Los cudduraci calabreses son dulces típicos de la tradición de Reggio, muy similares a una masa quebrada suave. Se modelan en diferentes formas, se cepillan con huevo y se decoran con huevos cocidos y grageas de colores. Aunque la receta puede variar según la zona de Calabria, los cudduraci están presentes en todas partes, con variantes que también se llaman nguti o cuzzupe.
Estos dulces están ligados a tradiciones afectivas muy profundas: eran regalados por la «zita» (novia) a su hombre el día de Pascua. Cuanto más grandes y ricos en huevos eran los cudduraci, mayor era el amor que se quería demostrar. Durante la excursión del Lunes de Pascua (llamado «pascuni»), los cudduraci nunca faltaban en las mesas de las familias de Reggio.
Recuerdo con cariño cuando en casa de los abuelos se encendía el horno de leña y las tías preparaban estos dulces. Era un momento de encuentro y fiesta entre tíos y primos. Las formas particulares y los colores vivos de los cudduraci traían alegría y llenaban la casa de una atmósfera especial, que aún hoy revivo cada vez que preparo estos dulces.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 1 kilo de galletas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 1 kg Harina 00
- 250 g Azúcar
- 250 g Mantequilla
- 2 sobres Levadura en polvo para dulces
- 2 sobres Vainillina
- 1 pizca Sal
- 4 Huevos enteros
- 1 Yema
- 1 vasito Vermouth
- Cáscara de limón rallada
- Leche (si es necesario)
- Algunos huevos cocidos
- 1 Huevo (para cepillar)
- Grageas de colores
Preparación
Derrite la mantequilla al baño maría y déjala enfriar. Mientras tanto, en un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Agrega la mantequilla derretida y mezcla. Incorpora gradualmente la harina tamizada, la levadura, la vainillina, la sal, el Vermouth y la cáscara de limón rallada.
Cuando la mezcla se vuelva demasiado densa para trabajarla con la batidora, amasa a mano hasta obtener una mezcla homogénea y firme. Si es necesario, agrega unas gotas de leche. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Calienta el horno a 200°C y forra las bandejas (4 bandejas) con papel de horno. Retoma la masa y divídela en porciones. Da forma a los cudduraci eligiendo las siluetas tradicionales como palomas, corazones, cestas o trenzas. Si deseas, puedes insertar un huevo cocido en el centro de algunas formas. Recuerda que los dulces crecerán en el horno, así que no los hagas demasiado grandes.
Cepilla la superficie con un huevo batido y decora con las grageas de colores.
Hornea los cudduraci y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que estén dorados en la superficie. Una vez listos, déjalos enfriar completamente antes de disfrutarlos.
El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las galletas y el tipo de horno, pero generalmente es de unos 25-30 minutos. Los dulces deben quedar dorados en la superficie.
Consejos
Añade aromas: Si te gusta, puedes enriquecer la masa con unas gotas de esencia de vainilla o con un poco de cáscara de limón rallada para un toque de frescura.
Para un efecto crujiente: Puedes agregar en la superficie de los dulces gránulos de azúcar antes de hornearlos. Esto les dará un crujido extra.
Conservación: Los cudduraci se conservan bien durante algunos días en una caja de lata o en un recipiente hermético, manteniendo su sabor fresco y su consistencia suave.
Notas
Huevos cocidos en el centro: Si decides poner un huevo cocido en el centro de cada forma, asegúrate de cocerlo bien antes y de insertarlo delicadamente en la masa para evitar que se rompa.
Formas tradicionales: Los cudduraci pueden prepararse en muchas formas, pero las clásicas de la tradición calabresa son la paloma y la trenza. Cada forma tiene un significado simbólico relacionado con la Pascua.
FAQ – Cudduraci calabreses
¿Puedo sustituir la mantequilla por el aceite?
Es posible, pero el resultado final podría no ser exactamente el mismo. La mantequilla le da un sabor más rico y una textura más quebradiza. Si prefieres un dulce más ligero, puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
¿Puedo preparar los cudduraci con antelación?
¡Por supuesto! Puedes preparar la masa con antelación, conservarla en el frigorífico durante un par de días y proceder con la formación y cocción cuando estés listo.
Los cudduraci calabreses son mucho más que un dulce: son una tradición que tiene sus raíces en las costumbres pascuales, una manera de celebrar el amor y la familia. Perfectos para compartir durante las festividades, también son una ocasión para crear recuerdos que durarán en el tiempo. Prepararlos te hará sentir parte de un vínculo profundo con la tierra y las tradiciones de Calabria. ¡Pruébalos y cuéntame cómo te han salido!
