Los macarrones con salsa y carne de cabra, conocidos en dialecto calabrés como maccarruni ca carni i crapa, son un plato icónico de la cocina tradicional calabresa, en particular de la costa jónica. Esta receta hunde sus raíces en la cultura pastoral de la región, donde la carne de cabra era un recurso valioso y parte integral de la alimentación local.
Los macarrones se preparan artesanalmente con harina de sémola y agua, modelados con el clásico palillo para obtener su forma típica hueca, perfecta para recoger la salsa. El condimento es un ragú rico y sabroso, obtenido de la lenta cocción de la carne de cabra con puré de tomate y aromas mediterráneos, hasta que se vuelve tierna y envolvente. Tradicionalmente, el plato se sirve con una generosa espolvoreada de ricotta salata o pecorino, que realza su sabor.
Perfecto para ocasiones especiales y protagonista de las fiestas locales, este plato es un símbolo de la convivialidad calabresa, un verdadero viaje a los sabores auténticos del sur. ¡Descubre cómo prepararlo paso a paso!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g Harina de sémola remolida
- c.s. Agua
- 1 kg Carne de cabra (aproximadamente)
- Limones
- Vino blanco
- 2 Cebollas
- Aceite de oliva
- Pulpa de tomate (y también de la salsa)
- Sal
- Albahaca
- Laurel
- Romero
- Salvia
- Pimienta
- Pecorino (o parmesano)
Herramientas
- 3 Ollas
- 1 Cuchara de madera
- 1 Escurridor
- 1 Cuenco
- 1 Tabla de amasar
- 1 Palillo de calceta
- 1 Bandeja
Preparación
Masa:
En un cuenco, vierte la harina y añade el agua poco a poco.
Trabaja la mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea, no demasiado dura.
Formación de los cilindros:
Corta la masa en pequeños trozos y forma cilindros de unos 7-10 cm de longitud.
Trabajo con el hierro:
Toma un cilindro y colócalo sobre el palillo de calceta (o una herramienta similar, como un bastoncillo de junco o un palillo fino).
Presiona ligeramente y haz rodar la pasta hacia adelante y atrás en el palillo para obtener la clásica forma hueca del macarrón.
Quita delicadamente la pasta del palillo para mantener la forma.Enrolla la pasta en el palillo
pon la mano encima sin presionar demasiado y desliza el palillo hacia adelante y atrás
Una vez enrollada la pasta, quítala del palillo
Cocción:
La pasta está lista para ser cocida en abundante agua con sal. Una vez que los macarrones suban a la superficie, escúrrelos y condiméntalos con la salsa de carne de cabra.
Limpieza de la carne:
Lava los trozos de carne de cabra con agua y zumo de limón para eliminar posibles impurezas y neutralizar el olor fuerte. Enjuaga bien y escurre.
Hervor inicial:
En una olla grande, vierte abundante vino blanco y añade una cebolla cortada en rodajas. Lleva a ebullición e inserta los trozos de carne.
Déjalos hervir durante unos 10 minutos para eliminar el olor característico de la cabra.
Una vez terminado este paso, escurre, desecha el vino y la cebolla, y lava la olla o usa una limpia.
Preparación de la salsa:
En una olla limpia, pon el aceite, dora la carne y añade cebolla fresca y continúa dorando. Añade el tomate a trozos, la salsa, la sal y todas las hierbas (posiblemente atadas con una cuerda), y agua (3/4 de la carne) y continúa cocinando a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con el tenedor.
Ajuste de la salsa:
Una vez cocida la carne, fíjate si la salsa está demasiado líquida, si es así, quita la tapa y déjala secar.
Composición del plato:
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal.
Escúrrelos y condiméntalos con la salsa de carne de cabra.
Sirve los macarrones calientes, completándolos con una espolvoreada de pecorino o parmesano.Los macarrones con salsa y carne de cabra son un plato que encierra historia, tradición y sabores intensos. Para resaltar al máximo esta receta, la combinación con el vino adecuado es fundamental.
Te recomiendo acompañar este plato con una copa de Palizzi IGP de la Azienda Vinicola Malaspina, un vino tinto estructurado y envolvente, perfecto para equilibrar la riqueza del ragú de cabra y la salinidad del pecorino. ¡Una combinación que celebra la autenticidad de los sabores calabreses!
Notas
Un agradecimiento especial a mi madre por su ayuda en la preparación <3. ¡Esta tradición familiar es parte del sabor auténtico de esta receta!
FAQ – Macarrones con salsa y carne de cabra
¿Por qué es necesario hervir la carne de cabra antes de la preparación?
El hervor inicial con vino blanco y cebolla ayuda a eliminar el olor fuerte característico de la carne de cabra, haciéndola más agradable y lista para dorar y cocinar en la salsa.
¿Qué puedo usar si no tengo un palillo para hacer los macarrones?
Si no tienes un palillo de calceta o junco, puedes usar un pincho de madera delgado o un palillo similar. Alternativamente, puedes comprar pasta fresca ya lista.
¿Cuánto tiempo se necesita para cocinar la carne de cabra?
La carne de cabra requiere una cocción lenta y paciente, de unas 2-3 horas, para volverse tierna y sabrosa. El tiempo puede variar según el corte y la frescura de la carne.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa se puede preparar un día antes y conservarse en la nevera. Los sabores se intensificarán, haciendo el plato aún más sabroso.
¿Puedo congelar la salsa con la carne de cabra?
Sí, puedes congelar la salsa con la carne en recipientes herméticos. Asegúrate de enfriarla completamente antes de ponerla en el congelador.
