Lo probé el otro día y hoy quiero mostrarte de nuevo mi resultado: ¡una fermentación perfecta y constante, hecha directamente en la Instant Pot!
Tengo que decirte la verdad: ¿cuántas veces intenté hacer subir las masas en invierno, especialmente cuando estaba en casa de mi madre… pero nada que hacer. En casa hacía frío, la temperatura nunca era constante y las fermentaciones se volvían larguísimas. A veces la masa se quedaba parada durante horas, otras veces crecía mal y luego se desinflaba.
Con la Instant Pot, en cambio, he encontrado la solución perfecta.
Solo tienes que configurar la temperatura ideal y dejar que ella haga todo. En práctica, crea un pequeño ambiente cálido y estable, justo lo que necesita la levadura para trabajar bien.
En este artículo te muestro cómo lo hice, paso a paso: cómo configurar la temperatura, cómo posicionar el bol y cuánto tiempo se necesita para obtener una masa hinchada, suave y lista para trabajar.
Funciona con la función Sous Vide, pero si tu Instant Pot no la tiene, puedes usar tranquilamente Yogurt.
Y lo bonito es que puedes elegir la temperatura: más baja si quieres una fermentación lenta, un poco más alta si quieres acelerar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Prepara tu fermentado
Herramientas
- 1 Instant pot
- 1 Rejilla interna de la Instant Pot
- 1 Bol mejor vidrio resistente o acero máximo 21 cm de diámetro
- 1 Film transparente
Procedimiento paso a paso
Prepara la masa como lo haces normalmente: mezcla harina, agua, levadura y sal, y trabaja hasta obtener una consistencia lisa y elástica.
Cuando esté lista, unta ligeramente un bol — te ayudará a desmoldarla fácilmente después de la fermentación — y coloca dentro la masa cubriéndola con film transparente o una tapa adecuada.
Coloca la rejilla interna en el fondo de la olla, la que viene en dotación con la Instant Pot.
Este paso es importante: sirve para mantener el bol elevado y distribuir mejor el calor, así la fermentación será uniforme.
Cierra la tapa (para las versiones anteriores a la Instant Pot Pro deja la válvula en Venting) y configura la temperatura.
Configura la temperatura que prefieras:
Entre 25°C y 27°C si quieres una fermentación lenta y delicada.
Entre 28°C y 30°C si quieres acelerar un poco los tiempos.
¡Tú eliges según el resultado que desees, lo bueno es justamente eso: puedes controlar la temperatura como quieras!
Deja fermentar por aproximadamente 60-90 minutos, o hasta que veas que la masa ha duplicado su volumen.
No es necesario abrir o controlar continuamente: el ambiente cálido y constante hará que la masa crezca a la perfección.Cuando la masa esté bien hinchada, sácala de la Instant Pot y úsala de inmediato.
Puedes extenderla para preparar una pizza, formar los panes o continuar con tu receta favorita.
Mis consejos
Usa siempre un bol resistente al calor, nunca de plástico.
Para masas con poca levadura, este método es perfecto porque mantiene una temperatura constante incluso durante varias horas.
Funciona muy bien también con masas dulces como brioche o panbrioche.
Por qué este método funciona
El secreto está todo en la temperatura controlada: la levadura trabaja mejor en un ambiente cálido y estable.
Con la Instant Pot recreas justamente las condiciones ideales, como una pequeña «habitación cálida» que mima la masa hasta que está lista para trabajar.
No más cambios de temperatura, no más esperas interminables… solo una fermentación precisa y constante, tal como debería ser.
FAQ – Fermentación con Instant Pot
¿Tengo que agregar agua en el fondo de la olla?
No, no es necesario. La función Sous Vide o Yogurt calienta de manera uniforme sin necesidad de agua. Si deseas mantener un ligero nivel de humedad (para masas muy hidratadas o con largas fermentaciones), puedes agregar medio vaso de agua en el fondo, pero no es obligatorio.
¿Puedo usar este método también para masas dulces?
¡Absolutamente sí! Es perfecto para panbrioche, brioches y panecillos dulces. Mantén la temperatura alrededor de 26°C y el resultado será súper esponjoso y uniforme.
Aquí tienes una forma sencilla, limpia y cómoda de conseguir una fermentación perfecta cada vez.
Desde que lo probé, ya no uso el horno apagado o las mantas sobre la masa: ¡la Instant Pot lo hace todo de manera precisa y constante!
¡Pruébalo tú también y cuéntame en los comentarios cómo te ha ido, y si tu masa crece como una nube, bueno… puedes decir que tienes un fermentador tecnológico en la cocina!
