Los Mostaccioli calabresi, también conocidos como ‘Nzuddha, son galletas tradicionales que se encuentran a menudo en las fiestas de pueblo. Se distinguen por su consistencia dura y su capacidad de conservarse durante mucho tiempo gracias a la presencia de miel. Las formas típicas, como peces, aves y figuras humanas, evocan tanto la tradición cristiana como la pagana.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 500 g miel
- 1 cucharada manteca de cerdo
- 1 vasito licor de anís
Preparación
En un recipiente grande, verter la harina y crear un volcán en el centro.
Añadir la miel, la manteca de cerdo y el licor de anís.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea y compacta, similar a una pasta quebrada. Si la masa resulta demasiado pegajosa, espolvorear ligeramente con más harina.Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
Recortar las formas deseadas utilizando cortadores o un cuchillo. Tradicionalmente, se realizan formas de peces, aves, mujeres o serpientes.
Colocar las galletas en una bandeja forrada con papel de horno.
Cocer en horno estático precalentado a 150°C durante unos 20-25 minutos, hasta que alcancen un color dorado intenso. Si se utiliza un horno ventilado, comprobar la cocción después de 15 minutos.
Sacar las galletas del horno y dejarlas enfriar completamente. Recién hechas, pueden parecer más blandas, pero tienden a endurecerse con el tiempo.
Para una consistencia más suave, conservarlas en una bolsa de papel durante aproximadamente una semana.
Consejos útiles
Si deseas hacerlas más decorativas, puedes pincelarlas con miel caliente una vez cocidas.
Añadir una pizca de canela o ralladura de naranja para un aroma más intenso.
Si resultan demasiado duras, puedes sumergirlas en leche o vino dulce antes de comerlas.
FAQ – Mostaccioli calabresi o ‘nzuddha
¿Puedo sustituir la miel por azúcar?
No, la miel es esencial para la consistencia y conservación de los Mostaccioli. Sin embargo, puedes usar una miel más suave si no te gusta el sabor fuerte de la de castaño.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Gracias a la presencia de miel, los Mostaccioli se conservan bien durante varias semanas, si se almacenan en un lugar seco y en un recipiente hermético o bolsa de papel.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?
Sí, pero la manteca de cerdo confiere una mayor friabilidad. Si lo prefieres, puedes reemplazarla con mantequilla en la misma cantidad.
