Carnaval es el momento perfecto para llevar a la mesa dulces tradicionales que saben a fiesta, charlas y alegría. Las chiacchiere de Carnaval, ligeras, crujientes y cubiertas con un suave velo de azúcar glas, son un clásico atemporal que conquista cada año a grandes y pequeños. Cada región las llama de manera diferente —mentiras, frappe, cenci— pero el resultado siempre es el mismo: un bocado crujiente y delicioso que huele a casa y a celebración.
En esta receta te guiaré paso a paso para obtener chiacchiere finísimas, ligeras y llenas de burbujas, justo como las de pastelería, con todos los consejos para hacerlas perfectas también en casa. Son ideales para preparar con antelación y compartir con familia y amigos durante las festividades de Carnaval, porque cuando llegan a la mesa siempre desaparecen en un instante.
¿Listo para freír la tradición?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 300 g Harina 00
- 50 g mantequilla
- 50 g Azúcar
- 2 Huevos
- 2 cucharadas Marsala seco (o vino blanco)
- 1 sobre Vainillina (o ralladura de naranja o limón)
- 1 pizca Sal
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (o girasol)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Rueda dentada
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
- 1 Papel absorbente
- 1 Rallador
- 1 Tamiz
Procedimiento detallado
Saca la mantequilla del frigorífico unas horas antes para que se ablande. En un bol, añade harina, azúcar y vainillina, mezcla y forma un volcán. En el centro, añade los huevos, la mantequilla en trozos y una pizca de sal. Comienza a amasar, luego añade el marsala (o vino blanco). Trabaja todo hasta obtener una masa lisa y homogénea.
El marsala ayuda a que las chiacchiere sean más crujientes y ligeras, gracias a la evaporación del alcohol durante la fritura.Transfiere la masa a la superficie de trabajo y amásala un poco más. Ahora llega el paso fundamental: estira la masa con el rodillo o la laminadora, dóblala como si fuera una cartera y vuelve a estirar. Repite este paso 3 o 4 veces.
Este paso fortalece la malla de gluten, haciendo que la masa sea elástica y apta para ser estirada muy fina sin romperse.
Estira la masa a un grosor de 1-2 mm. Corta rectángulos o rombos con la rueda dentada, y haz dos cortes internos oblicuos para darles la forma clásica.
Los cortes centrales evitan que las chiacchiere se inflen demasiado y las hacen más crujientes.
Calienta abundante aceite en una sartén grande hasta alcanzar los 170-180°C. Fríe pocas chiacchiere a la vez, girándolas rápidamente hasta que estén doradas. Escúrrelas con la espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
Cuando estén completamente frías, espolvoréalas con azúcar glas tamizado.
Si las azucaras cuando están calientes, el azúcar se derretirá y perderá el efecto decorativo.
Cómo conservar las chiacchiere de Carnaval
Las chiacchiere de Carnaval se mantienen crujientes y fragantes si se conservan correctamente.
Dónde conservarlas: Guárdalas en un recipiente hermético, preferiblemente de lata o de vidrio, para protegerlas de la humedad.
Cuánto tiempo: Se mantienen perfectas hasta 3-4 días. Evita guardarlas en el frigorífico, ya que la humedad podría ablandarlas.
Consejos útiles
Controla la temperatura del aceite: Usa un termómetro de cocina para mantener el aceite a una temperatura constante de aproximadamente 170-180°C. Si el aceite está demasiado caliente, las chiacchiere se quemarán; si está demasiado frío, absorberán demasiado aceite.
Estira bien la masa: Cuanto más fina sea, más ligeras y crujientes serán las chiacchiere.
Azúcar glas: Añade el azúcar solo cuando las chiacchiere estén completamente frías, de lo contrario se derretirá.
Notas y curiosidades
¿Por qué «chiacchiere»? El nombre se deriva de la tradición de hacer grandes cantidades durante el Carnaval, un periodo en el que se comparten risas y convivialidad.
El secreto de la ligereza: La elaboración de la masa, doblada varias veces y estirada fina, es fundamental para obtener chiacchiere crujientes y ligeras.
FAQ – Chiacchiere de Carnaval
¿Puedo usar otro licor en lugar del marsala?
Sí, el marsala puede ser sustituido por vino blanco, grappa, ron o anís, según tus gustos. Si prefieres una versión sin alcohol, simplemente usa zumo de naranja.
¿Por qué mis chiacchiere no están crujientes?
La crujientez depende de dos factores principales:
La masa debe ser estirada muy fina (1-2 mm como máximo).
El aceite debe estar bien caliente (170-180°C). Si no está lo suficientemente caliente, las chiacchiere absorberán demasiado aceite y perderán ligereza.¿Cuál es el mejor aceite para freír las chiacchiere?
El aceite de semillas de cacahuete es ideal porque tiene un alto punto de humo y un sabor neutro. También puedes usar aceite de semillas de girasol, pero asegúrate de que sea apto para freír.
¿Se pueden preparar las chiacchiere con antelación?
Sí, puedes prepararlas el día anterior. Guárdalas en un recipiente hermético y espolvoréalas con azúcar glas solo antes de servirlas para mantenerlas crujientes.
¿Se pueden congelar las chiacchiere?
No, las chiacchiere fritas no se congelan bien porque perderían su crujientez. Sin embargo, puedes congelar la masa cruda: envuélvela en film transparente y descongélala en el frigorífico antes de estirarla y freírla.
Las chiacchiere de Carnaval son un dulce simple, pero con una historia y un sabor que forman parte de nuestra cultura. Prepararlas en casa es un pequeño gesto de tradición que trae alegría y aroma a fiesta en toda la cocina. ¡Pruébalas y dime si te han quedado crujientes y ligeras como prometido!
