¡Esta focaccia ha salido realmente espectacular! Suave, alta, que se deshace y con una costra dorada, parece la del panadero, pero hecha cómodamente en casa. Si buscas una auténtica focaccia y no un pan aplastado, este es el método que debes seguir.
Yo la he probado con el Monsieur Cuisine Smart, pero nada te impide amasarla también con amasadora o a mano: el resultado será siempre esponjoso y aromático. Siguiendo mis trucos sobre la levadura y la doble cocción, lograrás obtener una focaccia perfecta en bandeja cada vez, con base dorada y miga suave.
Olvídate de las recetas «sin amasado» que comprometen la esponjosidad: aquí se amasa, pero el resultado vale cada minuto de espera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 0 (Caputo Aria (con masa madre))
- 250 g harina 0
- 270 g agua
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita miel
- 8 g levadura fresca de cerveza
- 12 g sal fina
- 80 agua
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
- c.b. sal gruesa (para la superficie)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Bandeja 30×40
- 1 Robot de cocina
- 1 Película para alimentos
Pasos
Puedes preparar esta masa con el Monsieur Cuisine Smart, con la amasadora o a mano. A continuación te dejo los tres procedimientos para que amases como mejor te convenga.
1. Masa con MONSIEUR CUISINE
Vierte en el vaso agua, levadura y miel.
Configura Modo personalizado 37°C – 2 min – vel. 2 – sirve para activar bien la levadura.
Añade las harinas y activa Modo amasar – 2 minutos
Deja reposar la masa 3-4 minutos (ayuda a la hidratación).
Amasa de nuevo en Modo amasar – 2 minutos y después de unos segundos, vierte el aceite por el orificio, luego añade la sal, siempre con la máquina en funcionamiento.
Amasa hasta obtener una masa lisa y suave.
Pasa la masa a un bol engrasado, cubre con película o tapa y deja fermentar 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
2. Masa con AMASADORA
Pon en el bol agua, levadura y miel. Mezcla 30 segundos.
Añade las harinas y comienza a amasar con la varilla K o gancho a velocidad baja.
Después de 2-3 minutos, aumenta ligeramente la velocidad.
Cuando la masa tome forma, vierte el aceite en hilo.
Cuando esté absorbido, añade la sal.
Continúa hasta que la masa esté homogénea, suave y elástica.
Pasa a un bol engrasado, cubre con película o tapa y deja fermentar 2 horas.
3. Masa a MANO
En un bol disuelve la levadura y la miel en el agua.
Después añade la harina. Mezcla todo hasta obtener una masa tosca.
Añade el aceite poco a poco. Al principio la masa resbala: es normal.
Finalmente incorpora la sal.
Trabaja durante 8-10 minutos, haciendo pliegues hacia el centro.
Pon en un bol engrasado, cubre con película o tapa y deja fermentar 2 horas.INFORMACIÓN SOBRE LOS MODOS DE FERMENTACIÓN
Si el ambiente es caliente (22-26°C), son suficientes unas 2 horas para duplicar la masa.
Si el ambiente es fresco (18-20°C), la fermentación puede requerir 2,5-3 horas.
Si el ambiente es frío (<18°C), o fresco puedes acelerar colocando el bol en el horno, habiendo precalentado el horno a una temperatura de 28°C hasta que doble su tamaño, o puedes usar el Instant Pot para la fermentación en bol.
Unta bien la bandeja (o usa papel de horno engrasado, si lo prefieres).
Vierte la masa en la bandeja y déjala reposar 15 minutos con la película por encima para que no se seque, luego extiéndela con las manos engrasadas, sin forzar. Si se retrae, espera 10 minutos y vuelve a intentarlo.
Una vez extendida en toda la bandeja, cubre con película y deja fermentar 40-60 minutos.INFORMACIÓN SOBRE LOS MODOS DE FERMENTACIÓN
Si el ambiente es caliente (22-26°C), son suficientes unos 60 minutos.
Si el ambiente es fresco (18-20°C), la fermentación puede requerir 90 minutos, o hasta que la masa esté alta y esponjosa.
Si el ambiente es frío (<18°C), o fresco puedes acelerar colocando la bandeja en el horno cubierta con película, habiendo precalentado el horno a una temperatura de 28°C hasta que doble su tamaño.
En un bol mezcla agua, aceite y sal fina hasta que todo esté disuelto. Para facilitar el trabajo puedes usar el batidor de leche.
Espolvorea sobre la masa una ligera capa de harina 0, luego procede con los clásicos agujeros con los dedos bien engrasados.
Vierte encima la salmuera cubriendo todos los agujeros y deja fermentar otros 15 minutos.
Añade un poco de sal gruesa en la superficie.
Coloca las rejillas: una en el centro y una en la parte superior y precalienta el horno a 230°C en modo estático
Una vez alcanzada la temperatura, hornea en la parte más baja durante 12 minutos, en contacto directo con el horno.
(Después de 12 minutos, si has usado papel de horno, puedes retirarlo deslizándolo y dejando cocinar unos minutos más en la parte baja del horno, hasta que tome color).
Posteriormente coloca la bandeja en el centro y hornea durante 10 minutos.
Para dar más color a la focaccia mueve la bandeja a la parte superior del horno y activa la función grill durante 2 minutos.
¡Saca del horno y espera pacientemente a que se enfríe un poco! Esta focaccia, realizada con una fermentación lenta y mis trucos sobre la doble cocción, te ofrecerá una esponjosidad y un sabor que las recetas rápidas no pueden igualar. Es tu nueva receta infalible.
Por qué a veces la focaccia no queda alta y esponjosa
Incluso siguiendo la receta al pie de la letra, puede suceder que la focaccia no quede como te la imaginas. Estos son los problemas más comunes y algunos trucos para evitarlos:
Masa demasiado seca: si la masa parece dura o no se estira bien, probablemente le falte un poco de agua. Una masa suave y ligeramente pegajosa es el secreto para una focaccia esponjosa. Amasa bien y dale tiempo al agua para ser absorbida completamente.
Bandeja demasiado grande: si la colocas en una bandeja enorme, la focaccia se «extiende» demasiado y queda baja. Es mejor usar la bandeja adecuada o aumentar ligeramente la masa: así queda bien alta y esponjosa.
Fermentación demasiado corta: ¡no te apresures! Fermentar bien marca la diferencia. Si la masa no duplica su volumen, espera un poco más. La paciencia aquí es recompensada con alvéolos grandes y una textura suave.
Horno poco caliente: para que la focaccia se hinche bien y dore la superficie, se necesita un horno ya bien caliente. No te saltes el precalentado: la diferencia se nota en el primer bocado.
Insuficiente sal o aceite en la superficie: el condimento superficial no es solo sabor, sino también crujencia. Distribuye bien el aceite y la sal gruesa: darán ese toque extra a la costra dorada y aromática.
Consejos, notas y variaciones
Para una focaccia más alta, aumenta la masa un 20% o reduce ligeramente la bandeja.
Si quieres programar la focaccia para el día siguiente, puedes hacer la fermentación larga en el frigorífico después de la primera fase: 8-12 horas (así que prepárala antes de ir a dormir). Al día siguiente deja aclimatar a temperatura ambiente 1-2 horas antes de extender.
¡Este método permite tener una focaccia aún más digerible!
Puedes usar azúcar en lugar de miel.
VARIACIONES
Añade romero fresco, semillas de sésamo o de girasol en la superficie antes de la cocción.
Para una focaccia más alta reduce ligeramente la bandeja o aumenta la masa un 20%.
Para una focaccia rellena añade rodajas finas de cebolla o tomatitos antes de la segunda fermentación, junto con la salmuera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi focaccia se pega al fondo de la bandeja?
Usa papel de horno ligeramente engrasado o engrasa bien la bandeja.
Comprueba que la masa no esté demasiado hidratada.
Asegúrate de que el horno esté ya caliente antes de hornear.
Después de la fermentación lenta y la doble cocción, tu focaccia alta y esponjosa está lista para ser disfrutada. ¿Sientes el aroma del horno? Esa es la recompensa por haber preferido el método auténtico a un fácil compromiso.
Esta receta, con sus tiempos y sus trucos sobre la masa, te ofrecerá una alveolatura increíble y una suavidad perfecta. No es solo focaccia; es la satisfacción de llevar a la mesa un pedazo de verdadera tradición italiana, perfecto para cualquier ocasión. Es tu nueva receta infalible, garantizada por quien ama amasar.
