Estos panecillos salados de mantequilla son esponjosos, ligeros y aromáticos. Los preparo a menudo para la merienda de mi hijo para llevar al cole: rellenos con un queso fresco son prácticos, genuinos y realmente perfectos también para los más pequeños. He elegido una fermentación más larga con levadura fresca y un uso inteligente de la panificadora solo para la masa: el resultado son panecillos suaves, bien alveolados y sin excederse con la mantequilla.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 17 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
Para 17 panecillos de 40 g cada uno.
- 200 g harina Manitoba
- 200 g harina 0
- 220 ml leche
- 40 g mantequilla (fría en cubos)
- 8 g levadura fresca
- 10 g azúcar
- 10 g sal
- al gusto hierbas aromáticas
- al gusto aceitunas
- al gusto semillas (a tu elección)
Herramientas
- 1 Panificadora
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de hornear
Pasos
Vierte en la cubeta de la panificadora en este orden: la leche, la mantequilla en cubos, la harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar y la sal.
Arranca el programa solo amasado y deja trabajar hasta obtener una masa suave, lisa y bien integrada.Durante el programa, en un momento la máquina emitirá una señal acústica: es el momento adecuado para añadir los ingredientes opcionales. En mi caso usé aceitunas negras, que primero enjuagué para quitarles el líquido de conservación, luego las corté en trocitos y las escurrí bien.
Cierra la tapa y deja que la máquina las incorpore de forma uniforme en la masa, sin necesidad de intervenir más.Durante la fase final del programa, la máquina emitirá una señal acústica: normalmente este momento corresponde a la posibilidad de retirar los ganchos de amasado.
En este punto abro la máquina, quito los ganchos, recojo con cuidado toda la masa formando una bola única y la vuelvo a colocar en la cubeta.
Cierro la tapa y dejo levar la masa directamente dentro de la máquina, aprovechando el calor residual, hasta que termine el programa.Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y divídela en porciones de aproximadamente 40 g cada una.
Para cada pieza procedo así:
– la aprieto ligeramente con las manos para desgasificarla de forma suave;
– llevo el lado superior y el inferior hacia el centro, creando una primera tensión;
– luego enrollo los extremos laterales, sellando bien;
– por último realizo una pirlatura, haciendo girar el panecillo sobre la superficie de trabajo para obtener una forma lisa y regular.
Este paso ayuda a que los panecillos crezcan mejor durante el levado y mantengan una forma uniforme en la cocción.
Colócalos a medida que los vayas formando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.Cubre los panecillos y deja levar durante 1,5–2 horas, hasta que estén suaves y bien desarrollados.
Hornea en horno precalentado a 180°C (fijo o convección) durante 15–20 minutos, hasta que estén dorados. Deja atemperar sobre una rejilla antes de servir.
Consejos útiles
Para la merienda de los niños, estos panecillos son ideales rellenos con quesos frescos como crescenza, stracchino o robiola.
No aumentes la mantequilla: la fermentación larga ya garantiza suavidad.
Si añades ingredientes como aceitunas o tomates secos, no superes los 50–70 g en total.
Para una superficie más dorada, puedes pincelar los panecillos con un poco de leche antes de hornear.
Variantes
Panecillos de hierbas: añade romero o tomillo picado directamente en la masa.
Versión rústica: sustituye 100 g de harina 0 por harina integral.
Panecillos para buffet: forma piezas de 30 g para un formato más pequeño.
Conservación
Los panecillos se mantienen suaves durante 1–2 días en una bolsa para alimentos. También se pueden congelar fríos y recuperar en el horno durante unos minutos.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes sustituir la levadura fresca por 3 g de levadura seca, reduciendo ligeramente los tiempos de levado.
¿Puedo amasar a mano?
Claro, amasa durante unos 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
¿Se puede usar el horno ventilado?
Sí, puedes usar la función ventilada a 170–175°C controlando el dorado.
Estos panecillos salados de mantequilla se han convertido en un fijo en mi casa, sobre todo para la merienda para llevar al cole. Suaves, prácticos y personalizables, se prestan a muchos rellenos y se preparan sin estrés. Una receta sencilla, pensada para la vida de todos los días.
¡Cuéntame cómo te han salido y cuál es tu relleno favorito!
