El minestrón es uno de esos platos que saben a hogar, a estaciones que cambian y a cocina sencilla hecha con lo que hay. Es perfecto en invierno bien caliente, pero también excelente tibio o frío cuando las temperaturas suben, porque es ligero, nutritivo y siempre personalizable.
En esta receta te muestro cómo prepararlo exactamente como siempre lo he hecho yo, empezando a pochar la cebolla y dejando que las verduras suelten todo su sabor, con la posibilidad de elegir tres métodos de cocción:
– en olla tradicional, para quienes aman los gestos clásicos
– en olla a presión, cuando se quiere reducir los tiempos
– o con Instant Pot, práctica y comodísima sin renunciar al resultado.
Las cantidades son deliberadamente flexibles, porque el minestrón nunca es una receta rígida: es un plato que se adapta, se ajusta y se construye poco a poco, siguiendo la temporada y lo que tengas en la nevera. Un comfort food verdadero, sin complicaciones.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Las cantidades son indicativas.
Puedes usar tranquilamente verduras congeladas, como hago a menudo yo también: comodidad absoluta y cero desperdicios.
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 100 g judías verdes
- 100 g judías (frescas, secas ya cocidas o congeladas)
- 100 g calabacines
- 1 patata
- algunas hojas de albahaca
- c.s. agua
- pasta o arroz (opcionales)
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
- 1 Cucharón
Pasos
Pon en la olla a presión aproximadamente 4 cucharadas de aceite.
Añade la cebolla picada y déjala pochar.
Incorpora el tomate en trozos, todas las demás verduras y la albahaca.
Cubre con agua:
un poco por encima del nivel de las verduras si vas a añadir pasta o arroz
ligeramente por debajo del nivel de las verduras si lo quieres sin
Cierra la tapa.
Cuando la válvula empiece a silbar, baja el fuego y cambia al hornillo más pequeño.
Cocina durante unos 20 minutos, luego apaga.
Deja salir completamente el vapor antes de abrir.
Ajusta de sal.
Si está previsto, añade pasta o arroz y cocina directamente en la olla descubierta.Pon aproximadamente 4 cucharadas de aceite en la olla.
Deja pochar la cebolla picada.
Añade el tomate, todas las verduras y la albahaca.
Cubre con agua:
un poco por encima del nivel de las verduras si vas a añadir pasta o arroz
ligeramente por debajo del nivel de las verduras si lo quieres sin
Lleva a ebullición, luego baja el fuego.
Cubre y cocina durante 50-60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ajusta de sal.
Si quieres, añade pasta o arroz en los últimos minutos y cocina normalmente.El minestrón también se puede preparar con Instant Pot, siguiendo los mismos pasos iniciales de la versión tradicional.
Configura la función Sauté y vierte el aceite.
Añade la cebolla picada y déjala pochar suavemente.
Incorpora el tomate en trozos y deja que se impregne del sabor.
Añade todas las verduras (frescas o congeladas) y la albahaca.
Vierte el agua:
un poco por encima del nivel de las verduras si planeas añadir pasta o arroz
ligeramente por debajo del nivel si lo preparas sin cereales.
Cierra la tapa, válvula en Sealing y cocina con Pressure Cook (Alta presión) durante 15 minutos.
Al final de la cocción deja despresurizar naturalmente durante unos 10 minutos, luego suelta el vapor restante, abre y ajusta de sal.
Si deseas añadir pasta o arroz, activa nuevamente la función Sauté y cocina a olla abierta por el tiempo necesario.El minestrón está delicioso tal cual, pero a mí me encanta con:
picatostes de pan
un chorrito de aceite en crudo
una pizca de parmesano (si no lo quieres vegano)
Notas
Las verduras pueden variar según la temporada o lo que tengas en casa.
Si el minestrón se seca demasiado, simplemente añade un poco de agua caliente.
Al día siguiente está aún más bueno
Conservación
En la nevera: hasta 3 días, en un recipiente cerrado
En el congelador: hasta 2 meses, mejor sin pasta o arroz
Variantes
Con legumbres secas: remójalas antes y alarga ligeramente los tiempos
Más cremoso: tritura una parte y vuelve a ponerla en la olla
Qué puede salir mal (y cómo evitarlo)
Demasiada agua: el minestrón resulta aguado
Ajusta el nivel de agua: un poco por encima de las verduras si añades pasta, ligeramente por debajo si no.
Verduras demasiado blandas:
No alargues demasiado la cocción, sobre todo en olla a presión.
Sabor plano:
No te saltes el pochado inicial de la cebolla y añade un chorrito de aceite en crudo al final.
Pasta demasiado cocida:
Añádela solo al final de la cocción y comprueba a menudo.
FAQ – Minestrón de verduras
¿Puedo usar solo verduras congeladas?
Sí, absolutamente. El minestrón queda excelente también con verduras congeladas, especialmente si son de buena calidad. Es una solución práctica y anti-desperdicio que uso a menudo yo también.
El minestrón es uno de esos platos sencillos que nunca aburren. Es económico, versátil y se adapta a cualquier temporada y estilo alimentario. Con pocos ingredientes y cero estrés llevas a la mesa algo genuino, que sabe realmente a hogar.
Yo lo preparo a menudo en cantidad y lo tengo listo para los días en los que tengo poca ganas de cocinar… y cada vez me lo agradezco a mí misma.
