Las farfalle con setas son uno de esos platos que saben a hogar, a cocina genuina y a comidas sin demasiadas pretensiones, pero hechas con cuidado. Un primer plato sencillo, aromático y envolvente, perfecto cuando tienes ganas de algo bueno sin complicarte el día.
Las setas, con su sabor intenso y natural, se combinan perfectamente con el tomate, creando una salsa equilibrada y sabrosa que envuelve la pasta sin cubrirla.
Es una receta que siempre funciona: ideal para una comida en familia, pero también para una cena tranquila, quizás acompañada de un poco de queso rallado aparte, para que cada uno se sirva como prefiera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g pasta (farfalle)
- 300 g setas (frescas)
- 1 diente ajo
- 250 g pulpa de tomate
- 3/4 vaso vino blanco seco
- c.s. perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Grana Padano rallado (opcional)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara de madera
- 1 Escurridor
- 1 Báscula
Pasos
Limpia cuidadosamente las setas eliminando cualquier rastro de tierra. Evita lavarlas bajo el agua corriente: mejor pasarlas con un paño húmedo o un cepillo. Luego, córtalas en láminas no demasiado finas.
En una sartén grande calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el diente de ajo picado o aplastado, teniendo cuidado de no quemarlo.
Añade las setas en la sartén y déjalas rehogar a fuego medio durante unos minutos. Cuando empiecen a ablandarse, vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego para que el alcohol se evapore.
Vierte la pulpa de tomate, añade el perejil picado, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar la salsa durante unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. La salsa debe reducirse y volverse fragante y envolvente.
Mientras tanto, cuece las farfalle en abundante agua con sal. Escúrrelas al dente y viértelas directamente en la sartén con la salsa de setas. Mezcla bien para que se impregnen del sabor.
Sirve las farfalle con setas bien calientes, con queso grana rallado aparte, para que cada uno añada cuanto prefiera.
⚠️ Qué puede salir mal (y cómo evitarlo)
Las setas liberan demasiada agua
Si las setas se lavan bajo el agua, tienden a volverse blandas.
Cómo evitarlo: límpialas con un paño húmedo y cocínalas inicialmente a fuego medio-alto para que la humedad se evapore.
La salsa queda insípida
Las setas necesitan tiempo para coger sabor.
Cómo evitarlo: no tengas prisa, deja cocinar la salsa al menos 25-30 minutos y ajusta la sal solo al final de la cocción.
El ajo se quema
Un ajo demasiado oscuro hace que la salsa sea amarga.
Cómo evitarlo: simplemente dora ligeramente y añade las setas de inmediato.
La pasta se seca demasiado
Si la salsa está demasiado reducida, la pasta puede quedar seca.
Cómo evitarlo: guarda un cucharón de agua de cocción de la pasta para añadirlo si es necesario.
Consejos útiles
Puedes usar setas champiñón, mezcladas o boletus frescos, según la temporada.
Si quieres un sabor más intenso, añade una pizca de pimienta negra molida fresca al final de la cocción.
También están deliciosas al día siguiente, calentadas en la sartén con un poco de aceite.
Variantes
Versión rápida: usa setas en conserva, bien escurridas del aceite.
Versión cremosa: añade una cucharada de nata o queso crema al final de la cocción.
Versión sin tomate: elimina la pulpa y deja las setas al blanco con perejil y ajo como las Tagliatelle con setas champiñón.
FAQ – Pasta con setas y tomate
¿Qué tipo de setas es mejor usar?
Puedes usar setas champiñón, setas mezcladas o boletus frescos, según la temporada y lo que encuentres. Lo importante es que sean frescas y bien limpias.
¿Puedo usar setas en conserva?
Sí, puedes usar setas ya preparadas en conserva. Escúrrelas muy bien del aceite y agrégalas directamente en la sartén, saltando la fase de dorado inicial.
¿Se pueden preparar las farfalle con setas con antelación?
La salsa de setas sí, puedes prepararla incluso el día anterior y guardarla en el frigorífico. La pasta es mejor cocinarla y condimentarla al momento para que se mantenga perfecta.
Las farfalle con setas son un primer plato sencillo pero siempre apreciado, capaz de llevar a la mesa sabores auténticos y familiares. Una de esas recetas que nunca cansan, perfectas para cualquier estación y fácilmente adaptables a los gustos de todos.
Pocos ingredientes, un poco de atención extra… y el resultado está garantizado.
