiacchiere fritas no se congelan bien porque perderían su crujientez. Sin embargo, puedes congelar la masa cruda: envuélvela en película transparente y descongélala en el frigorífico antes de extenderla y freírla.
Las chiacchiere de Carnaval son un dulce sencillo, pero con una historia y un sabor que forman parte de nuestra cultura. Prepararlas en casa es un pequeño gesto de tradición que lleva alegría y aroma festivo a toda la cocina. ¡Pruébalas y cuéntame si te salieron crujientes y ligeras como prometido!
