Este pandoro no nace para ser perfecto al minuto o al grado. Nace para estar en casa, mientras se hace otra cosa, mientras el tiempo pasa lento y la masa crece despacio. Es uno de esos dulces que no piden correr, sino solo esperar.
A diferencia de muchos pandoros con dobles o triples fermentaciones, aquí hay una única masa, trabajada con calma y dejada fermentar largo tiempo, sin prisas. El resultado es un pandoro suave, aromático, que se mantiene tierno incluso al día siguiente y que se prepara siguiendo los tiempos de la masa, no los del reloj.
No es una receta fácil, esto hay que decirlo. Pero es una receta humana, hecha de pausas, de esperas y de pequeños gestos repetidos. El Monsieur Cuisine Smart ayuda, pero la diferencia la hace el respeto a los tiempos: nada de atajos, solo paciencia.
Es el pandoro para hacer cuando la Navidad no es solo una fecha, sino un momento para preparar con calma, tal vez el día antes, dejando que la casa se llene de aroma y la espera forme parte del resultado.
- Dificultad: Muy difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 17 Horas
- Tiempo de preparación: 18 Horas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
Ingredientes
Para un molde de 1 kg
- 60 ml agua
- 12 g levadura fresca
- 100 g harina 0
- 120 g azúcar
- 50 ml agua
- 30 g miel
- 6 g sal
- 2 naranjas (ralladura de la cáscara)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 400 g harina de Manitoba (Alta en proteínas)
- 2 huevos
- 3 yemas
- 200 mantequilla
Herramientas
- 1 Molde para pandoro
- 1 Robot de cocina Monsieur Cuisine Smart
- 1 Cuchillo
- 1 Parrilla
- Películas para alimentos
Pasos
Prepara la mantequilla en trozos y déjala fuera del frigorífico por al menos 1 hora. Al momento de introducirla en el vaso debe estar blanda, como pomada, fácilmente trabajable con los dedos.
La mantequilla no debe estar derretida, porque alteraría la estructura de la masa y comprometería el buen resultado del pandoro.
Introduce en el vaso el agua y la levadura.
Activa 40 segundos, 37°C, velocidad 2.
Añade la harina y trabaja 30 segundos, velocidad 2.
Abre el vaso, recupera la masa, forma una bola y haz una cruz en la superficie con un cuchillo. Vuelve a meter la masa en el vaso, cierra y deja fermentar hasta que triplique su volumen.
No mires el reloj, mira la masa. Debe estar bien inflada y suave.
Una vez triplicada, introduce en el vaso:
el azúcar, el agua, la miel, la sal, la ralladura de cáscara de naranja (solo la parte naranja) y el extracto de vainilla. (Alternativamente, la vaina de vainilla o la vainillina funcionan bien).
Trabaja 1 minuto, velocidad 3.Añade la harina de Manitoba y parte de los huevos.
Inicia el modo amasado suave durante 2 minutos.
Después de los primeros segundos, añade también los huevos restantes y deja trabajar la máquina.Terminada esta parte, deja la máquina quieta durante unos diez minutos para evitar el sobrecalentamiento.
Añade la mantequilla blanda en trozos poco a poco por el orificio del vaso, poniendo en marcha la máquina en modo amasado suave, velocidad 2.
Si no se ha introducido toda la mantequilla, detente. Espera incluso 20-30 minutos
y reanuda iniciando nuevamente el modo amasado suave, velocidad 2 terminando de añadir la mantequilla.
Mientras tanto, entre pausa y pausa, unta muy bien un molde de pandoro de 1 kg.
La masa final debe resultar:
lisa, brillante y bien ligada.
Mejor alargar los tiempos que sobrecargar la máquina o calentar demasiado la masa.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente mojada con agua (no enharinada).
Realiza algunos pliegues de refuerzo tratando de extender la masa y luego toma los lados y llévalos al centro, luego procede con el boleado haciendo girar lateralmente la masa.
Sitúa la masa en el molde con los pliegues hacia arriba.
Cubre con película transparente.
Coloca el molde en el horno apagado con una olla de agua caliente para crear un ambiente cálido y húmedo.
La fermentación requiere alrededor de 12-13 horas.
La masa debe llegar al centro del molde, hasta el borde.
No anticipes esta fase: es fundamental para la estructura del pandoro.
Hornea en horno estático:
180°C durante 10 minutos
luego 160°C durante 35 minutos
Verifica la cocción con un palillo largo: debe salir seco.
Saca del horno y deja el pandoro en el molde hasta que se temple.
Luego voltea el molde y deja enfriar sobre una parrilla por al menos 4 horas, mejor toda la noche.
Espolvorea con azúcar glas solo antes de servir.
Consejos importantes
Usa mantequilla realmente blanda, no derretida
No añadas harina sobre la superficie de trabajo
Respeta las pausas de la máquina, de lo contrario podría sobrecalentarse
Si la masa parece «floja», dale tiempo
La fermentación larga es normal: no es un error
Errores comunes a evitar
Masa demasiado caliente
Mantequilla añadida toda junta
Fermentación final insuficiente
Desmoldar el pandoro aún caliente
FAQ – Pandoro
¿Puedo reducir los tiempos de fermentación?
No, para un pandoro suave se necesitan tiempos largos. Acortarlos compromete el resultado.
¿Si la masa no sube hasta el borde?
Espera un poco más. Cada ambiente tiene tiempos diferentes.
¿Puedo usar otro molde?
Mejor que no: el molde de pandoro está diseñado para esta cantidad y estructura.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Bien cerrado, 3-4 días. También puedes congelarlo entero o en rodajas.
El pandoro hecho en casa es uno de esos dulces que no se preparan solo para comer, sino para vivir. Requiere tiempo, atención y paciencia, pero devuelve mucho más: aroma en casa, espera, satisfacción y esa suavidad que solo una masa respetada puede dar.
Este pandoro no nace para ser perfecto, nace para ser compartido, tal vez cortado en rodajas la mañana de Navidad, con una simple espolvoreada de azúcar glas y las personas adecuadas alrededor de la mesa. Si decides probarlo, tómate tu tiempo, sigue los pasos con calma y deja que sea la masa quien te guíe.
Porque al final, lo hermoso de estos dulces no es solo el resultado, sino todo el recorrido que lleva hasta allí.
