¿Conoces esos pasteles que hacen exclamar «¡Wow!» tan pronto como los pones en la mesa? Esta chiffon cake de cacao con frosting de vainilla y fresas es exactamente así: alta, esponjosa, ligera como una nube y con un relleno fresco y delicioso que conquista desde el primer bocado. Es perfecta para celebrar un cumpleaños, pero también para darte un capricho en un día especial. La base es uno de los pasteles más amados en América, la chiffon cake, que combina la suavidad del bizcocho con la ligereza del angel cake. Te explico paso a paso cómo hacerla, con todos mis consejos para un resultado de pastelería, ¡incluso en casa!
Inspirada por Zampine in cucina
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 250 g Azúcar
- 6 Huevos (grandes)
- 35 g Cacao amargo en polvo
- 250 g Harina 00
- 190 g Agua
- 120 g Aceite de girasol
- 1 sobre Levadura en polvo para dulces
- 6 g Cremor tártaro
- 160 g Mascarpone
- 400 g Nata vegetal
- 120 g Azúcar glas
- Esencia de vainilla
- 600 g Fresas (para el interior y la decoración)
- Chocolate negro (fundido)
- Chocolate blanco (fundido)
Procedimiento detallado
– Separa las claras de las yemas.
– Monta las claras a punto de nieve. Tan pronto como empiecen a espumar, añade el crémor tártaro y continúa hasta obtener una consistencia firme. Este paso es fundamental: el crémor tártaro estabiliza las claras y ayuda a que el pastel crezca en altura.
– En un bol grande (o en el bol de la batidora), tamiza la harina, el cacao y la levadura. Añade el azúcar, luego las yemas, el agua y el aceite. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
– Incorpora delicadamente las claras montadas a la mezcla con movimientos de abajo hacia arriba. Este paso debe hacerse con calma, para no desmontar la masa.
– Vierte en el molde de chiffon cake sin engrasarlo (de este modo el pastel se aferrará a los bordes y crecerá más).
– Cuece en el horno ventilado a 160°C durante 45 minutos, luego sube a 180°C durante otros 5-7 minutos. Si usas el horno estático, cuece a 160°C durante 50 minutos y termina a 175°C durante 10 minutos.
– Una vez cocido, da la vuelta al pastel inmediatamente en el molde y déjalo enfriar completamente boca abajo antes de desmoldarlo (fundamental para que no se desinfle!).– Monta juntos la nata, el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema firme pero no demasiado dura. Ten cuidado de no montar demasiado: corres el riesgo de obtener una consistencia granulosa.
– Lava las fresas con el pedúnculo, así absorben menos agua. Sécalas bien. Mantén algunas enteras para la decoración y corta las otras en trozos.
– Mezcla ¾ del frosting con las fresas cortadas. El resto déjalo blanco para la decoración exterior.– Corta la chiffon cake en 3 discos iguales.
– Rellena cada capa con el frosting de fresas, dejando los bordes ligeramente vacíos, luego llena el borde con el frosting blanco usando una manga pastelera. (ver foto)
– Decora con fresas enteras y chocolate fundido al gusto.
Consejos útiles
Si no tienes el molde de chiffon cake, puedes usar un molde de rosca con fondo desmontable, ¡pero no lo engrases!
El frosting debe hacerse poco antes de usarlo: si lo preparas con anticipación, mantenlo en la nevera y suavízalo con una espátula antes de usarlo.
Puedes usar nata fresca, pero la vegetal es más estable y mantiene mejor la forma.
Notas
El mascarpone da una crema más aterciopelada y menos ácida que el Philadelphia.
Para un sabor más intenso, puedes añadir unas gotas de extracto de almendra al frosting.
Las fresas pueden reemplazarse con frutos del bosque o frambuesas frescas.
Variaciones
Sin cacao: omite el cacao y añade 1 cucharadita de extracto de vainilla a la base.
Relleno de chocolate: reemplaza la mitad de la nata con ganache de chocolate.
Decoración rústica: decora con frutos secos, pétalos de flores comestibles o solo azúcar glas.
FAQ – Chiffon Cake de Cacao con Frosting de Vainilla y Fresas
¿Puedo prepararla el día antes?
Sí, te recomiendo preparar la base el día anterior y rellenarla el día de la fiesta.
¿Se puede reemplazar la nata vegetal?
Sí, pero la vegetal es más estable y mantiene mejor el montaje.
¿Puedo congelarla?
Puedes congelar solo la base sin relleno. La crema debe hacerse fresca.
Esta chiffon cake de cacao con frosting de vainilla y fresas es un pastel elegante y ligero, perfecto para ocasiones especiales pero también para sorprender a quien amas con un dulce casero. La textura esponjosa y la crema fresca la hacen irresistible al primer bocado. Pruébala tú también, y avísame cómo te ha salido… ¡tal vez con una foto de tu creación!
