Este pandoro no está diseñado para ser perfecto al minuto o al grado. Está hecho para estar en casa, mientras se hace otra cosa, mientras el tiempo pasa lento y la masa crece despacio. Es uno de esos dulces que no piden correr, sino solo esperar.
A diferencia de muchos pandoros con dobles o triples leudados, aquí hay una única masa, trabajada con calma y dejada levar por mucho tiempo, sin prisas. El resultado es un pandoro suave, aromático, que se mantiene esponjoso incluso al día siguiente y que se prepara siguiendo los tiempos de la masa, no los del reloj.
No es una receta fácil, esto hay que decirlo. Pero es una receta humana, hecha de pausas, de esperas y de pequeños gestos repetidos. El Monsieur Cuisine Smart ayuda, pero la diferencia la hace el respeto por los tiempos: nada de atajos, solo paciencia.
Es el pandoro para hacer cuando la Navidad no es solo una fecha, sino un momento para preparar con calma, quizás el día antes, dejando que la casa se llene de aroma y la espera sea parte del resultado.
- Dificultad: Muy difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 17 Horas
- Tiempo de preparación: 18 Horas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
Ingredientes
Para un molde de 1 kg
- 60 ml agua
- 12 g levadura fresca
- 100 g harina 0
- 120 g azúcar granulado
- 50 ml agua
- 30 g miel
- 6 g sal
- 2 naranjas (cáscara rallada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 400 g harina Manitoba (Altas proteínas)
- 2 huevos
- 3 yemas
- 200 mantequilla
Herramientas
- 1 Molde para pandoro
- 1 Robot de cocina Monsieur Cuisine Smart
- 1 Cuchillo
- 1 Parrilla
- Film transparente
Pasos
Prepara la mantequilla en trozos y déjala fuera de la nevera durante al menos 1 hora. Al momento de incorporarla en el vaso debe estar suave, como una pomada, fácilmente manipulable con los dedos.
La mantequilla no debe estar derretida, porque alteraría la estructura de la masa y comprometería el buen resultado del pandoro.
Introduce en el vaso el agua y la levadura fresca.
Acciona 40 segundos, 37°C, velocidad 2.
Añade la harina y trabaja 30 segundos, velocidad 2.
Abre el vaso, recupera la masa, forma una bola y realiza una cruz en la superficie con un cuchillo. Vuelve a poner la masa en el vaso, cierra y deja levar hasta que triplique su volumen.
No mires el reloj, mira la masa. Debe estar bien hinchada y suave.Una vez triplicada, introduce en el vaso:
el azúcar, el agua, la miel, la sal, la cáscara rallada de las naranjas solo la parte naranja) y el extracto de vainilla. (Como alternativa, la vaina de vainilla o la vainillina van perfectamente).
Trabaja 1 minuto, velocidad 3.Añade la harina Manitoba y parte de los huevos.
Inicia el modo de masa suave durante 2 minutos.
Después de los primeros segundos añade también los huevos restantes y deja que la máquina trabaje.Terminada esta parte, deja la máquina parada durante unos diez minutos para evitar el sobrecalentamiento.
Añade la mantequilla suave en trozos poco a poco por el orificio del vaso, iniciando la máquina en modo de masa suave, velocidad 2.
Si no ha sido insertada toda la mantequilla, detente. Espera incluso 20-30 minutos
reanuda iniciando nuevamente el modo de masa suave, velocidad 2 terminando la mantequilla.
Mientras tanto, entre una pausa y otra, engrasa muy bien un molde para pandoro de 1 kg.
La masa final debe resultar:
suave, brillante y bien amasada.
Es mejor alargar los tiempos que estresar la máquina o calentar demasiado la masa.Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente humedecida con agua (no enharinada).
Realiza algunos pliegues de refuerzo tratando de extender la masa y luego tomar los lados y llevarlos al centro, luego procede con el pirleado haciendo girar lateralmente la masa.
Coloca la masa en el molde con los pliegues hacia arriba.
Cubre con film transparente.Coloca el molde en el horno apagado con un cazo de agua caliente para crear un ambiente cálido y húmedo.
El levado requiere unas 12-13 horas.
La masa debe llegar al centro del molde, hasta el borde.
No anticipes esta fase: es fundamental para la estructura del pandoro.Hornea en horno estático:
180°C durante 10 minutos
luego 160°C durante 35 minutos
Comprueba la cocción con un palillo largo: debe salir seco.Saca del horno y deja el pandoro en el molde hasta que se temple.
Luego, voltea el molde y deja enfriar sobre una parrilla durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Espolvorea con azúcar glas solo antes de servir.
Consejos importantes
Usa mantequilla realmente suave, no derretida
No añadas harina en la superficie de trabajo
Respeta las pausas de la máquina, de lo contrario podría sobrecalentarse
Si la masa parece «lenta», dale tiempo
El levado largo es normal: no es un error
Errores comunes a evitar
Masa demasiado caliente
Mantequilla introducida toda a la vez
Levadura final insuficiente
Desmoldar el pandoro aún caliente
FAQ – Pandoro
¿Puedo reducir los tiempos de levado?
No, para un pandoro suave se necesitan tiempos largos. Acortarlos compromete el resultado.
¿Si la masa no sube hasta el borde?
Espera un poco más. Cada ambiente tiene tiempos diferentes.
¿Puedo usar otro molde?
Mejor que no: el molde para pandoro está diseñado para esta cantidad y estructura.
¿Cuánto se conserva?
Bien cerrado, 3-4 días. También puedes congelarlo entero o en rebanadas.
El pandoro casero es uno de esos dulces que no se preparan solo para comerlos, sino para vivirlos. Requiere tiempo, atención y paciencia, pero devuelve mucho más: aroma en casa, espera, satisfacción y esa suavidad que solo una masa respetada puede dar.
Este pandoro no está diseñado para ser perfecto, está diseñado para ser compartido, quizás cortado en rebanadas la mañana de Navidad, con una simple espolvoreada de azúcar glas y las personas adecuadas alrededor de la mesa. Si decides probarlo, tómate tu tiempo, sigue los pasos con calma y deja que sea la masa quien te guíe.
Porque al final, lo bonito de estos dulces no es solo el resultado, sino todo el proceso que lleva hasta allí.
